왜 어떤 요리법이 코셔 소금을 추천합니까?

건강하거나 더 맛 있습니까?

코셔 소금이 갈수록 유형에 차이가 있습니다. 많은 요리사 (자신 포함)는 다이아몬드 크리스탈 브랜드 코셔 소금을 추천하고 선호합니다. 다이아몬드 결정 (카길 소유)은 Alberger Process라고 알려진 소금을 생산하는 특허 프로세스를 사용합니다. 설명을 간단하게 유지하기 위해 본질적으로 속이 빈 다이아몬드 모양과 가장자리가 고르지 않은 평평한 소금 결정을 만듭니다. 속이 빈 모양은 더 빠른 용해를 제공하며 들쭉날쭉 한 모서리는 기본 식탁 용 소금의 입방 구조의 특성과 같이 튀어 오르기보다는 음식에 더 잘 붙도록 도와줍니다. 이러한 이유로 많은 조미료 및 식품 제조업체는 Alberger 소금을 "건식 유화제"로 사용합니다.

Morton의 정결 한 소금은 평평하게하기 위해 구른 큰 결정으로 구성됩니다. 그것들은 평평하지만 속이 비어 있지 않으므로 용해하기 위해 다이아몬드 크리스탈보다 조금 더 오래 걸립니다.

Morton 's Kosher 소금은 또한 목의 뒷면에 약간의 쓴맛 (요오드만큼 나쁘지 않은) 맛을 남기는 코킹 방지제 ( "비가 올 때")로 소다의 황색 프러시아이 트를 첨가했습니다. 다이아몬드 크리스탈 브랜드는 단순히 소금입니다.

알 버거 소금은 과립 소금보다 부피가 가벼우므로 다이아몬드 크리스탈 소금 1 티스푼은 테이블이나 모턴의 코셔 소금보다 소금이 적습니다. 상점에서 두 패키지를 나란히보십시오. 둘 다 3 # 상자이지만 중공 결정의 부피가 증가하여 Diamond Crystal 상자가 훨씬 더 큽니다. 영양 정보 패널을 보면 각각의 서빙 크기가 1/4 작은 술이지만 Morton 's에는 418 gr이 있습니다. 서빙 당 나트륨 대 다이아몬드 결정의 경우 약 200 (중공 결정으로 인해). 어떤 사람들은 레시피에 다이아몬드 크리스탈을 사용할 때 소금을 25 % 늘릴 것을 권장합니다. 요리 할 때 쉽게 소금을 맛볼 수 있으며, 더 쉽게 녹기 때문에 지나치게 소금에 절이지 않고 맛으로 양념을 결정할 수 있어야합니다. 베이킹에서 나는 일반적으로 측정을 위해 측정을 사용하고 아직 큰 문제가 없었습니다. 그러나 효모 반죽에서는 혼련 과정에서 글루텐 가닥을 절단하지 않고 (균등하게 분산되도록) 결정이 액체에 녹지 않도록주의해야합니다.

또한 일반 소금에는 요오드가 포함되어 있으며 (1920 년대 이후 대부분의 식염에 첨가) 코셔 소금에는 첨가 된 성분이 들어 있지 않습니다 ....

건강상의 차이는 없습니다. 이들은 본질적으로 동일한 형태로 동일한 화합물이다. 유일한 차이점은 결정의 모양입니다.

요리사는 손가락으로 잡기 쉽기 때문에 그것을 선호합니다. 식용 소금이 너무 미세하여 손가락 사이로 흘러서 꼬집음을 추가 할 때 일정한 양을 얻기가 어렵습니다.

평평한 결정은 고기에서 더 잘 작동합니다 (이름은 고기를 코 셔링하여 피를 뽑아 소금으로 만드는 과정에서 나옵니다). 식탁 용 소금은 염분이 높은 곳을 만드는 반면, 코셔 소금은 고기를 소금으로 균일하게 녹여 코팅하는 경향이 있습니다.

편집 (의견 기준) :

코셔 소금에는 요오드가 포함되어 있지 않아 건강에 위험 할 수 있습니다. 요오드가 부족한식이는 갑상선의 부종을 유발하는 갑상선종을 유발합니다.

과거에는 주로 미국 중부 (해산물은 요오드의 좋은 공급원)에있는 사람들이 많은 갑상선종을 발달 시켰고 1 차 세계 대전까지 이어졌으며 많은 젊은이들이 요오드 결핍으로 인해 서비스를 중단했습니다. 모든 사람들이 소금을 먹었으므로 일반적인 식탁 소금에 소량의 요오드를 첨가하면 문제가 해결 될 것이라고 결정했다. 그리고 그렇게했습니다. 20 년대에 소금이 요오드화되기 시작한 이후 갑상선종은 크게 줄었습니다.

코셔 소금은 요오드와 코킹 방지제가 없기 때문에 맛이 좋을 수도 있습니다. 요오드화 칼륨 (보통 요오드화 소금에 사용됨)은 쓴 맛이 있으며, 케이 킹 방지제는 질감이 불쾌 할 수 있습니다 (보통 향이없는 이산화 규소).

또한, 염 결정의 형태는인지되는 짠맛 수준을 변화시킨다. 결정이 더 큰 경향이 있기 때문에 더 느리게 용해되므로 소비 된 그램 당 소금의 염분이 적다는 것을 의미합니다. 또한 결정의 불규칙한 모양과 거친 질감으로 인해 부피당 염분이 적습니다. 이것은 소금물을 덜 명백하게 만듭니다.

나는 그것이 단지 유행이라고 생각했습니다.

그러나 Jeffery Steingarten 은 그 차이를 맛볼 수 있다고 말합니다 ...