끓는 야채와 김이 나는 야채의 차이점은 무엇입니까?

나는 삶은 야채와 찐 야채 (예 : 브로콜리, 당근, 애호박 등)를 모두 먹었고, 야채가 질감이나 맛에 의해 (육수로 삶아지지 않는 한) 어떤 식 으로든 조리되는지 말할 수 없습니다. , 나는 물에서 끓는 것을 말한다).

야채를 끓여서 끓이거나 그 반대의 이유가 있습니까?

야채를 끓이려면 야채를 물 냄비에 넣고 야채가 충분히 익을 때까지 물을 잠시 끓입니다. 끓이기 전에 물에 소금이나 다른 향료 (예 : 육수와 같은)를 첨가 할 수 있습니다.

찐 야채는 찜통 바구니에서 요리하며, 야채는 물에 있지 않고 대신 물 위에 앉아 증기로 요리합니다 .

소금은 증발하지 않기 때문에 요리하기 전에 물이 아닌 찐 야채에 소금을 첨가해야합니다.

찐 야채는 끓는 동안 물에 빠지지 않기 때문에 원래의 풍미와 영양분을 더 많이 보유 할 수 있습니다. 반면에, 김이 나는 동안 야채에 풍미를 더할 수 없습니다. 풍미가 물에서 야채에 담길 수 없기 때문입니다.

물론 당신이 선호하는 맛 / 질감은 개인적인 의견의 문제가 될 수 있습니다.

내 경험에 따르면, 삶은 야채는 종종 찐 야채로 잘못 언급됩니다. 그리고 종종, 많은 식당들은 전자 레인지로만 얼린 야채 인 "증기 야채"를 판매 할 것입니다.이 야채는 반드시 steam 지 않을 것입니다. ).

김이 나는 야채는 자연의 맛과 영양소를 유지합니다. 야채를 끓이면 야채가 맛이없고 부드러워집니다. 대부분의 요리사는 소금과 버터를 첨가합니다.

끓는점에 도달하면 풍미가 증발합니다. 분자가 "비행"하고 순환하기에 충분한 에너지를 얻는 온도입니다. 예를 들어, 많은 향신료의 풍미는 실온에서도 "비행"하는 휘발성 화합물에 의해 제공됩니다. 액체에 휘발성 화합물의 다른 많은 예가 있습니다. 그러한 경우, 공정에서 형성된 증기에 의해 향이 주어 지거나 (또는 ​​관점에 따라 취해질 수 있음)

찐 음식에 맛을 더할 수 있습니다. 예를 들어 맥주 또는 와인에 김이 나는 홍합은 블루 치즈 양파 후추와 같은 바닥 김이 나는 냄비에 물건을 추가 할 수 있으며, 그 맛은 맨 위의 홍합에 들어갑니다. 그리고 홍합 맛의 일부는 바닥 냄비에 들어가서 아주 좋은 수프를 만듭니다.