빵을 'artisan'으로 정의하는 것은 무엇입니까?

'장인'은 현재 빵 세계에서 많이 사용되는 용어입니다. '빵'으로 무엇을 정의합니까? 레시피, 기술 또는 사람의 기능입니까? 상점에서 빵을 구입 한 상점에 ​​대해서만 말하는 것이 아니라 Artisan Breads Everyday 같은 책을 참고하십시오 . 따라서 그것은 단순히 식료품 마케팅 용어 일 수는 없습니다. (일반적으로 마케팅 용어 일 수 있습니다.)

나는 모든 사람들이 "artisan"이 빵 자체보다 가방에 사용 된 "오래된 세계"이미지를 많이 언급하면서 대부분 비어 있거나 멍청한 마케팅 용어로 던져 질 것이라고 생각합니다.

그러나 나는 음식에 실질적인 "공산"품질이 있다고 생각하며, 이는 실제 빵집에서 찾을 수있는 생산자의 몇 가지 자질이나 윤리와 관련이 있다고 생각합니다.

• 자신의 요리법을 개발하십시오-장인 베이커는 그들의 요구에 맞는 요리법을 개발해야합니다. 그들이 그렇게 할 줄 모른다면, 그들은 단지 지시를 따르고 있습니다.
• 빵의 의도 된 품질을 극대화하기 위해 시간이 지남에 따라 조리법을 조심스럽게 조정합니다. "아티산"생산자는 제품의 품질에 영향을 미치는 변수를 이해하고 성분을 변경하거나 변경하더라도 빵의 품질을 높이기 위해 지속적으로 조정합니다.
• "풍미 규칙"의 윤리를 따르고 향미가 최우선입니다. 물론 그들은 비즈니스 인이어야하지만 조리법 변경 및 개선은 주로 맛을 개선하고 비용을 줄이지 않고 포장 성을 개선하기 위해 이루어져야합니다.
• 그들이하는 일에 대한 진정한 열정을 가지고 있으며 최고 수준을 유지합니다. 예술가는 항상 자신의 작품에서 가장 중요하며 개선 할 방법을 끊임없이 찾고 있습니다.

홈 베이커는 "아티스트"가 아닐 수도 있지만, 집에서 "아티산 빵"을 만들 때 (그리고 이것이 피터 R.가 말하는 것이라고 생각할 때), 나는 빵을 나만큼 좋게 만들기 위해 오늘 밤 대신 내일 베이킹하거나 특수 밀가루를 온라인으로 주문하는 경우에도 가능합니다. 나는 이것을 "마킨 '디너"베이킹과 대조한다. 나는 그것이 잘되기를 원하지만, 오늘 밤 그것을 끝내기 위해 완벽을 기꺼이 포기할 것이다. 두 방법 모두 본질적으로 더 좋지는 않지만 다른 의도와 프로세스로 수행됩니다.

장인은 실제로 마케팅 단어입니다. 사용되는 몇 가지 시나리오가있는 것 같습니다.

1. 소비자가 우수한 제품을 얻고 있다고 생각하게합니다. 대신 그냥 '흰 빵'(의 그래서 1960 년대, 그들은이 '장인 덩어리', 그리고 그들이 3 ~ 4 달러를 부과을 알려줍니다. 나는 10 년 이상 빵집을 운영, 그리고 나는 그들이 총 이익을 위해 얼마나 미친 알고있다. 일반적으로 체인 식료품 점은 60 %의 수익을 내고 있습니다. 우리는 2 센트 이상을 생산하기 위해 25 센트의 지역에서 우리에게 값 비싼 덩어리를 판매 할 것이며 소비자가 '거래'를 받고있는 것처럼 느끼게하려면 'artisan'또는 기타 다양한 멋진 단어로 제품을 꾸미십시오.

2. 대부분의 식료품 점은 실제 제빵 기술을 가진 사람을 고용하지 않는다는 사실을 설명하십시오. 대부분의 경우 베이커는 길거리에서 고용되며 일정량의 물, 미리 혼합 된 밀가루 한 봉지 및 몇 파운드의 효모를 첨가하도록 훈련 된 다음 믹서에서 '시작'을 누릅니다. 문제 해결 능력, 실제 기술이 없습니다. 지난 몇 년 동안 훨씬 더 유행했습니다 : 냉동실로 가서 'artisan 빵'상자를 열고 10 분 동안 미리 구운 빵을 굽습니다.

나는 부정적인 말을하고 싶지 않지만 그것이 절대적으로 그런 방식입니다 (적어도 여기 캐나다 / 북아메리카에서는).

결론은 대부분 'artisan'으로 판매되는 빵 한 덩어리를 구입할 때 그렇지 않다는 것입니다. 그것은 부분적으로 구워 졌거나 ( "부분적으로 구워진"의 산업 용어입니다. 즉, 얼어 붙어서 빵을 완성하는 데 몇 분이 더 필요합니다), 또는 그 방법을 거의 아는 사람이 생산하고 있습니다.

편집하다

식료품 점포 용도 만 찾는 것이 아니라면 충분합니다. 그러나 더 넓은 의미에서 이것을 쉽게 취할 수 있다고 생각합니다. 'artisan'기술이 없습니다. 이 서적 판매자 (및 식료품 점)가하는 일은 빵 제작에서 '구세계 교장'을 가르치고 있다고 생각하게하는 것입니다. 그게 요점입니다. 더 많은 비용을 지불하도록하는 것은 단순히 화제가되는 단어입니다.

장인이라는 용어는 낡은 기술에서 스크래치 요리 또는 제빵의 용어로 사용되어야합니다. 이 "세미 홈쿡"크랩 중 어느 것도 의미하지 않습니다. 나는 내가 스스로 만들 수있는 것을 의미하는 "Artisanal Chef"라고 생각합니다. 나는 할 것이다. 기간. "장인"이 될 수있는 것은 무엇이든, 그것은 아름다운 용어입니다. 저에게는 두꺼운 빵 껍질, 맛있는 입 급수 치즈, 훈제 고기 및 훌륭한 잼과 소스가 담긴 아름다운 빵 덩어리의 이미지를 가져옵니다. 그러나 슬프게도이 용어는 "구체적인 스타일"로 보이기 위해 만들어진 제품이 포장 된 믹스 나 냉동 제품으로 생산되었다는 것을 의미하지 않습니다. 그것이 구세계로 보인다면 그것은 장인입니다. 내 의견으로는 BS. 농민 시장, 현지 제과점, 현지 커피 숍 또는 현지 정육점으로 이동하십시오 ...