답변:
맥기는“캡사이신은 숙성 중 안료와 동시에 과일에 축적 된 것으로 보인다”고 기록했다. (음식과 요리, p.212)
그렇습니다. 칠리는 익을 때 (즉, 녹색에서 빨간색으로 변할 때) 더 뜨겁습니다. 많은 칠리 품종은 여전히 잘 익은 녹색 (예 : 잘 라페 뇨, 세라노, 포블 라노)을하면서 상점에서 골라 판매되고 있지만 때때로 상점에서 잘 익은 붉은 품종을 보게됩니다.
상점에서 본 모든 건조 칠리는 건조하기 전에 완전히 숙성되었습니다 (예 : 훈제 치 폴레, 말린 붉은 jalapeños 및 건조 된 멸치, 붉은 포블 라노 고추).
나는 개인적으로 녹색과 온화한 고른 페드 론 고추로이 효과를 관찰했다. 그러나 식물에 남아 있으면 붉은 고추로 익을 수있다.
나는 이것이 오래된 게시물이라는 것을 알고 있지만 대답해야했습니다. 나는 올해 jalapenos를 자랐고 녹색과 완전히 찢어 진 빨강의 열 차이는 놀랍습니다. 녹색 jalapenos는 녹색 피망의 맛과 매우 유사하지만 녹색의 맛이 있지만 온화한 열이 있습니다.
웹 주변의 많은 게시물을 읽은 후 고추가 익을 때마다 "스모 더"를 얻는다는 말은 거의 모두 열이 증가하지 않는다는 의미로 해석했습니다. 내 해석이 잘못되었다! 붉게 익은 고추는 초록보다 몇 배나 더 뜨겁습니다. 나는 잘 익은 고추의 "부드러움"을 경험하기 위해 입에 후추 한 조각을 터 뜨렸을 때 맛이 터지는 것을 기대하지 않았습니다!
나는 그 뒤에 과학을 말할 수는 없지만 적어도 내 정원과 jalapenos에서는 잘 익은 고추가 녹색보다 훨씬 뜨겁다는 것을 확인할 수 있습니다.
실제로는 아닙니다. 고추에 열을주는 화학 물질을 캡사이신 이라고 합니다. 그것은 매우 안정한 알칼로이드이기 때문에 오랜 시간이 지난 후에도 강력하게 유지됩니다. 예를 들어 말린 고추와 고추 조각은 여전히 뜨겁습니다.
나는 고추를 찾는 세계를 여행했습니다. 진지한 농부들이 나를 이해하는 데 도움이되었습니다. 대자연은 동물을 사용하여 씨앗을 퍼뜨립니다. 대부분의 고추에는 씨앗이 성숙하기 전에 동물이 과일을 먹지 않도록하는 두 가지 전략이 있습니다. 꼬투리가 미숙 할 때 처음으로 고추는 잘 위장되어 있고 (줄기 또는 잎이 섞임) 점점 커지고 눈에 띄기 시작하면 씨앗이 나올 준비가 될 때까지 동물이 먹지 못하게 막기 위해 매우 뜨겁습니다. 동물에서 "똥". 성숙 직전에 태반은 더 크고 더 뜨겁습니다. 아주 빨리 포드가 색이 변하고 배급자를 끌어 들이기 위해 눈에 띄고 단단해 지지만 태반 막이 줄어들 기 시작하고 "뜨거운"농축 물이 잠깐 동안 집중됩니다. 당신이 열을 원한다면 지금 그들이 색상을 변경하는 것이 가장 좋습니다. 며칠은 열과 쓴 맛 또는 "달콤함"에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 설탕이나 꿀처럼 "달콤함"이 아니라 쓴 맛을 이해하면됩니다.
다음 농부 인 고추 농사에 따르면 열은 색깔에 따라 결정되는 것이 아니라 덤불에 얼마나 오래 두는 지에 따라 결정됩니다.