솥 구이와 찜의 차이점은 무엇입니까?

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나는 쇠고기를 요리하기 위해이 안내서를보고 있습니다.

http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg

일부는 찐 것으로, 다른 일부는 볶은 것으로 가정합니다. 내가 알 수있는 한, 둘 다 그을린 다음 끓는 물로 부분적으로 덮여 있습니다. 이 요리 방법의 차이점은 무엇입니까?

beef braising pot-roast

— 로렌
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흥미로운 질문입니다. 나는 항상 "냄비 구이"가 일종의 찐 것임을 이해했습니다. 나는 그 테이블이 그것들을 따로 불러내는 것이 이상하다고 생각한다.

— Sobachatina

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그들은 분명히 다르게 사용됩니다. 그러나 그들이 거의 같은 것으로 간주된다는 것을 알고 있습니다. 내가 정확하게 기억한다면 그것은 첨가되는 액체와 관련이 있습니다. 차이점은 분명히 그것이 정확히 어떻게 분류되었는지를 기억하는 데 큰 도움이되지는 않았습니다. 그러나 기본적으로 그들은 건식 및 습식 조리 공정의 조합입니다.

— jeffwllms

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생각해 보니 차이가 있다는 말을 기억합니다. 액체와 전혀 관련이 없습니다. 컷입니다. 풀 로스트는 냄비 구이, 스테이크 및 유사한 컷 (짧은 갈비)이 찐 것, 큐브 및 오지가 조림됩니다. 어쨌든, 나는 그것이 차이점 중 하나라고 확신하지만 다시 두 가지 용어를 사용하는 것은별로 중요하지 않습니다.

— jeffwllms

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냄비 구이 = 찐

: 같은 협회, 목축업의 쇠고기위원회와 국립 목축업의 쇠고기에서이 더 최근의 문서는 교환을 사용하여이 작업을 지원하는 3 간단한 단계를 다진 / 냄비 구이 쇠고기의 경우

나는 당신의 질문에서 나온 문서가 다른 요리 기술이 권장 된 컷으로 암시했을 수있는 것을 알아 내려고 노력했습니다. 그리고 포트 로스팅이 더 결합 된 무거운 컷에 적용되기 때문에 브레이징은 더 짧은 요리 시간이 될 것입니다. 내 최선의 추측이야

— 소 락스
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그 자체만으로도 실제로 동일한 것을 의미하지는 않습니다. 어떤 사람들은 여전히 그것들을 다른 것으로 간주합니다. 예를 들어 rouxbe.com은 과정에서 다른 것으로 간주합니다.

— jeffwllms

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냄비 로스트에 대한 내 패니 파머 레시피는 로스트를 액체에 담그지 않습니다. 그래서 나는 두 단어를 다음과 같이 해석 할 것입니다 :

찐 : 조각으로 자르고 (아마도 물린 크기, 서빙 크기) 끓는 액체에 오랫동안 담그고 액체 손실을 막기 위해 뚜껑이 있습니다.
불에 구워진 냄비 : 통째로 남겨두고 1 인치 정도의 액체가 담긴 뚜껑이 달린 냄비에 넣고 삼발이 또는 접시 또는 냄비 바닥에 많은 야채를 얹어 스토브 나 오븐에 끓인 것

두 가지 방법 모두 촉촉한 열이지만 차이점이 있습니다.

— 케이트 그레고리
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나는 이것이 받아 들인 대답보다 더 정확하다고 생각하지만 이러한 모든 정의는 매우 느슨하고 해석에 개방적입니다. 폿 로스트는 항상 액체에서 배출되는 것은 아니지만 항상 통째로 남겨집니다. 브레이스는 항상 조각으로 절단되지는 않지만 항상 액체에 담겨 있습니다. 뚜껑은 두 공정 모두에 일반적이지만 항상 그런 것은 아닙니다 ... etc

— canardgras

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냄비 로스트와 브레이징은 요리와 같은 방법입니다. 단, 냄비 로스트에는 척 아이 로스트와 같은 고기를 사용합니다. 반면에 브레이징에는 osso buco와 같은 1 및 1/2 인치 두께 스테이크를 사용합니다 (크로스 컷 생크). 우리는 오소 부코를 이런 식으로 잘라서 요리하는 동안 스테이크가 깨지는 것을 막기 위해 두께를 의미합니다. 파쇄되면 스튜로 제공됩니다. 따라서 냄비 로스트, 브레이징의 차이점 스튜는 우리가 요리하고 봉사 할 컷 유형입니다.

— 크리스 아벨라
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