혼합 재료를 위해 뇨키 반죽을 준비하는 방법?

야채를 뇨키 (및 아마도 감자 / 밀가루 기반 파스타)에 넣는 것에 대한 최근 게시물을 읽은 후, 나는 자신의 채소를 먹어 보았습니다.

혼합 중에 수분을 보상하기 위해 감자 / 야채 : 밀가루의 균형을 맞 춥니 다. 생각했던 것보다 훨씬 오래 걸린 것처럼 보였으며 이것이 수분 때문이라고 생각합니다. 불행히도, 나는 스탠드 믹서를 가지고 있지 않으며 누군가 반죽과 핸드 믹싱에 좋은 경험을 할 수 있기를 바랍니다.

나는 황갈색 감자에 대한 1 : 1 비율의 순수 채소 (수분이 짜여진)로 시작했습니다. 설명을 위해 약 6 컵의 믹스가 나왔다고 말하면서 1/2 컵으로 다용도 밀가루를 추가하기 시작했고 점차적으로 나무 숟가락으로 그릇에 접었습니다. 4 컵 표시 주위에 나는 믹스를 꺼내 카운터에 내려 놓고 반죽을 손으로 반죽하면서 더 적극적으로 추가하기 시작했습니다 (여전히 깨끗하게 남을 정도로 우스운 상태였습니다). 모두 내가 작은 사람을 자르고 start 기 시작하기 전에 감자 / 채소 : 밀가루의 약 6 : 8 컵 비율이 있다고 생각합니다.

• 나는 그것이 얼마나 많은 채소를 첨가했는지에 대해 느슨하게 근거하고 있다는 것을 알고 있지만 그 6 : 8은 맞습니까?
• 밀가루를 카운터에 넣기 전에 밀가루의 일부를 저어 주어야하지만 (초기 혼합물을 강화하기 위해) 밀가루를 한 번에 모으면 밀가루가 필요합니다.
• 수분을 줄이고 밀가루의 양을 최소화하기 위해 밀가루 의 종류 를 가지고 놀기위한 어떤 옵션이 있습니까? (특히 다목적에서 벗어나는 것이 더 좋을까요?)
• 이 재료를 손으로 직접 섞는 데 정말로 시간이 걸립니까?

당신은 올바른 길을 가고 있습니다! 밀가루를 그릇에 넣은 것처럼 밀가루를 추가하기 시작하고 너무 끈적 거리지 않고 밀가루를 제거 할 수있을 때 밀가루를 더 추가 할 때 도마 나 조리대에서 밀가루 반죽을 시작하십시오. 그릇에서 너무 빨리 꺼낸 것 같습니다.

밀가루 대 감자 / 채소의 특정 비율에 관해서. 그것은 당신이 사용하는 아이템뿐만 아니라 요리 방법에도 달려 있습니다.

일단 반죽에 밀가루를 충분히 넣고 반죽하여 사용할 수있게되면, 보통 "스트레치"또는 "줄다리기"테스트를 수행하지만 반죽을 공중에 올리거나 양손에 양손을 대고 잡아 당기십시오. 반죽을 끝에서 밀어 넣으십시오 (텍스트로 설명하기는 어렵지만 함께 밀어 넣으려는 두 자석의 밀고 당기기를 상상하십시오). 약간의 잡아 당김과 약간의 탄력이 있다면 괜찮을 것입니다. 그렇지 않은 경우 끈적 끈적한 경우에만 밀가루를 추가하여 조금 더 반죽하십시오. 더 반죽 한 후에도 여전히 잡아 당김이 없다면 밀가루가 충분하지 않을 수 있습니다. 밀가루의 글루텐은 밀가루를 뭉치 게해서 밀렵에 으깬 감자 / 식물성 블로 브를 만드는 일이 아닙니다. 만약 너라면'

밀가루의 종류는 밀가루에 단백질이 많을수록 더 많은 액체를 흡수 할 수 있습니다. 나는 빵가루로 뇨키를 만들지 않았지만, 혼합물의 수분을 흡수하는 데 다목적보다 밀가루가 덜 걸릴 것입니다. 또한 추가 단백질과는 더욱 뚜렷한 향이 나옵니다. 하나의 경고는 여분의 글루텐으로 인해 너무 힘들게 만들 수 있다는 것입니다.

전자 레인지를 사용하여 "건조한"방법으로 감자를 구울 수도 있습니다. 나는 밀가루 밀가루의 일부입니다.