몇 가지 온라인 레시피를 기반으로 Alfredo 소스를 여러 번 만들려고했습니다.
그것은 일반적으로 꽤 맛있지 만 하나의 결함이 있습니다 : 비벼 진 파마산 치즈가 완전히 녹지 않기 때문에 소스가 거칠거나 칙칙합니다. 온라인 검색을하는 대부분의 사람들은 파르 메산 치즈 블록으로 시작하여 집에서 격자 또는 파쇄하는 것이 좋습니다. 그러나 적어도 여기 주변 상점에서 파르 메산 블록은 일반적인 건조 / 비벼 진 것보다 훨씬 비쌉니다.
저렴한 재료가 소스에 부드럽게 녹을 수있는 기술을 가지고 있습니까? 아니면 더 적합한 유형의 파마산을위한 저렴한 소스가 있습니까?
답변:
치즈가 녹지 않고 소스가 뭉개 져서 생기는 것이 아니라 "거칠음"이 발생한다는 것을 절대적으로 확신하십니까? 너무 길거나 빨리 요리하면 그 일이 일어날 것입니다.
크래프트 재료 를 사용해야 하는 경우 (개인적으로 실제 레지 아노에 비해 맛이 없다고 생각합니다) 메인 소스 팬에 추가하기 전에 먼저 치즈를 소량의 크림으로 저온에서 녹이십시오. 여전히 칙칙한 경우, 뭉개지거나 더 나은 치즈를 사용해야합니다.
실제 재료는 여전히 치즈이기 때문에 비싸다. 통조림 재료를 사용하려는 경우 아마도 전체를 그대로 두는 것이 좋습니다 (또는 원하는대로 테이블 위에 뿌려주는 것이 좋습니다).
치즈도 많이 들지 않습니다 . 꽤 강한 재료입니다. 아마 몇 온스만으로 도망 갈 수 있습니다 ...
저렴한 강판 치즈에는 케이 킹 방지제가 들어있어 용기에서 쉽게 쏟아집니다. 나는 이러한 첨가제가 무엇인지 잘 모르겠지만 녹지 않으며 한 숟가락의 마른 밀가루를 먹는 것과 같은 맛이납니다. 이런 종류의 재료를 사용하여 요리하면 소스가 망가집니다.
규칙은 요리 재료로만 요리하는 것입니다. 포장 된 상태로 먹도록 만들어진 상점의 제품은 요리 용이 아닙니다. 테이블 디스펜서 패키지의 Kraft 강판 치즈를 파마산으로 요리하는 것은 트러플 레시피에서 초콜릿으로 스니커 바를 사용하는 것과 같습니다.
나는 일부 식료품 점에서 양질의 사전 치즈를 판매한다고 덧붙여 야한다. 그것은 종종 양념이나 파스타 소스가 아닌 실제 치즈와 함께 있습니다. 이 물건은 일반적으로 최고 수준은 아니지만 완벽하게 수용 가능합니다. 내 근처 식료품 점 (Wegmans!)은 구매할 수있는 동일한 치즈 블록에서 매장에서 치즈를 채집합니다.
OOOH! 나는 마지막으로 요리의 기쁨으로 베 카밀 소스에서 부분적으로 적응 한, 낮은 비만과 좋은 맛을 위해 개발 한 알프레도 소스 레시피를 공유합니다.
1/2 컵 밀가루 1/2 컵 X 버진 올리브 오일
100도 C로 250도 예열
스토브에 따라 중간 온도 이하로 설정된 버너에서 오븐 교정 팬 (뚜껑이 잘 맞는 것을 사용하십시오) 코닝 도자기를 사용할 수 있습니다. 혼합물을 균질해질 때까지 잘 저어 주면서 밀가루를 첨가한다. 흰색 루를 만들고 밀가루를 갈아 넣지 않고 밀가루를 요리하십시오. 루는 날 밀가루 맛이 사라지면 완성됩니다 (음료를 마시기 전에 식히십시오 ... 뜨거운 기름 등). 나무 요리 도구를 사용하여 루를 만들지 마십시오. 나무가 차고 비트가 루터 쓴 맛을냅니다.
이제 우유를 넣고 (스키밍 우유를 사용합니다) 루와 우유가 통일되고 일관성이 유지 될 때까지 혼합물의 온도를 높이십시오. 다음 단계에서 버너를 약간 꺼냅니다.
큰 양파를 가져 와서 껍질을 벗기고 반으로 자른 다음 양파의 평평한 바닥 근처의 양파에 20 ~ 30 개의 전체 정향을 넣고 흰 소스에 양파를 넣으십시오 (약간 식힌 후에는 원하지 않습니다) 뜨거운 기름에 양파 나 향신료를 태우는 것). 마늘 맛을 내기 위해 마늘을 잘게 썬다. 나는 보통 마늘 중간 크기의 절반을 사용하지만 자신에게 맞는 잎을 첨가한다. 3/4 시간 동안 오븐에 덮은 오븐 방지 팬을 넣으십시오. 시간이 지나면 팬을 꺼내어 양파, 베이 리프 및 깨진 정향을 제거하십시오.
오븐을 100 C / 212 F로 낮추십시오.
당신이 좋아하는대로 소스를 양념하십시오, 나는 약간의 Tabasco, 소금 및 백 후추를 사용합니다. 다음으로 아주 얇은 조각 또는 잘게 썰은 치즈 (얇은 조각이 가장 잘 작동 함)를 소량과 다양한 유형으로 취하여 흰색 소스에 조심스럽게 첨가하십시오. 치즈를 과도하게 사용하지 마십시오. 이렇게하면 마지막 단계를 다시 시작하기 전에 삐걱 거리는 치즈 덩어리로 감을 것입니다. 내가 만든 이들 중 마지막 것은 1 온스 / 28gm의 노인 체다, 2 온스 / 56gm의 만 체가, 약간의 파르 마산 및 약간의 훈제 구다였습니다.
팬을 다시 오븐에 넣고 1/2 시간과 그 후 10 분마다 치즈가 붕해되어 화이트 소스처럼 액체가되는지 확인하십시오. 일단 이런 일이 발생하면 치즈를 부드럽게 저어 섞어 섞는 장치에서 끈적 끈적한 움푹 들어간 곳을 잡아 당기고 조미료를 조정하고 원하는 것을 제공하십시오.
진정한 알프레도 소스는 아니지만 거대한 포화 지방 부하를 제외한 모든 특성이 있습니다.
아, 그래도 비싸지 않습니다.
즐겨
치즈가 오래 숙성 될수록 요리 품질이 좋아 지므로 이탈리아 식당은 적어도 레지 아노 만 사용하여 요리합니다. Grano 또는 저렴한 치즈와 같은 것을 장식으로 사용해야합니다. 요리 한 파스타를 가져 와서 크림에 높이 올리십시오. 원하는 양으로 거의 줄어들 때까지 열에서 뽑아 내고 버터 손잡이를 넣고 약간났습니다. 치즈는 소스를 강화시켜 크림을 너무 줄이지 않습니다.
치즈의 종류에 따라 녹는 특성이 다릅니다. 미국 치즈와 같은 가공 치즈는 대부분의 천연 치즈보다 녹는 지점이 낮기 때문에 더 빠르고 쉽게 녹습니다. 천연 치즈 중에서도 가장 강판을 뿌린 경우 가장 굵은 치즈는 촉촉한 제품보다 녹는 경향이 있습니다. 단백질이 에멀젼에서 분리되어 접시의 모양과 질감을 감소시키는 단단하고 질긴 가닥으로 응고되기 때문입니다. 그렇기 때문에 지식이 풍부한 요리사가 치즈와 잘 통합되어야하는 소스와 같은 준비에 Parmigiano-Reggiano (정통 파마산)와 같은 "요리 치즈"를 사용하는 것을 선호합니다. 이 치즈가 오래 숙성 될수록 요리 품질이 좋아집니다.
위에서 언급했듯이, 무거운 크림 반 쿼트 당 치즈 한 잔만 섭취합니다. 그것은 많은 소스를 만듭니다. 스스로 잡는 것이 가장 좋은 방법입니다. 강판의 긴 격자면을 사용해야합니다. 더 큰 분쇄 물을 원하면 크리머가 녹고 블렌딩이 잘됩니다. 당신은 좀 머리를 계획해야합니다. 체스를 창살에 넣은 후에는 최상의 결과를 위해 20 분 정도 방치하여 가열 된 크림과 녹은 버터에 첨가하기 전에 실온에 올 수 있도록하십시오. 서두르지 마십시오. 치즈를 약한 불로 크림 혼합물에 천천히 녹입니다. 완전히 녹기 전에 제거하고 계속 저어 주어 치즈를 과열시키지 않고 마무리 블렌딩이 이루어 지도록합니다. 이것을 시도하고 당신은 다시 알프레도의 레스토랑에 가지 않을 것입니다.