답변:
교차 오염에 대한 1 차 방어에는 절단 대상 순서에 따른 적절한 계획과 사용 간 적절한 청소가 포함됩니다. 스튜의 경우 야채를 먼저 자른 다음 고기를 자르십시오. 이 순서대로 이렇게하면 야채와 고기 사이의 보드를 씻을 필요가 없습니다. 요리 과정을 촉진하려면 먼저 고기에 별도의 보드를 사용하여 야채를 자르는 동안 브라우닝을 시작하거나 간단히 보드를 씻고 재사용하십시오. 나이프와 보드 (목재 보드 포함)에는 뜨거운 비눗물로 문지르면 좋습니다.
앞에서 언급했듯이 박테리아가 여전히 걱정된다면 레몬 주스 나 식초로 보드를 문질러 잔류 박테리아를 죽일 수 있습니다.
보드를 올바르게 청소하는 한 특정 육류와 야채의 역할에 따라 분리 된 보드를 사용할 필요는 없습니다. 육류 품목에만 사용되는 보드는 사용간에 올바르게 세척되지 않으면 박테리아가 다음 절단 대상 품목으로 옮겨 질 수 있습니다. 즉, 제대로 청소하면 이전에 고기에 사용되었던 보드에서 야채를 자르는 것이 좋습니다.
도마의 경우 나이프의 관리 및 유지 보수에 가장 적합한 방법은 목재 또는 복합 재료 (일반적으로 종이와 수지의 적층 제품- "Epicurean"이 유명 브랜드 임)입니다.
강화 유리 도마 나 다른 단단한 표면 (화강암, 대리석, 코리안 등)을 사용하지 마십시오. 칼날이 심하게 손상되어 칼에 물린 자국이 없기 때문에 안전하지 않습니다. 미끄러질 가능성이 훨씬 더 높습니다.
플라스틱 커팅 보드와 매트는 나이프에서 그리 좋지 않으며 특히 보드가 너무 단단하고 날이 너무 둔하거나 날이 부드러워서 음식을 가두는 많은 컷과 그루브로 끝납니다. 사람들은 종종 "비 다공성 (non-porous)"이라고 믿는 플라스틱 보드로 잘못된 보안 감각을 가지고 있습니다. 보드를 사용함에 따라 식품 재료는 절단부와 홈에 꽉 들어가게되며 보드는 식기 세척기로 들어갈 수 있습니다. 보드는 식기 세척기에 들어갈 수 있습니다. .
목재 보드 (대나무 포함)는 나이프에서 훨씬 우수하지만 양호한 상태로 유지하려면 올바르게 유지 보수해야합니다. 주기적으로, 그들이 건조 해 보일 때 (피부의 피부처럼) 미네랄 오일로 기름칠을해야합니다. 지역 약국이나 식료품 점 약국에서 구입하는 미네랄 오일은 괜찮습니다. 미식가 상점에서 고급 "블록 오일"을 구입할 필요는 없습니다. 식물성 기름은 썩은 냄새가 나고 향을 음식으로 옮기기 때문에 사용하지 마십시오. 나는 밤에 도마에 두꺼운 코팅을하고 밤새 담근 다음 흡수하지 않은 것을 버프합니다. 이렇게하면 목재 섬유가 부드럽고 유연하여 보드가 갈라 지거나 갈라지지 않습니다. 섬유가 다시 부풀어 오름에 따라 스스로 "치유"됩니다.
보드 (플라스틱 또는 기타)에는 표백제를 사용하지 마십시오. 일반적으로 보드에 뚜렷한 냄새가 날 수 있습니다.
먼저 야채를 자르고 고기를 자르십시오. 작업을 마친 후에는 비눗물로 나이프와 보드를 모두 청소하십시오. 보너스를 위해 가금류 전용 폴리 커팅 보드를 보관하십시오. 그렇게하면 살모넬라 균의 유일한 위험은 가금류에서 가금류에 이르기까지 확실합니다. 어쨌든 고온에서 요리하고 있습니다.
식초와 레몬 주스는 순한 비누와 물로 세척 한 후 몇 분 동안 그대로두면 (소수성 지방 제거) 효과가 있습니다. 그들은 나무에 약간 흡수되어 숨어있는 것을 죽일 것입니다. 이것은 나무에 좋지 않습니다.
저렴한 플라스틱 유연 제품 중 하나를 추천합니다. 냄비 / 그릇에 부어 넣을 깔때기 모양으로 구부릴 수 있습니다.
칼의 경우 비누와 물이 잘 작동합니다. 날을 조금 문지르고 다루십시오.
여전히 편집증을 느끼면 클로 록스 또는 다른 염소 표백제를 사용할 수 있지만, 이렇게하면 목재 도마가 오랫동안 염소처럼 냄새가납니다.
목재 도마를 비누로 청소하지 마십시오. 가장 좋은 방법은 단순히 고기를 위해 나무를 사용하지 않는 것입니다. 싸구려 플라스틱 제품 (아마 취향에 따라 더 크거나 더 두꺼운 제품 또는 얇은 제품)을 구입하여 고기에 사용하십시오. 식기 세정제 나 표백제 또는 원하는 것을 사용하여 청소할 수 있습니다.
그런 다음 야채에 나무로 만든 것을 사용하고 매번 사용한 후에 찬물로 올리십시오.
칼, 접시 비누 또는 표백제. 당신이 원하는대로.
간단한 대답은 다음과 같습니다. 비누와 온수를 사용 하여 보드와 나이프를 청소하십시오. 그게 다야.
도마 및 식품 안전 및 교차 오염 방지 에 관한 USDA 식품 안전 및 검사 서비스 페이지를 읽으십시오 . 거기에 더 많은 식품 안전 정보가 있습니다.
America 's Test Kitchen은 실제 박테리아 배양으로 이를 확인하여 효과가 있는지 확인했습니다.
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DITTO : "세정 용 표백제 희석액은 비누와 온수를 사용하는 것이 좋습니다. 농산물은 가금류 / 생선 용으로 보드 하나를 사용하십시오. 박테리아가 숨길 수있는 홈이 생길 경우 보드를 교체하십시오."
주방에서는 각 그룹마다 별도의 컬러 보드를 사용합니다. 나는 요리 된 고기를 조각하기 위해 나무 도마를 사용합니다. 또한 작은 팬과 스프레이 병에 희석 표백제를 뿌려 닦아냅니다.