다시마와 가다랭이 조각으로 만든 Dashi는 어떻게 냄새를 맡아야합니까?

나는 다시마 스탠드와 가다랑어 플레이크로 수제 Dashi를 만들려고했습니다. 여러 일본 요리 사이트에서 제안 된 것처럼 보이지만 간조 냄새가납니다. 그게 냄새 맡는 방법인가요?

결국 dashi는 해초와 건어물로 만들어지기 때문에 약간의 바다 냄새와 맛을 느낄 것입니다. 해산물을 많이 먹지 않거나 준비하지 않으면이 냄새가 아주 강해 보일 수 있습니다. 일주일에 5 번 신선한 해산물을 먹는 대부분의 일본인과 같은 사람들에게는 냄새와 맛이 미묘합니다.

다른 가능성은 준비 과정에서 오류가 발생하여 재고가 너무 비린 상태가 될 수 있습니다. 다음 중 하나가이를 일으킬 수 있습니다.

• 매우 낮은 품질의 다시마 또는 "인스턴트"가다랑어를 사용하는 것
• 만료 / 산지 가다랑어 사용
• 냄비에 다시마와 가다랭이가 끓는 끓는 소리가납니다.
• 다시마를 먼저 헹구지 않고
• 너무 많은 가다랭이, 특히 즉석 가다랭이 추가
• dashi를 너무 길게 가파르게

나는 당신이 사용하는 재료의 양을 물러서 짧게 가파르게하고 냄비가 끓지 않도록하십시오. 분명 좋아 여부를 당신의 국물 맛이 일본 취향함으로써, 비린내 야한다 당신 .

추가 편집 : 또한 정기적으로 해산물을 먹지 않고 너무 비린내가 좋은 생선을 발견하는 경우 대신 콘부와 말린 표고 버섯으로 대시를 만드는 것이 좋습니다. 이것은 일반적으로 일본 불교 채식 요리에서 이루어지며 꽤 좋습니다.

또한 좋은 일식 레스토랑에 가서 맑은 수프를 먹어 촬영 대상을 맛볼 수 있습니다.