베이킹 파우더와 중탄산 나트륨을 모두 사용하는 이유는 무엇입니까?

케이크에 밀가루에 베이킹 파우더와 중탄산 나트륨을 모두 첨가해야하는 몇 가지 요리법이 있습니다. 후자는 전자의 주요 성분 (전분과 함께)을 감안할 때, 둘 다를 사용하는 목적은 무엇입니까?

두 가지 이유가 있습니다 (다른 많은 질문에서도 논의되었습니다)

베이킹 파우더는 중탄산 나트륨 + 산이 아닙니다. 그것은 종종 가열 될 때 가스를 방출하는 알루미늄 화합물을 포함합니다. 그것은 반죽이 섞일 때뿐만 아니라 베이킹 할 때 거품을 만들 것임을 의미합니다.

베이킹 파우더는 PH 중립이며 베이킹 소다는 기본입니다. 레시피에는 종종 산성 성분을 중화하기 위해 소다로 베이킹 파우더가 포함됩니다.

참조 :
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 무엇입니까?

많은 케이크 및 쿠키 레시피에 베이킹 소다가 포함되는 또 다른 중요한 이유는 알칼리도가 Maillard 브라우닝과 캐러멜 화를 모두 증가시키기 때문입니다. 충분한 양의 베이킹 소다를 포함하지 않으면 A) 제대로 조리되었지만 창백하고 맛이 덜한 구운 식품 또는 B) 과도하게 조리되었지만 갈색으로 굽거나 "구운"음식 중에서 선택해야 할 수 있습니다.