“ Ghee ”,“ Clarified butter ”및“ Burre noisette ” 에서 Wikipedia 페이지를 읽으면 버터 기름이 무엇인지 다소 혼란스러워졌습니다. 페이지의 일부 진술은 버터가 항상 명확하고 일부는 항상 희미한 소음이고 다른 일부는 지역적 차이에 따라 둘 중 하나 일 수 있으며 그 사이에있을 수도 있다고 제안하는 것 같습니다. 누군가 내 혼란을 해결할 수 있습니까? 인도 요리법을 요리하는 데 (차이가) 차이가 나는가?
“ Ghee ”,“ Clarified butter ”및“ Burre noisette ” 에서 Wikipedia 페이지를 읽으면 버터 기름이 무엇인지 다소 혼란스러워졌습니다. 페이지의 일부 진술은 버터가 항상 명확하고 일부는 항상 희미한 소음이고 다른 일부는 지역적 차이에 따라 둘 중 하나 일 수 있으며 그 사이에있을 수도 있다고 제안하는 것 같습니다. 누군가 내 혼란을 해결할 수 있습니까? 인도 요리법을 요리하는 데 (차이가) 차이가 나는가?
답변:
포틀랜드의 아시아 시장에서 제품 시연을 한 번하고 있었는데, 인도 공급 업체가 그의 샘플 중 일부를 갈색 버터로 닦았습니다. 나는 이런 종류의 버터 기름을 본 적이 없다고 언급했다. 나는 더 노랗고 선명한 버터 스타일에 익숙했습니다.
그는 말했다. "그래, 내 아내는 이런 종류의 버터를 만들 때 싫어하지만 맛이 더 좋아서 선호한다."
따라서 인도 버터 기름 안에는 단순한 정화 버터에서 갈색 버터에 이르기까지 스타일이 다양 할 수 있다는 일화 증거가 적어도 있습니다. 나는 갈색 버터를 만들 때보 다 약간 갈색 이었지만 넓은 연속체가 있다고 생각합니다.
버터 플라이 소음과 뷰어 소음의 주요 차이점은 두 가지입니다.
버터 기름을 준비에 모든 노력을하도록 만들어 모든 그래서인지 좋은 장기 저장 특성을 가지고, 물이 버터에서 증발된다. 물을 증발시키는 것은 뷰레 소음을 발생시키는 부작용으로, 완전히 퍼지되거나 퍼지되지 않을 수 있으며, 실온 저장은 권장되지 않습니다.
버터 기름을 준비 할 때, 우유 고형분은 (남은 수명이 길도록) 남겨두고 제품은 본질적으로 순수한 유지방입니다.
우유 고형분이 최종 생성물의 일부가 아니므로, 제조 동안 버터에 부여되는 임의의 색은 지방 상에 용해 된 향미 및 색 화합물이다.
뷰어 소음에서, 갈색 우유 고형물과 그들이내는 풍미가 그것을 만드는 전체 이유이므로 최종 제품에 포함됩니다. 이 이름은 우유 고형물의 갈변으로 인해 갈변 버터의 색 (헤이즐넛)을 반영합니다.
버터 기름이 정화 버터인지 아닌지에 대한 귀하의 질문에 대한 대답은 그렇습니다. 명료 버터의 일종이지만 Beurre 소음이 아닙니다. 혼동에 관해서는, Beurre noisette가 아닙니다. beurre noisette는 너트에 들어있는 우유 고형물을 캐러멜 처리하여 너트 풍미 프로파일과 약간의 브라우닝을 달성해야합니다.
사람들의 취향에 따라 전 세계적으로 변화하는 인도 요리법이 많기 때문에 버터 기름 또는 찌르기 소음을 사용하여 인도 요리법을 요리하면 큰 차이가 없습니다.