기름기 많은 생선 (연어)으로 주식을 만들지 않는 이유는 무엇입니까?

기름기 많은 생선으로 주식을 만드는 것은 종종 반대되는 것이지만, 가장 중요한 것은 무엇입니까? 맛이 정말 나빠요?

연어 나 참치는 매우 강한 맛을내는 원료를 만들며 혀를 덮는 기름이 많이있을 것입니다. 밝고 맛이 좋은 생선 소스를 원한다면 찾고있는 것이 아닙니다.

전통적인 프랑스 식 주방에서는 다양한 소스 / 요리에 사용할 수있는 일반 주식 (물고기 / 갈색 / 닭 / 야금)을 원하므로 연어를 사육하는 것이 해당 기준을 충족하지 못합니다.

즉, 부야베스 (Bouillabaisse)의 매우 강력한 서해안 지역에서 주로 쓰이는 전문점에서 연어 뼈로 만든 생선을 항상 만드는 식당에서 일했습니다. 진정한 Frechman은 우리가했지만 망할 일을 한 것에 대해 혐오감으로 등을 돌렸을 것입니다. 맛이 좋았고 고객은 그것을 좋아했습니다! 다른 생선 소스에는 전통적인 흰색 생선 뼈를 사용했습니다.

FYI ... 일본 요리는 가다랑어 플레이크 (참치)를 자유롭게 사용하여 된장국뿐만 아니라 다른 품목의 생선 맛 국물 인 dashi (sp?)를 만듭니다.

그래서 기본적으로 내가 말하는 것은 지방이 많은 생선이 당신을 위해 일을 끝내고 당신이 그것을 좋아한다면 그것을 위해 가야한다는 것입니다. 고전적인 레시피를 만들려고 할 때 비 전통적인 재료를 사용하면 엉망이된다는 것을 기억하십시오.