야채를 자르면 비타민이 제거됩니까?

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일부 요리사가 TV에서 다음과 같이 말하는 것을 들었습니다. "샐러드에서 야채를 너무 작게 자르지 마십시오. 자르면 작을수록 더 많은 비타민이 손실되기 때문입니다."

그게 사실입니까? 정말 사실이라면 야채를 작은 조각으로 자르면서 비타민을 유지하는 방법은 무엇입니까? 왜냐하면 각 야채 조각이 한입 크기 일 때 샐러드를 먹어야하기 때문입니다.

nutrient-composition chopping vitamins

— 제이나
소스

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이제는 비타민을 잃지 않도록 먼저 씹지 않고 모든 것을 먹으려 고 노력하는 사람의 정신적 이미지를 얻었습니다.

— baka

나는 그것을 의미하지 않았다. 어떤 종류의 야채를 자르면 액체가 분비된다는 것을 알지 못합니까? 이 액체에는 비타민이 포함되어 있습니까? 야채를 씹는 동안 모든 내용물은 목판이 아닌 입 안에 들어갑니다. 이것은 "야채를 작게자를 때 비타민을 잃을 것"의 의미입니다.

— Zeina

개인적으로 나는 숟가락없이 먹기에는 너무 좋아지기 때문에 너무 작게 자르지 않을 것입니다.

— Kogitsune

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이 현상은 실제로 야채보다 훨씬 과일에 영향을 미칩니다. FDA는 1-2 주 안에 과일을 자르거나 벗겨 낸 결과 비타민 C 함량이 절반으로 줄어든다는 보고서를 발표했다. 이 손실의 10-25 % 이상이 5 일만에 과일에서 발생합니다.

채소의 경우 덜 뚜렷한 효과가 있지만 비슷합니다. 야채 내부의 살을 절단하면 산소에 노출되어 껍질이나 덮개로 제공되는 보호 기능이 손실됩니다.

즉,이 야채가 영양소를 잃는 과정은 즉각적인 것이 아닙니다. 현실적으로 야채를 자르고 샐러드에 넣는 사이에 발생하는 손실은 분명히 최소화됩니다. 야채를 자르지 않고 오랫동안 보관하지 않는 한 영양소 손실에 대해 너무 걱정하지 않아도됩니다.

— 오리
소스

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신선한 야채는 영양 성분을 전혀 잃지 않습니다. 저녁 식사 전에 샐러드를 자르면 걱정할 것이 없습니다 . 절단 문제는 며칠 전에 농산물을 준비 할 때뿐입니다 . 이 경우 비타민이 유실되는 것이 아니라 맛과 질감도 마찬가지입니다.

— 존 F. 밀러
소스

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이와 같이 명확하고 절대적인 진술은 소스를 백업 할 것을 요구합니다.

— BobMcGee