아이스 커피를위한 바나나 풍미 추출

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얼어 붙은 북쪽에서 해가 빛나기 시작하면서 에스프레소 머신을 차가운 음료에 사용할 생각을 시작할 수 있습니다. 바나나 아이스 커피를 생각하고있었습니다. 그러나 현지 커피 숍에서 구입할 수있는 대부분의 시럽보다 더 자연스러운 맛을 원합니다. 과일에서 질감 / 일관성을 얻지 않고 바나나에서 맛을 추출 할 수 있는지 궁금합니다.

flavor coffee bananas

— 다마 락
소스

이를 위해서는 적절한 용매가 필요합니다. 바나나의 주요 향미 성분 인 이소 아밀 아세테이트는 수용성이 아니므로 알코올을 사용해야 할 것입니다. 바나나 과일은 맛이별로 없기 때문에 커피에 충분한 맛을 내기 위해서는 많은 양의 바나나 추출물이 필요할 것으로 생각됩니다. 향이 나는 커피보다 바나나 리큐어와 커피. 열에 민감한 아로마 컴파운드를 잃지 않고 리큐어를 농축하는 좋은 방법을 찾을 수 없다면.

— rumtscho

이소 아밀 아세테이트는 내가 아는 한 알코올 이상으로 용해 될 수 있어야한다. 우유 나 커피의 기름이 도움이 될 수 있습니다. 음료의 좋은 출발점처럼 들리지만. "침팬지 커피"

— daramarak

바나나 밀크 쉐이크 시럽은 아마도 이것을 달성하는 가장 간단한 방법 일 것입니다.

— ElendilTheTall

@daramarak은 지용성이라고 가정하지만 (바나나의 풍미가 아닐 수도 있음을 알고 있음), 주입이 아닌 증류로 풍미를 만들어야합니다. 바나나 에센셜 오일은 흔하지 않습니다. 이에 대한 이유가 있어야합니다.

— rumtscho

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젤라틴 여과 를 통해 바나나 콘솜 을 만드는 것을 고려하십시오 . Harold McGee의 2007 NYT 기사에 설명 된 바와 같이 ,이 기술은 질감과 색상으로 가득 찬 모든 종류의 식료품의 맛을 가진 액체를 생성합니다. 예를 들어, 토마토 콘솜은 토마토 주스의 맛을 유지하면서 붉고 펄프보다는 깨끗하고 물기가 있습니다. 빵, 고기, 야채, 생선 등으로 같은 기술을 수행 할 수 있습니다.

바나나와 물을 혼합하고 젤라틴을 첨가 한 후 젤라틴이 녹을 때까지 가열하여 느슨한 바나나 젤을 만드는 과정입니다. 이어서, 혼합물을 고체가 될 때까지 동결시킨 다음, 액체 본질이 증류되고 고체가 젤라틴 네트에 포획 된 스트레이너에 남을 때까지 며칠 동안 냉장고의 보울 위의 스트레이너에 현탁시켰다.

이 경우 젤라틴 여과가 당신에게 줄 것이라고 믿는 특별한 이점은 커피를 두껍고 펄프거나 흐릿하게 만들지 않고 커피에 바나나 풍미를 줄 것입니다.

— 레이
소스

이것은 그가 원하는 풍미가 물에 녹을 수 있다고 가정합니다. 그리고 위에서 언급 한 이소 아밀 아세테이트 인 주된 맛은 수용성이 아닙니다. 다른 것들은 겔화를 위해 가열 될 때 증발하거나 파괴 될 것이다. 이 기술은 흥미롭게 들리지만 바나나보다 다른 것들과 잘 작동한다고 생각합니다. 여전히 시도하고 공감할 가치가 있습니다.

— rumtscho

공감할만한 가치가 있습니다. 보드카-바나나 젤을 사용하여 이소 아밀 아세테이트를 가둘 수도 있습니다.

— daramarak

@rumtscho, 나는 모든 역학을 확신하지 못하지만 경험상 맛은 용해도에 관계없이 나옵니다. 아시다시피 물질과 함께 운송하기 위해 다른 물질에 용해시킬 필요는 없습니다.

— Ray

@ daramarak, 그것은 효과가있을 수 있지만, 알코올이 젤라틴에 대항하기 때문에 주저합니다. 아마도 단순히 젤라틴 농도를 증가 시키면 그 효과를 보충 할 것입니다.

— Ray

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또한 잘 익은 바나나로 시작하여 약 74 ℃에서 약 2 시간 동안 콩 비데를 요리하면 맛이 있지만 요리 된 향이 나는 액체가 가방에 바로 추출됩니다. 이제까지 가장 순수한 바나나 빵 맛. 자세한 내용은 여기 : chefsteps.com/activities/simple-banana-custard

— Michael Natkin

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이소 아밀 아세테이트가 상업적으로 가장 일반적으로 사용되는 반 나나 향료이지만, 이것은 일반적으로 인공적으로 생산됩니다 (바나나 밀크 쉐이크 파우더와 같이). 그래서 원하는 것은 아닙니다. 나는 커피의 맛을 내기 위해 '자연'반 나나 시럽을 만들 것입니다. 나는 반 바나나를 설탕으로 겹쳐서 며칠 동안 물을 꺼내도록합니다. 그런 다음 바나나를 버리고 시럽을 만들기 위해 물을 충분히 넣고 녹여서 가열합니다. 그것을 시도하지 않으면 나는 그것이 충분히 강한 맛을 낼지 모르겠다. 다른 사람이 다른 아이디어를 가지고 있는지 모르겠습니다 ...

— 세 비디 셰프
소스

흥미 롭습니다. 한번해볼 게요. 그러나 당신은 내가 인공 맛을 원하지 않는다는 사실에 맞습니다.

— daramarak

간혹 부드럽고 충분히 먹기 쉬운 바나나 (끝이 초록색)를 사용하면 가장 풍성한 맛이 나옵니다. 반 직관적이지만 바나나 칩으로 만들어졌습니다.

— Pat Sommer

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감히 바나나가 갈색으로 변하고 얼룩이 생기도록하십시오. 바나나 풍미는 익고 과도하게자를수록 향상됩니다. 그런 다음 그들을 얼리고 다시 녹이십시오. 이것은 세포벽을 파열시켜 엉망진창으로 만듭니다. 소쿠리 등을 사용하여 액체를 분리하십시오.

— 켄 스터
소스

이것이 일종의 질감을 추가하지 않습니까? 나는 당신이 그것을 긴장시키고 있다는 것을 알고 있지만 여전히 일정한 질감을 가지고 있지 않습니까?

— Sebiddychef

바나나 빵에 잘 익은 B를 사용하기 위해 그렇게했습니다. 실제로 맑은 액체를 흘립니다. 매우 황금 맛

— Pat Sommer

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알코올로 바나나 껍질을 깎아 내고 싶습니다. 껍질에는 실제로 약간의 향이 들어 있지만 일반적으로 사용할 수는 없으며 최종 주입에 최소한의 질감을 부여해야합니다.

— 사워도
소스

흥미로울 것 같습니다. 바나나에 알코올을 주입하려고했지만 껍질을 벗기지 않았습니다. 유기농 바나나가 필요할 것 같아요.

— daramarak