쓴 맛이없는 캐러멜 소스를 만드는 방법?

오늘 밤 나는 다음을 사용하여 간단한 카라멜 소스를 만들었습니다.

• 과립 설탕 1 컵
• 6 큰술 버터
• 1/2 컵 크림

나는 끊임없이 물을 마시면서 설탕을 물에 담근다. 완전히 녹아서 덩어리가 없으면 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주었습니다. 마지막으로 혼합물을 불에서 내리고 천천히 크림을 넣고 혼합물이 부드러워 질 때까지 털었다.

그 과정에서 나는 구운 설탕 냄새를 맡지 않았지만, 카라멜 소스를 맛 보았을 때 기대했던 것보다 훨씬 더 쓴 맛이났다.

카라멜 소스를 만든 방법에 따라 눈에 띄게 잘못된 것이 있습니까, 아니면 카라멜 소스의 맛이 덜 쓰도록하기 위해 할 수있는 다른 것이 있습니까?

여기에는 물 부족과 지속적인 교반의 두 가지 문제가 있습니다. 설탕에 1/4 컵의 물을 넣으십시오. 이렇게하면 물이 타거나 타지 않을 것입니다.

캐러멜 화 설탕을 팬 측면에 약간 튕길 위험이 있으므로 설탕을 휘젓 지 마십시오. 이 고립 된 비트는 더 빨리 요리하여 타서 설탕의 나머지 부분으로 떨어집니다. 결과 : 쓴 카라멜. 교 반은 또한 결정화를 촉진하는데, 이것은 당신이 부드러운 소스를 원하는 것이 아닙니다.

그것을 저어 주어야하는 경우 설탕을 통해 물을 골고루 분배하는 데 필요한만큼만 천천히 조심스럽고 드물게하십시오.

또한 설탕이나 탐침 온도계를 사용하여 설탕을 과도하게 조리하지 않도록합니다. 설탕을 350ºF로 가져간 다음 열을 빼십시오. 이 작업에는 6-8 분이 걸리며 짙은 호박색입니다. 크림을 휘젓기 전에 1 분 동안 그대로 두십시오 (나는 보통 크림을 부드럽게 부드럽게 가열하고 소금에 절인 카라멜이 화려하기 때문에 티스푼의 바다 소금을 첨가하십시오).

나는 이것이 얼마 전인 것을 알고 있지만 아마도 우리는 같은 문제를 공유했을 것입니다.

설탕은 좋았으며, 뜨거운 뜨거운 설탕에 크림을 첨가 할 때 탄 맛이있었습니다. 내 경우에는 타 버린 크림이었다.

나는 설탕이 식을 때까지 기다렸다가 한 번에 모든 크림을 격렬하게 뭉개 버린다.