빵을 자르고 먹기 전에 식히는 이유는 무엇입니까?

빵에 대한 많은 요리법은 빵 을 먹기 전에 (2 시간 정도 정도) 완전히 식혀 야한다고 제안합니다 . 오븐에서 바로 맛있는 sooooo입니다-왜 기다려? 기다릴만한 냉각 시간에 중요한 일이 있습니까?

전분이 역행하는 방식 때문입니다. 단계적으로 그렇게합니다. 첫 번째 단계는 1-2 시간, 두 번째 단계는 며칠이 필요합니다.

아마도 전분이 두꺼운 푸딩에서 더 명확하게 보았을 것입니다. 그들은 쿡탑에서 조금 두껍게되지만 몇 시간 후에는 곰팡이가 풀리지 않습니다. 그렇지 않으면 모양이 유지되지 않습니다. 빵에서 전분 과립은 같은 방식입니다. 베이킹 직후에 너무 많은 수분이 포함되어 있습니다.

물론 빵을 바로 먹으면 향기가 아주 좋습니다. 그러나 질감은 문제가 있습니다. 가장 적은 양의 압력에서 반죽이 고밀도입니다. 절단 대신에 찢는 것이 약간 도움이됩니다. 그리고 집에 있으면 가족과 함께 식사를하고 맛있는 뜨거운 빵을 먹습니다. 밀기울이 가장 적은 AP 밀가루 (50 % 밀링 그레이드 이하)로 만든 부드럽고 글루텐이 적은 빵에 특히 좋습니다. 할머니는 뜨거울 때“입에 녹습니다”라고 말할 것입니다. 그러나 손님에게 빵 조각을 제공하거나 빵에 무언가를 뿌리고 싶다면 전분이 식을 때까지 기다리십시오.

참고로, 전분 퇴화의 두 번째 단계는 빵가루를 위해 빵을 먹기 위해 낡은 빵을 사용해야하는 이유이며, 세 번째 단계는 빵을 먹을 수 없게 만드는 것입니다. 그러나 이것은 원래의 질문과 너무 멀리 떨어져 있습니다.

매우 중요한 일이 발생합니다. 많은 증기가 빠져 나가고 단백질이 생성됩니다.

우리는 보통 각 배치마다 한 덩어리 씩 먹을 것입니다. 그러나 매우 부드럽고 촉촉합니다. 맛있지 만 분쇄하지 않고 슬라이스하기가 어렵고 샌드위치에는 좋지 않습니다. 아마도 레시피를 따르는 누군가가 기대하지 않을 것입니다.