답변:
그들은 완전히 다릅니다.
데본 셔 (Devonshire) 크림이라고도하는 응고 된 크림은 저온 살균되지 않은 우유를 표면에 크림 층이 형성 될 때까지 가열하여 만듭니다. 이어서, 혼합물을 냉각시키고 크림을 제거했다. 버터 지방 함량은 55 %에서 63 % 사이입니다. 크림 fraiche와는 달리이 제품은 배양 우유 제품이 아니며 일반적으로 스콘이나 빵에 티타임 반주로 먹습니다. 응고 크림은 가열 공정에 의해 자연적으로 두껍게되는 반면, 타르타르산 (증점제)은 마스 카르 폰에 첨가되어 더 견고하고 부드러운 질감을 만듭니다.
Mascarpone은 응고 크림 및 크림 fraiche와 달리 두부 치즈로 분류됩니다. 마스 카르 폰의 지방 함량은 25 %입니다. 크림을 가열하고 혼합물에 타르타르산을 첨가하여 더 두껍게 만듭니다. 이어서, 혼합물을 냉각시키고 변형시켜 크림 질감 마스카 르포 네를 생성한다. 마스카 르포 네는 디저트 소스 또는 풍미있는 소스의 증점제로 사용될 수 있습니다. 마스 카르 폰 생산 방법 중 일부는 크림을 가열하고 타르타르산과 혼합하기 전에 크림을 처음 배양하는 것을 요구한다.