피자 소스와 스파게티 소스의 차이점은 무엇입니까?

피자 소스와 스파게티 소스는 모두 토마토를 기본으로하며 거의 동일한 조미료 (이탈리아어)를 사용하며 비슷하게 보입니다. 그러나 나는 (그리고 여기에 친숙한 사용자) 둘 사이에 차이점이 있다고 생각합니다. 그래서 무엇입니까? 아니면 이상한 느낌이나 맛없이 둘을 바꿀 수 있습니까?

빨간 피자 소스는 종종 (항상 그런 것은 아님) 두 가지입니다.

1. 더 두꺼운. 더 얇은 소스는 오븐에서 흘러가는 경향이 있으며 또한 피자 크러스트를 요리 할 때 스팀 크러스트를 찐다. 빵 껍질, 오븐의 열, 소스 위의 토핑 및 물의 양에 따라 필요하지 않을 수 있습니다. 초고온 오븐에 으깬 토마토와 약간의 치즈가 있다면 소스는 미리 줄이지 않고 괜찮을 것입니다. 소스 통과 1 파운드의 치즈를 넣은 경우, 미리 익히고 소스를 줄이십시오.

2. 종종 더 간단합니다. 스파게티와 같은 많은 파스타 요리는 소스를 강조 표시하고 소스가 완전히 완성되도록 끓인 시간이 있습니다. 그들은 모두 소스에 관한 것입니다. 피자는 실제로 빵 껍질에 관한 것입니다. 최고의 피자가 많이 있습니다. 소금의 힌트로 줄인 분쇄 된 산 마르 자노 토마토 (때로는)는 종종 내가하는 모든 일이며 솔직히 충분합니다. 나는 여기에있는 jarred 품종에 대해 이야기하는 것이 아니라 집에서 요리 할 수있는 것입니다. 가게의 항아리, 주요 차이점은 그것이 얼마나 두꺼운 지입니다.

"피자 소스"에 대해 물어 보면 1955 년 이래로 고기와 감자 동굴에서 기어 나와 시도하기 시작한 이래로 북미의 모든 피자의 표준이 된 토마토 기반 소스를 의미한다고 가정합니다. 새로운 것들. (ED & JC 감사합니다)

실제로는 "피자"소스가 실제로 없다는 것입니다. 피자와 토핑 중 원하는 것이 있습니다. 예 : 바질 페스토, 베 케멀, 테이퍼 드, 올리브 오일, 헤비 크림 및 토마토 소스는베이스에 사용됩니다.

그러나 토마토를 기반으로 한 피자 애호가에게는 여기에 FYI가 있습니다 ...

식당에는 피자 소스와 파스타 소스가 없습니다. 그들은 다른 품목을 위해 기초로 주식을 사용하는 것처럼 단일 토마토 소스를 사용합니다.

대부분의 레스토랑의 표준은 전통적인 집에서 만든 토마토 소스입니다. 통조림 매실 토마토 (통조림 통조림이 실제로 신선한 것보다 낫습니다), 양파, 마늘, 오레가노, 바질, 설탕 및 요리사가 사용하는 모든 비밀 품목은 원하는 일관성이 발견 될 때까지 30 분에서 4 시간 동안 요리됩니다. 일반적으로 다른 요리에 사용하거나 필요한 경우 피자의 기본으로 부드럽고 사용하기 쉽도록 혼합됩니다.

길거리의 피자 친구는 아마도 그가 만든 모든 것에 통조림 Ragu 또는 Hunt의 토마토 소스를 사용하고있을 것입니다.

풍미의 차이 : 질감은 요리에 추가 된 것과 요리 시간 / 방법에 따라 달라집니다. 팬 메이드 파스타 소스 소스가 줄어들고 피자 소스에 증발 / 캐러멜이 생깁니다. 둘 다 맛과 질감의 차이를 가져 와서 두 가지 다른 소스라고 생각하게합니다.이 소스는 일단 소스를 추가했지만 동일한 양조 된 통조림 토마토에서 시작되었습니다.

그래서 베일이 들렸습니다 ...

피자 가게에서 토마토 suace는 일반적으로 요리하지 않은 상태로 준비됩니다. 피자 오븐은 800 ° F (430 ° C) 이상의 온도에 도달 할 수 있기 때문에 소스는 피자를 요리합니다. 사전 조리 소스는 피자 오븐에서 "과도하게 조리"할 수 있습니다.

또한, 전통적인 나폴리 피자 철학은 "더 적을수록 더 많으므로"소스는 재료를 거의 첨가하지 않고 매우 기본적인 경향이 있습니다. 나는 으깬 토마토 캔에 오레가노, 소금 및 후추를 첨가합니다 (최근에는 고혈압으로 소금을 생략합니다). 하루나 이틀 안에 사용하지 않으면 소스 비터를 돌릴 수 있기 때문에 오레가노에서 멀리 떨어졌습니다. 나는 파슬리로 대체합니다. 피자 마르게리타를 만들 때 소스에 아무것도 넣지 않습니다. 나는 신선한 모짜렐라로 피자 위에 신선한 바질을 뿌린다. 때때로 나는 소스를 전혀 사용하지 않습니다 : 얇게 썬 토마토. 피자의 아름다움입니다. 규칙이 없습니다 !!!

내 Paulanardi 피자 소스 레시피는 다음과 같습니다.

• 짓 눌린 토마토 캔.
• Tblsp 파슬리.

• 세이지, 로즈마리, 타임

  가져 와서 ... Paulanardi ... Paul and Artie ... Simon and Garfunkle ... Parsley Sage Rosemary and Thyme .... GONG ....

• 마늘 가루와 설탕을 넣을 수도 있습니다.

나는 피자 소스를 스파게티 소스보다 두껍게 만들고 통조림 토마토 퓌레 일관성을 만듭니다. 피자 소스가 너무 얇 으면 칙칙한 빵 껍질이 생깁니다.

둘 다 일정 기간 (30 분에서 4 시간 이상)에 걸쳐 신선한 토마토를 줄이는 것입니다. 간단한 맛은 요리하는 동안 또는 요리가 끝날 때 추가되거나 추가되지 않을 수 있습니다

피자 소스는 요리하지 않은 피자베이스에 묻히기위한 것이며,이를 위해 적합한 일관성을 가져야합니다

파스타 소스는 거의 요리 된 파스타에 담가서 파스타를 주입하고 코팅합니다.

이탈리아 요리 나 일반적인 요리를 이해하는 사람의 관점에서 피자와 파스타에 사용되는 소스는 다양합니다. 접시의 다른 속성에 따라 몇 가지 수정으로 한 가지에 사용하는 소스를 거의 다른 소스에 사용할 수 있습니다.

미국 소비자 마케팅의 관점에서 대답은 훨씬 더 흑백입니다. "스파게티 소스"라고 표시된 항아리의 붉은 재료는 일반적으로 다른 야채, 버섯 또는 갈은 고기 조각과 함께 더 바질이 더 얇고 더 달콤합니다. 그 안에 떠 있습니다. "피자 소스"라고 적힌 항아리의 재료는 일반적으로 더 많은 오레가노와 함께 더 두껍고 덜 달콤하며 그 안에 다른 것들이 없습니다. 둘 다 토마토를 기본으로하지만 소스의 모양에 대한 Joe의 평균 인식과 일치하는 맛과 일관성이 다릅니다.

일부는 토마토 기반 (빨간색) 피자와 파스타 소스를 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 다른 사람들은 차이점에 주목하지만 그것이 무엇인지 확실하지 않습니다. 이것은 두 소스가 실제로 다소 비슷하다는 것을 우리에게 즉시 알려줍니다.

이 소스를 자주 만드는 사람들에게는 분명히 차이점이 있습니다. 물론 모든 요리사는 자신의 요리법을 가지고 있었으므로 다양한 종류가 있습니다. 이러한 이유로, 나는 구별되는 특성이나 엄격한 규칙을 나열하기보다는 소스 간의 일반적인 차이점을 나열 할 것입니다.

• 빨간 피자 소스는 거의 항상 파스타 소스보다 두껍습니다. 왜냐하면 @rfusca가 대답했습니다.
• 피자 소스는 경향이 확실히 많은하지만보다 zestier 또는 매운 맛을 가지고 모든 파스타 소스를. 특히, 일반 파스타 소스보다 더 많은 회향, 붉은 고추 및 / 또는 카이엔, 그리고 확실히 더 많은 오레가노를 갖는 경향이 있습니다. (어떤 사람들은 피자 소스에도 마늘이 더 많다고 말하지만 이것이 내 경험과 스타일과는 다릅니다.)
• 피자 소스에는 일반적으로 상당한 양의 파마산 치즈가 있습니다. 파스타 소스에는 다양한 치즈가있을 수 있지만 소스에 녹는 경향이 있습니다 (더 나은 단어가없는 경우). 이는 부분적으로 준비 스타일의 차이로 인한 것입니다. 요리 시간이 길면 파스타 소스가 치즈를 녹일 수 있습니다.
• 피자 소스는 종종 정통 파스타 소스보다 약간 달콤합니다. 파스타 소스는 야채 및 / 또는 용융 처리 과정에서 단맛을 얻지 만 (다음 글 머리 기호 참조) 피자 소스 pften은 분쇄 설탕이나 꿀 같은 감미료를 첨가했습니다. (통조림 또는“통조림”파스타 소스 제조업체는 종종 같은 이유로 산도를 가리기 위해 설탕을 소스에 첨가합니다.)
• 파스타 소스는 종종 길거나 관련된 요리 과정을 통해 개발 된 미묘한 맛에 중점을 둡니다. 예를 들어, mel은 양파, 당근, 피망 및 기타 야채는 파스타 소스의 향료로 사용하거나 피자 소스의 경우 향료로 사용할 수 있습니다. 피자 소스는 종종 피자를 먼저 요리하지 않고 피자에 넣습니다.

클래식 피자 소스에 가장 가까운 파스타 소스는 마리 나라 소스입니다. 실제로, 일부 피자 가게는 빵 껍질에 마리 나라 소스를 담 그거나 고객이 피자에 마리 나라 소스를 갖도록 허용합니다.

반죽이 실제로 올라가 자마자 피자를 만들려고합니다. 이번에는 스파게티 소스를 구입 한 가게를 사용하여 피곤합니다. 나는 맛을 내기 위해 약간의 적포도주 식초를 첨가 한 후 보통 낮은 조림에서 소스를 줄입니다.

나는 수제 피자를 많이 만들고 소스에 여분의 오레가노, 마늘 및 올리브 오일을 첨가하면 스파게티처럼 맛볼 수 없습니다.

나는 피자 소스에서만 경험했던 독특한 맛이 몇 년 동안 궁금해졌습니다 (모두가 아니라 몇 년 동안). 그물을 조사한 후 성분이 회향이라고 생각합니다. 일부는 스파게티 소스에 이것을 사용할 수 있지만, 향신료는 일반적으로 레시피에서 언급되지 않습니다.

나는 피자 향신료가 첨가 된 달콤한 필리핀 스타일의 스파게티 소스를 사용합니다. 일부 마늘 가루가 첨가되었습니다. 그것은 미국에서와 같이 일반 피자 소스보다 약간 댐퍼입니다. 그러나 우리의 치즈는 그보다 더 건조하며 더 얇은 소스는 로컬 치즈를 녹이는 데 도움이됩니다. 또한 때때로 생강의 터치를 추가합니다. 피자 소스는 찾기 어려웠습니다. 아니면 피자 가게.

Wikipedia는 내가 위에서 말할 수있는 것에서 이것에 대해 많은 답변을했습니다. 그러나 정직하게 피자 소스는 마늘과 파마 치즈가 많을수록 두껍습니다. 그게 다야! 당신은 피자에 대해 과학적으로 얻을 수 있지만 피자는 과학이 아닌 맛입니다. 어느 정도 맥주처럼

나는 내 자신의 소스를 사용하고 내 취향을 위해 맛을 낸다. 요일과 나이.