독일 식 나이프 나 일본식 나이프가 가장자리를 더 길게 잡습니까?

요리사의 칼을 사고 싶지만 갈 수 없어서 배우려고하지 않습니다. 나는 날카롭게하기 위해 나이프를 보내야 할 것이므로 가능한 한 드물게 발생하는 것을 선호합니다.

나는 아마 위조 Zwilling, Solingen 스타일 나이프에 기대어 있습니다. 그러나 Global과 같은 일본식 나이프는 덜 자주 날카롭게해야한다는 대답을 읽었습니다 . 나는 어딘가에서 반대편을 읽는 것을 기억하는 것처럼 보였지만 (어디를 기억하지는 않습니까).

사용 후 나이프를 연마한다고 가정하면 덜 자주 연마해야 할 유형은 무엇입니까?

의견이 상충되는 이유는 나이프의 모서리 유지 능력에 영향을주는 여러 가지 요소 (강 구성, 연삭 각도, 연삭 프로파일 및 사용 포함)가 있기 때문입니다.

독일 식 / 유럽식 나이프는 Japenese 나이프보다 부드러운 강철로 만들어져 있습니다. 더 자주 연마해야하지만 부드러움 때문에 날카롭게하기가 더 쉽습니다. 일본어의 강철은 단단하기 때문에 덜 자주 연마해야합니다.

다른 요인은 가장자리의 각도입니다. 독일 / 유럽 각도는 일본 나이프보다 평평합니다. 이것은 독일 나이프가 가장자리에서 '남용'을 더 잘하고 그 때문에 날카롭게 할 필요가 없다는 것을 의미합니다. 아래에서 두 가지 각도가 있음을 알 수 있습니다.

덜 날카롭게 해야하는 한 , 칼의 일반적인 용도에 달려 있습니다. 그것이 뼈와 모든 종류의 것들을 겪을 것이라면, 독일의 가장자리는 아마도 조금 나아질 것이고 부드러운 강철은 더 잘 연마 될 것입니다. 채소, 빵, 치즈 및 기타 부드러운 물건을 주로 절단하는 경우 모서리의 차이가 강철만큼 중요하지 않기 때문에 일본 칼은 더 오래 지속됩니다.

그렇습니다. 일본 나이프는 단단한 강철로 만들어져 가장자리를 더 길게 잡아줍니다. 동전의 반대편에는 더 비싼 호닝 스틸 (예를 들어 글로벌 세라믹)이 필요할 수 있으며 필요할 때 날카롭게하기가 더 어려울 수 있습니다. Zwilling, Wusthof, Shun 및 Global은 대화를 위해 우수한 품질의 나이프를 만듭니다. 당신은 어떻게 결정합니까? 신발을 생각하십시오. 어느 것이 가장 편안한 느낌입니까? 요리사 칼날의 모양을보십시오. Zwilling은 블레이드 끝쪽으로 더 많은 원호를 가지므로 흔들리는 동작을 촉진합니다. 야채를 자르고 자르는 스타일에 맞는 야채를 직접 판매점에 문의하십시오. 이 클래스의 나이프는 평생 지속되어야합니다. 시간을내어 제대로 이해하십시오.

날카롭게하는 도구에 익숙하지 않다면 스테인레스 스틸 나이프를 사용하고 탄소강에서 멀리 떨어져있는 것이 좋습니다. 헨켈, Wusthof, Sabatier, Victrinox, Shun 등은 여기에서 거의 동등 할 것입니다. 회사가 본사를 둔 국가에 관계없이 대부분의 나이프는 실제로 중국에서 제조됩니다.

글로벌 나이프는 특별합니다. 샤프닝만으로 구매하는 것을 고려하지 않는 것이 좋습니다. 그들의 강철 손잡이, 유연성 및 면도날 선명도가 모든 사람을위한 것은 아닙니다. 당신이 그들을 시도하고 먼저 그들을 좋아해야합니다. 글로벌 나이프는 실제로 덜 빈번한 스틸 링 또는 샤프닝이 필요합니다.

다른 대부분의 일본 나이프는 탄소강이며 단면이며 특별한주의가 필요합니다. 다시 말하지만, 홈 샤프닝에 관심이없는 사람에게는 권장되지 않습니다.

당신이 좋은 날카롭게 강철 (글로벌 나이프는 세라믹 막대를 요구할 것입니다)를 얻고 다른 용도로 나이프를 "철"로 만들면, 당신이하지 않는 한 몇 년에 한 번 이상 날카롭게 할 필요가 없습니다. 다진 뼈. 이것은 현명한 도마 (목재 또는 연질 플라스틱)를 사용한다고 가정합니다. 따라서 몇 년에 한 번 선명하게하기 위해 그것들을 꺼내는 것은별로 중요하지 않습니다.

날카롭게하기 위해 나이프를 꺼낼 때는 자신이하는 일을 아는 사람이 있는지 확인하십시오. 많은 칼날을 깎는 장소는 칼에서 강철을 너무 많이 빼앗아 서 망치는 낮은 그릿 벨트 그라인더 나 돌 바퀴를 사용합니다. 다른 사람이 날카롭게 할 수 있다면 너무 비싼 나이프를 사지 않을 것입니다.

일본 칼은 요즘 꽤 다양한 강철과 성질로 나옵니다. 경도 범위로 구별하겠습니다

56-59 HRC 유형 : 일반적으로 단일 강 구조의 비교적 부드러운 기존 스테인리스로 제작됩니다. 우리는 서쪽에서 알 수 있듯이 스테인리스 나이프의 직접적인 개선이지만 남용 증거는 약간 적지 만 올바르게 사용하면 성능에 더 적합합니다. 서양식 칼로 알려진 유지 보수 체계는 여전히 어느 정도 적용 할 수 있습니다. 예를 들어, 거의 예리하지는 않지만 위에서 언급 한 세라믹 막대 (일부 유형은 여전히 ​​호환되는 호닝 스틸 일 수도 있습니다)와 잘 어울립니다. 더 부드러운 것보다 더 많은 가장자리 유지. "구식"서구 유형을 예상 할 수 있지만 요즘에는 일부 독일 제조업체도이 범주에 맞는 나이프를 만듭니다.

60-64HRC 유형 : 탄소강, 고급 재래식 스테인리스 스틸 (VG10, Gin-3 등) 및 PM 강 (SG-2 등)은 여기에서 종종 적층 구조 (대다수 또는 다마스커스라고도 함)에 사용됩니다. 일반적으로 여전히 끔찍한 디자인). 유지 보수 체제가 다릅니다. 호닝은 호핑 스틸을 사용하지 않는 스트로 핑 (종이, 가죽, 연 목재 등)을 통해 수행되며 세라믹 막대를 사용하는 것도 권장되지 않습니다 (약간의 연마 성이며 가장자리보다 거친 광택을 남길 수 있음) 이전에는 너무 많은 시간적 스트레스를 유발할 수 있습니다). 따라서 스트로 핑으로 인한 에스컬레이션에는 실제 미세한 숫돌이 포함되는데, 이는 서양 나이프의 "전체"깎기보다 더 자주 필요할 수 있습니다. 완전한 샤프닝 간격은 더 길어질 것이며 나이프가 사용하기 위해 유지할 수있는 샤프니스 수준은 그 유형에 비해 상당히 높습니다. 이 나이프는 남용에 대한 증거가 될 수는 없지만, 서툴러 칼을 사용하거나 서툴게하지 않는 한 도마에 충격을 가하는 것은 남용이 아닙니다. 실제로 서양 기술을 사용하는 경우 (특히 압력을 가하는 동안 보행 기술을 사용하는 경우) 더 나쁠 수 있습니다.

65HRC + : 탄소 또는 PM 스틸, 실질적으로 항상 라미네이트 또는 차별적으로 강화 된 구조. 모서리 유지는 절단 표면과 사용 된 기술 (가장자리 또는 보드가 손상을 흡수하고 더 이상 방해가되지 않음)과 선명하게하는 동안 선택된 "구성"(마이크로 경사, 각도)에 따라 크게 달라집니다. .. 당신은 위의 범주보다 더 보수적이어야합니다!)-매우 좋거나 놀랍도록 가난 할 수 있습니다. 멈춤은 여전히 ​​작동하지만 다소 덜 효과적이므로 유지 보수는 미세 석재에 훨씬 의존합니다. (내 경험에 따르면, 라미네이트 유형으로-이것은 차분하게 부드럽게하기 위해 1 : 1을 적용하지 않을 것입니다!), 올바르게 사용하면 장시간 동안 "매우 예리한"선명도를 유지할 수 있지만 " 적당한 시간 동안 포크 " 60-64HRC 그룹을 사용하는 것이 좋습니다. 이들은 구부리기 전에 부러지는 칼이므로 학대는 치명적일 수 있습니다.

현지 플로리다 아시아 시장에서 구입 한 저렴한 일본식 나이프는 셰이퍼가 길고 실제로는 비싼 Henckel 및 Wusthof 나이프보다 훨씬 날카 롭다는 것을 알았습니다. 나는 구식을 요리하고 내 칼에 많이 의존합니다. 또한 Wusthof가 굵은 고기를자를 때 옆으로 비틀기를 원한다는 것을 알았습니다. 나는 그것이 아시아 칼에서 더 나은 강철에 관한 것이라고 가정하고 있습니다.