고기 / 뼈를 구워 내야 만합니까?

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일반적으로 닭고기를 만들 때 채소로 닭 날개 / 다리를 끓입니다. 다른 날 동생과 함께 요리를 할 때 양고기를 만들 때 구운 양고기 뼈를 변형 된 닭 스톡에 추가했습니다.

닭 재고를 만들 때 날개 / 다리를 굽지 않는 이유와 닭 뼈에 생 뼈를 추가하지 않은 이유를 생각하게되었습니다.

닭고기 뼈를 구워서 구워야합니까? 내 주식에 양고기 뼈를 추가 할 수 있습니까?

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— 샘 홀더
소스

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끓이지 마 부드럽게 끓일 때 재고가 더 맛있고 선명합니다.

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뼈를 먼저 구우면 더 깊은 맛이 더해집니다. 로스트 향료는 원할 수도 있고 원치 않을 수도 있습니다. 선호도에 따라 다릅니다.

"내가 캐러멜을 구워 단맛을 높이고 풍미를 심화시키는 것은 다음과 같습니다."어두워지면 육류가 쓰러 질 것입니다. '

— 벡타
소스

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그 기사는 닭고기의 경우 뼈를 굽지 말고 요리하고 고기를 먹기 위해서는 뼈를 굽어 야한다고 암시하는 것 같습니다. 오리는 어떻게해야합니까?

— 샘 홀더

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오리 고기는 닭고기를 넘어 깊은 맛을 가지고 있습니다. 즉, 나는 사람들을 압도하는 풍미에 관한 것이므로 그 뼈를 절대적으로 부드럽게 구울 것입니다! 다른 차원을 추가하기 위해 갈색 또는 번지지 않은 황금색.

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닭고기 스톡의 경우 뼈를 굽고 토마토 페이스트도 조금 넣고 싶을 것입니다. 나는 당신이 당신의 부엌에서 닭고기 주식을 일반 주식으로 사용하기를 원한다고 가정하고, 아마도 그 중 일부를 데미 글래스 상태로 줄일 수 있습니다.

당신이 아주 가벼운 주식을 원한다면, 분명히 가벼운 국물이 필요한 수프 또는 다른 이유로 블랭킹하고 있습니다 ... 닭 뼈를 구워서는 안됩니다.

반면에 이미 부엌에 송아지 고기를 만들고 있다면 (어떻게하면 좋고, 구워지고 볶지 않습니다), 나는 어두운 송아지에 대해 생각할 수있는 상황이 없기 때문에 가볍게 나갈 것을 제안합니다. 재고는 다크 치킨 주식보다 나쁩니다.

— 피터 V
소스

토마토 페이스트, 간장, 호두, 말린 똥 버섯 버섯에는 모두 "우 나미"를 특징으로하는 향료 성분이 있습니다. 조합은 하나 이상의 다른 부분에 대해 어느 정도의 시너지를 추가하는 것으로 보입니다. 좋은 제안.

— PoloHoleSet

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뼈를 굽는 것은 풍미에 영향을 주지만, 또한 주식을 어둡게합니다. 구이 뼈는 보통 쇠고기와 송아지 고기로 이루어집니다. 일반적으로 닭 뼈를 구울 때 갈색 닭 스톡을 만들어야합니다.

— questie760
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