빵이 따로 채워져있는 이유는 무엇이며 어떻게 방지합니까?

때로는 소시지 콜라 또는 시나몬 롤을 만들 때 빵 층이 소시지 또는 충전재에서 당겨 져서 열린 공간을 남겨 둡니다. 분리는 외관상 매력적이지 않으며 물었을 때 떨어지기 때문에 제품을 먹기가 더 어려워 질 수 있습니다.

항상 그런 것은 아니며 계피 롤의 층을 구분할 수없는 다른 극단으로 가고 싶지 않습니다.

이 분리의 원인은 무엇이며, 더 중요한 경우 발생시기를 어떻게 제어 할 수 있습니까?

가장 최근의 Cook 's Illustrated에는이 문제를 설명하는 계피 소용돌이 빵 기사가 있습니다. 그들에 따르면 근본 원인은 반죽과 충전재 사이의 바인딩이 부족하다는 것입니다. 효모에서 나오는 가스와 베이킹 중에 발생하는 증기는 나선형으로 밀려 압력을 만들어 반죽을 압축하고 간격을 넓 힙니다.

계피 빵의 특정 경우에는 과립 대신 가루 (제과) 설탕을 사용하고 많은 양의 계피를 사용하는 것이 좋습니다. 미세한 설탕은 빵에서 수분에 더 쉽게 용해되어 옥수수 전분과 지상 계피의 전분에 의해 강화 된 페이스트를 빠르게 만듭니다. 충전물을 추가하기 전에 빵을 잘못 사용하면 도움이됩니다.

소시지 충전물이 빵에 달라 붙게하려면 끈적 끈적한 수용성 성분이 필요합니다. 옥수수 전분 또는 가루 젤라틴 스프링은 가능한 한 즉시 마음에 떠 오릅니다.

그들이 사용하는 다른 전술은 교정하는 동안 충전물을 실제로 노출시켜 효모의 가스 (및 나중에 증기)가 충전물과 함께 쌓이는 것을 방지하는 것입니다. 충전물을 반죽에 넣으면 덩어리가 반으로 자릅니다. 두 개의 반쪽이 나란히 놓여지고, 위로 향하게 (충전물을 노출), 서로 감겨 져서 끝 부분에 도달 할 때까지 왼쪽 조각을 오른쪽으로 접습니다 ( "러시아 브레이드"라고 함). 끝이 서로 꼬집고 덩어리가 팬에 놓여 증거가됩니다. 이것은 계피 설탕뿐만 아니라 모든 종류의 충전에 도움이되어야합니다.

항상 나에게 일어난 적이 있었는데, 그것은 매우 성가시다. 이를 제거하기위한 몇 가지 팁이 있습니다.

1. 무언가를 말아 올리면 반죽 바닥이 안으로 들어갑니다. 종종 밀가루 등을 바닥에 넣어 밀가루가 달라 붙지 않도록하십시오. 표면이 너무 마르면 반죽에 롤링되는 '피부'가 생깁니다. 반죽이 충전물과 접촉 할 때 반죽이 잘 맞지 않습니다. 바닥을 가능한 한 촉촉하게 유지하고 구르면서 약간의 물로 분출을 시도하십시오. 또한, 충전물이 젖은 경우 충전물 옆에 반죽을 수화시키는 약간 더 긴 증거를 허용하십시오.

2. 1 번과 함께, 젖은 채움이나 많은 증기를 방출하는 것이 있으면 피부에 닿아 퍼프 업됩니다. 에어 포켓 만들기. 나는 이것이 1 번과 결합 될 때만 실제로 문제라는 것을 알았습니다. 교정 및 롤링이 좋으면 문제가되지 않습니다.

3. 꽉 고르십시오. 느슨하게 구르면 공기 주머니가 생깁니다. 일단 그 빵이 구워지면 반죽이 더 밀려 나오고 종종 약간의 계단식 효과가있는 것처럼 보입니다. 에어 포켓을 피하기 위해 단단히 말리십시오.

반죽을 채우면서 채우십시오. 슬래시가 클 필요는 없지만 증기가 빠져 나갈 수 있는지 확인해야합니다. 증기 배출구를 제공하지 않으면 큰 주머니가 생깁니다.