나는 오늘 밤 Reinhart 's Bread Baker 's Apprentice의 Rich Man 's Brioche 레시피를 사용하여 Brioche를 만들었습니다.
레시피는 기본적으로 반죽이 완전히 혼합되고 수화 될 때까지 버터를 버립니다. 그런 다음에야 레시피는 버터를 나무 숟가락을 사용하여 한 번에 반죽 스푼에 천천히 첨가해야합니다.
나는 보통 처음에 버터 크림을 바르거나 젖은 재료에 녹인 버터를 사용한 다음 마른 재료와 혼합하는 데 사용됩니다. 나무 숟가락을 사용하여 마지막에 버터를 반죽에 넣는 것은 꽤 오랜 시간이 걸렸으며 팔에 꽤 좋은 운동이었습니다.
나는 인터넷에서 다른 Brioche 요리법을 살펴 보았고 거의 모든 반죽이 버터를 반죽에 넣습니다.
내 질문은 왜 반죽이 완전히 형성된 후에 버터가 포함됩니까?
스폰지와 건조 재료에 버터를 넣기 전에 설탕 (소량)과 달걀로 버터를 크림으로 바르면 어떻게됩니까?