레시피가 식초의 유형을 지정하지 않으면 표준 유형이 암시됩니까?

나는 때때로 식초를 요구하는 요리법을 접하지만 어떤 종류 의 음식을 의미 하는지 지정하지는 않습니다 . (최근 예는 "2 큰술 식초"라고 하는 옥수수와 후추 샐러드를위한이 레시피입니다 .)

나는 때때로 이것이 레시피가 잘못 쓰여졌을 수도 있다는 것을 알고 있지만, 레시피가 단순히 식초를 요구할 때 사용해야하는 "표준"또는 묵시적 유형의 식초가 있는지 궁금해하는 경우가 종종 있습니다. 아니면 요리사가 요리하려고하는 접시의 향미 프로파일에 익숙하고 자신의 지식과 재량에 따라 적절한 식초를 선택할 수 있다고 가정합니까?

나는 이것에 대한 권위있는 답변을 찾을 수 없었습니다 : 다른 포럼 은 답을 제시하거나 문서화 할 근거가없는 상충되는 답변을 제공하거나 귀하의 유일한 옵션 이 백 식초와 사과 식초 인 것처럼 보이게 합니다 .

나는“표준”식초가 전 세계적으로 있다고 생각하지 않습니다. 프랑스 요리를위한 요리법에서 지정되지 않은 식초는 적포도주 식초로 가정 할 수 있습니다. Mien은 다른 의견을 가지고있는 것 같아서 문화적인 문제라고 생각합니다.

레시피가 "식초"를 요구하면, 표준식이, 즉 백 식초 가 내포 됩니다. 확실히 화이트와 사이다보다 식초가 더 많습니다 (화이트 와인이나 발사믹도 종종 사용됩니다).

그러나 문화적 차이가 중요한 역할을 할 수 있습니다. 나는 위키피디아에서 영국 사람들이 맥아 식초를 피쉬 앤 칩스에 넣는 것을 발견했습니다. "식초"를 요구하는 피쉬 앤 칩스를위한 레시피를 본다면, 맥아 식초를 의미하는 것 같습니다. 다른 식초를 표준으로 사용하는 다른 문화가있을 것입니다. 당신은 항상 당신의 환경에있는 사람들에게 물어볼 수 있습니다. 그들이 모두 동의한다면, 그것은 당신의 표준 식초라고 가정 할 수 있습니다.

나는 요리사가 아니므로 개인적으로 선호합니다. 나는 식초 사용을 좋아하지만 일반 와인과 마찬가지로 요리하는 음식과 잘 어울려야합니다. 예, 그것은 지역적인 일이 될 수 있지만 다시는 간단한 선택이 있습니다.

1. 풍미를 추가하고 싶지 않다면 펀치를 원하거나 다른 풍미를 향상 시키십시오-평범한 흰색 (포트 로스트에 막걸리 식초를 사용합니다)

2. 풍미를 추가하려면;

   • 레드, 다크 및 헤비 소스 – 레드 와인 식초
   • 라이트 및 화이트 소스 -일반 화이트, 화이트 와인, 셰리, 샴페인 등
   • 파스타 및 일반 샐러드 -발사믹 & 애플 사이다를 포함한 위의 모든 것
   • 과일 -약간의 설탕을 첨가하여 발사믹 감소 (Yummy!)

파스타와 레귤러 샐러드는 요리하지 않기 때문에 좋은 브랜드를 선택하는 것이 정말 중요합니다. 차이가 없다고 생각되면 맛 테스트를 해 보라고합니다. 좋은 것으로 시작하고 싼 것과 비교하십시오. 인공적으로 맛을 낸 식초도 조심하십시오. 맛은 전혀 식거나 섞이지 않습니다. 나중에 내 두 센트입니다.

레시피가 지정되지 않은 경우 미국 표준은 백 식초입니다. 그것이 요리사의 공식 단어입니다.

내가 70 년대에 자랐을 때, 엄마와 할머니는 요리 한 식초 한 종류 (레드 와인 식초) 만 가지고있었습니다. 그것은 전 세계의 새로운 맛이 식료품 저장실에 들어가기 시작하기 전에 어두운 날에 "식초"였습니다. 내 생각에, 미국 북동부 또는 중서부의 가족 요리 책에서 조리법이라면 그것이 그들이 말하는 것입니다. 그리고 더 잘 알지 못하면 나는 발사믹을 시도 할 것입니다.