빵가루로 빵을 굽는 비결은 무엇입니까?

현지 제과점에서 구매 한 빵은 항상 아주 좋은 빵 부스러기를 가지고 있습니다. 이것이 어떻게 달성됩니까 ??

몇 가지 사항이 더 작은 구멍을 줄 수 있습니다.

1. 수화를 합리적으로 낮게 유지하십시오 (예 : 미국식 빵가루로 60 %).
2. 기름이나 버터를 사용하십시오. 10 % (베이커 비율)를 사용해보십시오.
3. 스탠드 믹서에서 10-15 분 정도 매우 잘 반죽하십시오.
4. 첫 번째 상승 후 일반적으로 온화하게 노력하고 모든 공기를 밖으로 누르지 마십시오. 하지마 대신 눌러주십시오.
5. 적당한 오븐 (예 : 350 ° F)에서 굽습니다. 당신은 여기에 많은 오븐 스프링을 원하지 않습니다.

더 세밀한 질감을 원한다면 두 번째 라이즈를지나 가면서 다시 눌렀을 때 세 번째 라이즈 (두 배가 아님)를 시작할 수 있습니다.

또한 통밀 또는 호밀 가루를 첨가하면 더 짙은 부스러기가 생깁니다. 물론 다른 맛으로.

1. 적은 양의 지방이 유화되어 몇 개의 거대한 거품 대신 여러 개의 거품이 갇 힙니다.

2. 전체 처리 속도 향상 : 단일 상승

3. 밀도가 높은 반죽과 높은 탄성까지 일했습니다.

샌드위치 덩어리를위한 반죽은 3 개의 볼로 나누어지고 팽팽해질 때까지 팽팽하게 펴고, 팬에 꼭 맞게 줄을 지어 올라가는 용량의 절반까지만 교정 한 다음 빵 부스러기를 더 압축하기 위해 뚜껑으로 구워냅니다.

내 경험은 빵 반죽이 건조할수록 빵 부스러기가 더 좋고 구멍이 작다는 것입니다. 약간 덜 액체 또는 약간 더 밀가루를 사용해보십시오.