가루 설탕에 왜 옥수수 전분이 있습니까?

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나는 내 자신의 가루 / 과자 / 설탕을 만드는 방법을 찾고있었습니다. 일부 '레시피'에 따르면 옥수수 전분을 약간 첨가해야하지만 다른 일부는이를 생략해야합니다.

옥수수 전분의 역할은 무엇입니까? 그것은 설탕보다 저렴하기 때문에 필러처럼 작용합니까? 덩어리를 방지하는 것입니까? 질감에 도움이됩니까? 다른 일을합니까?

이 질문이 너무 광범위하다면 설탕을 자주 사용하기 때문에 설탕에 대해서만 이야기한다고 가정합니다.

food-science sugar cornstarch

— 풍채
소스

참고로, 이미 알고 계실 것입니다. 그러나 모든 가루 설탕에 옥수수 전분이있는 것은 아닙니다. 아마도 옥수수 전분이 종종 가루 설탕에 첨가되는 이유와 더 비슷할 것입니다. 아마도 나는 단지 nitpicking입니다.

— jeffwllms

@tastefive 당신이 맞아요. 나는 옥수수 전분 유무에 관계없이 가루 설탕의 차이점을 알기 위해 그것이하는 일에 관심이 있습니다.

— Mien

옥수수 전분 유무에 관계없이 가루 설탕을 이해합니다. 그것은 가루로 만든 도넛을 만들고 "집에서 만든"가루 설탕으로 아메리칸 버터 크림 설탕을 입히는 것들에 대한 목록입니다. 나는 전형적인 미국 가루 설탕으로 옥수수 전분을 맛볼 수 있다고 맹세합니다. 요즘 나는 내 자신의 소리를 낼 것입니다. 가루 설탕에서 옥수수 전분의 주요 목적은 가방에 덩어리가 쌓이지 않도록하는 것입니다. 식품 가공기에서 가루로 만들 수있는 입자 나 "초극세"설탕을 얻을 수 있다면, 다시 돌아 가지 않을 것입니다.

— Jolenealaska

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Tapioca 전분과 같은 다른 전분이 사용될 수 있습니다. 특정 레시피를 굽는 데 차이가있을 수 있습니다. seriouseats.com/2016/03/…

— Agos

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코킹을 방지합니다. 예를 들어 Domino Sugar 웹 사이트의 두 번째 FAQ를 참조하십시오 .

과자 설탕을 과립 설탕 대신 사용하지 않는 것이 좋습니다. 제과 설탕은 훨씬 더 미세한 질감을 가지고 있으며 코킹을 방지하기 위해 소량의 옥수수 전분을 함유 하고 있기 때문에 대체하면 예기치 않은 결과를 얻을 수 있습니다.

많은 분쇄 치즈에는 같은 이유로 옥수수 전분이 포함됩니다.

— 엘리 랜지
소스

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당신이 맞다고 확신합니다. 나는 보통 설탕을 갈아서 2, 3 일 후에 딱딱한 조각이었습니다. 나는 그것을 다시 자르고 옥수수 전분을 넣고 지금 (1 주일 후) 여전히 가루가됩니다.

— Mien

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옥수수 전분은 실제로 매우 미세한 입자의 설탕이 굳는 것을 방지하지만 그 이상의 목적으로도 사용됩니다. 옥수수 전분은 물을 첨가 할 때 비 뉴턴 유체를 형성하기 때문에 (액체의 점성이 더 높아짐) 분말 설탕에 첨가하면 유약과 착빙에 사용할 수 있습니다. 옥수수 전분이 없으면 패스트리에 달콤한 물을 붓고 옥수수 전분을 바르면 유약이 생겨 코팅됩니다.

— 사워도
소스

시럽은 증점제를 첨가하지 않고 자체적으로 점성이되며, 옥수수 전분에서 얻는 두께의 종류는 일반적으로 케이크 유약에서 원하는 종류가 아닐 것입니다.

— rackandboneman

@rackandboneman 시럽은 자체적으로 점성이 될 수 있지만 실온에서 교반하여 얻을 수있는 농도에서는 불가능합니다. 그리고 유약은 가루 설탕의 주요 용도 중 하나입니다.

— SourDoh

오, 좋아, 나는 그런 유약을 더운 길로 만드는 데 익숙하다. 또한 옥수수 전분의 두껍게하는 효과는 가열하지 않으면 크게 강하지 않다?

— rackandboneman

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설탕을 착빙하기위한 더 나은 코킹 방지제는 인산 삼 칼슘입니다. 옥수수 전분은 버터 크림이나 다른 착빙 (프로스팅)에 거친 질감을 제공하는 반면, 인산 삼 칼슘은 훨씬 매끄럽게 유지합니다. 영국에서는 Silver Spoon icing sugar 또는 Sainsbury 's 자체 브랜드 (다른 슈퍼마켓에 대해 알지 못함)는 사탕 수수 설탕이 아닌 사탕무로 만들어졌으며, 더 나은 제동 방지제가 있습니다. 테이트와 라일에는 옥수수 전분이 있습니다. 많은 사람들이 옥수수 전분 종류의 거친 질감에 대해 온라인으로 불만을 제기했으며 레몬 케이크를 채우고 왜 그것이 칙칙한 지 궁금해 한 후 어려운 방법을 발견했습니다. 더 좋은 설탕을 사서 다시 시작해야했습니다! 위에서 제안한 수분이 많은 착빙에는 아무런 문제가 없었습니다. 적절한 양의 설탕을 물에 사용하면 착빙이 올바르게 설정되고 코팅이 성공적으로 이루어집니다.

— 캐롤
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