답변:
이 질문은 비례하지 않게되었습니다. 나는 단지 호기심이 많았습니다. 그런 다음, 퀵 브레드와 케이크는 "명백하게"그렇지 않은 것과 같은 것입니다. 그래서 나는 내 자신의 연구를 시작했다.
Wikipedia에 따르면 Quickbread라는 용어는 아마도 화학 방치가 발견 된 후 미국에서 발명 된 것이라고합니다. 위키 백과 참조 및 일부 사전은이 정의를 뒷받침합니다. 기본적으로 소다로 남겨진 것은 퀵 브레드입니다.
작동하지 않습니다. 탄산 음료를 곁들인 퀵 브레드라고 할 수없는 많은 것들이 있습니다. 좋은 예는 평범한 오래된 하얀 케이크 입니다. 분명히 이것은 의미 론적 문제이지만 해결해야 할 문제입니다.
정식 레시피 자원 인 The Joy of Cooking과 Better Homes and Gardens 쿡북으로 간주되는 두 개의 미국 요리 책에는 별도의 퀵 브레드 섹션이 있습니다. 여기에는 다양한 과일 빵과 비스킷과 스콘이 있습니다.
음식과 요리에 비스킷과 같은 빠른 빵과 바나나 빵과 같은 반죽 빵을 구별하여 물을 약간 섞었습니다. 이들은 그러나, 그룹화 및 대조되었다 에 케이크. 이 책은 케이크가 지방과 설탕이 높고 더 섬세한 질감을 가지고 있다고 말합니다.
이 답변에 링크 된 비율 은 용어 "빠른 케이크"를 포함하여 용어를 조금 더 혼동했지만 밀가루, 지방 및 설탕에 대한 뚜렷한 비율로 다른 제품을 구별했습니다.
여러 가지 상충되는 정의로 비과학적인 여론 조사를하기로 결정했습니다. 워싱턴, 유타, 조지아 및 텍사스에서 6 명의 친구에게 전화를 걸었습니다. 다양한 미국 문화를 찾으려고 노력했습니다. 분명히 그것은 내가 그들 모두를 알고 있다는 사실에 의해 편향됩니다.
"빠른 빵은 무엇입니까?" 예외없이 그들 모두가 "바나나 빵"이라고 대답했습니다. "그와 케이크의 차이점은 무엇입니까?"
"아침에 먹습니다"
"설탕이 적습니다"
"덩어리 모양입니다"
"더 밀집되어 있습니다"
"더 열린 질감이 있습니다"
내 결론은 "소다가있는 것"의 역사적 정의는 더 이상 유용하지 않다는 것이다. 요리 책에서는 이제 다음과 같은 화학적으로 상승한 구운 식품에 적용되는 것 같습니다.
널리 사용되는 정의 (내 극도로 제한적이고 무작위 샘플링 중)는 다음을 추가합니다.
그리고 이제 다시 쉽게 잠을 잘 수 있습니다.
작은 문제를 비례 적으로 부는 것은 SE에서 선호하는 취미입니다. ;)
나는 최근 주제에 대한 관심을 감안할 때 상당한 금액에 대해 생각했으며, 우리는 요리 문제보다 어원 문제에 부딪쳤다 고 생각합니다. 사용법, 공통 설정 또는 공통 기능을 기반으로 이름이 지정되는 경우가 많으며, 이는 순전히 분류 학적 위치에서 지정하는 이름과 일치하지 않는 경우가 많습니다. 일반적인 예는 다음과 같습니다. 고래는 수년 동안 "물고기"라고 불 렸습니다. 토마토는 식물성 과일이지만 일반적으로 야채 (가지, 고추 등)라고합니다. 치즈 케이크는 구조적으로 커스터드 파이 일 때 "케이크"라고합니다.
퀵 브레드 / 케이크의 경우, 많은 케이크가 화학 방광을 사용하지만 화학 방치로 인해 발명되지 않았다는 사실에 문제가 있다고 생각합니다 .
내가 알 수있는 한, 머핀, 스콘, 소다 빵, 미국식 비스킷, 바나나 빵 등과 같은 프로토 타입의 "빠른 빵"은 베이킹 파우더의 존재로 인해 크게 발명되었습니다. 확실히 사람들은 그 전에 이런 식으로 음식을 만들었지 만, 자연적인 누룩만을 사용하거나 누룩을 사용하지 않으면 현대판과는 매우 다른 음식을 남길 것입니다.
이 빵은 일반적인 방아쇠와 몇 가지 일반적인 기능을 공유합니다. 그것들은 모두 상대적으로 저지방, 상대적으로 저당이며, 글루텐 형성에 의존하여 구조를 만들지 않습니다 (그러나 역사적으로 일반적으로 적당한 단백질 다용도 밀가루로 만들어 짐). 그들은 (과자에서와 같이) 특정 방식으로 글루텐의 발달을 억제하기 위해 그들에 의존하지 않고, 대신에 습식 및 건식 성분을 개별적으로 혼합 한 다음 결합, 신속하게 혼합 한 다음 즉시 베이킹하는 "머핀 방법"을 공유합니다 .
한편, 케이크는 오랫동안 다른 형태의 공기 도입을 사용해왔다. 버터 크리스탈에 설탕을 바르면 공기가 갇히는 전통적인 파운드 케이크를 생각해보십시오. 전통적인 조리법은 버터와 설탕을 몇 시간과 몇 시간 동안 함께 크림으로 채워서 충분한 공기가 유입되도록합니다 (종들이있을 때 쉬움). 엔젤 푸드 케이크는 비트 에그 화이트를 사용하여 혼합물에 충분한 공기를 공급합니다. 대부분 글루텐의 형성을 막기 위해 저 단백질 케이크 가루와 높은 지방 함량을 사용합니다. 즉, 혼합의 "머핀 방법"이 일반적으로 사용되지 않습니다.
이 케이크는 일단 화학 물질이 만들어 졌더라도 그것을 활용하더라도 화학 누룩에 의존하도록 발명되지 않았습니다. 현대식 케익 인 박스는 100 % 화학 방치 제를 사용한다는 점에서 퀵 브레드와 매우 유사하지만 혼합시 글루텐의 형성을 막기 위해 저 단백질 밀가루를 사용하며 화학 방광을 사용하는 것은 실제로 "태어나지 않았습니다" -가장 가까운 조상은 필요하지 않았습니다. 베이킹 파우더를 사용하지 않고 맛있는 케이크를 많이 구울 수는 있지만 일반적으로 사용되는보다 안정적인 부스트를위한 편리한 도구입니다.
결론적으로, 현대식 패스트 빵과 많은 현대식 케이크는 많은 요리법 세부 사항을 공유하지만, 다른 역사와 그들의 건축에 대한 세부 사항 때문에 사람들의 마음에 같은 것으로 등록하지 않습니다. 그들은 서로 밀접하게 관련되어 있지 않기 때문에 수렴 진화를 통해 비슷한 장소에 도착했습니다. 언어는 정확한 설명과 분류에 관한 것이 아니라 역사, 의도 및 협회에 관한 것입니다. 나는 케이크를 "퀵 브레드"라고 부르지 않거나, 후추를 "과일"이라고 부르지 않거나, 치즈 케잌을 "뉴욕 커스터드 파이"라고 부르지 않은 사람들을 비난 할 수 없습니다.
흥미로운 자료 :
이것은 그들이 말하는 것을 알고 있다고 생각하는 사람들이 스스로를 만들어 낸 말이 아닙니다. 빠른 빵은 케이크보다 설탕이 적습니까? 단맛을 좋아하고 설탕을 더 넣고 둥글게 굽는다면 어떻게 케이크가 될까요?
빠른 빵과 같은 유형이 없기 때문에 설명이 없습니다. 우리 모두는 말로 설명 할 수없는 방법을 가지고 있습니다.