유도 용 주철, 단조 철 또는 탄소강 팬?

붙지 않는 용도 (계란)를위한 새로운 팬이 필요하며 잘 정돈 된 철 또는 탄소강을 사용하려고합니다. 유도 스토브를 사용합니다.

일반적으로 탄소강을 선호한다는 주장은 더 얇아 질 수 있기 때문에 더 빨리 가열된다는 것입니다. 그러나 이것은 유도에 반대되지 않습니까? 무거운 재료를 통해 열이 전달 될 때까지 기다릴 필요가 없다면 더 큰 금속 열이 더 빠르거나 최소한 얇은 것만 큼 빠르지 않습니까? 물론 두꺼운 팬의 열 질량에 의해 생성 된 모든 장점을 유지하고 싶습니다.

또한 주철보다 얇지 만 탄소강이 아닌 철의 물리적 특성 (열 계수 및 기타)을 갖는 단조 철판을 얻을 수있는 옵션도 있습니다. 그렇게하면 이점이 있습니까 (매끄러운 표면 일 수 있습니까?)

나는 두 종류의 조리기구를 유도에 대해 비교 한 사람들로부터 실제 상황에서 어떻게 비교하는지 알고 싶습니다.

고려중인 팬은 다음과 같습니다.

1 탄소강

2 단조 아이언. 어떤 이유로 든, 단조 철 팬과 관련하여 얻은 마크가 없습니다. 나는 이미 하나 (매우 큰 것, 30cm)를 가지고 있으며 너무 행복하지 않습니다. 마크가 중요합니까, 생산 품질에 대해 말합니까?

또는

3 주철

유도 금속에 전류를 생성하는 용기 조리하여 조리 작동 하고 필요 열로 전류 변환하기 저항성 재료 (즉, 빈약 한 도체).

실제로 열을 분산시키기 위해서는 좋은 도체가 필요하기 때문에 약간의 캐치 -22 입니다. 그렇기 때문에 최고의 유도 조리기구 중 일부는 클래드 메탈입니다. 전도성이 높은 알루미늄 또는 때로는 구리의 내부 층 주위에 두 개의 (자기) 강철 층이 있습니다. 두꺼운 자성 시트는 열을 발생시키고 얇은 전도성 시트는 열을 전달합니다.

두꺼운 금속은 표면이 자기장 소스에서 약간 더 떨어져 있지만 저항 이 상당히 길다는 것을 의미합니다 (저항은 길이에 비례하기 때문에 두 배 또는 3 배가 걸리기 때문에) 이론적으로 훨씬 효과적입니다. 전류를 열로 변환하고 더 빨리 가열합니다.

추가적인 열전달 물질이 없다고 가정 할 때 두꺼운 금속의 단점은 핫스팟입니다. 이것은 프라이팬에게는 전혀 중요하지 않지만 주철 냄비 또는 네덜란드 오븐으로 요리하려고하면 핫스팟이 인덕션 쿡탑보다 더 나쁘다는 것을 알 수 있습니다 전기 또는 가스 쿡탑 (표면 열이 매우 빠르게 생성되지만 확산되는 데 오래 걸리기 때문에).

탄소강은 상당히 좋은 타협이므로 일반적으로 웍에 선택되는 재료 이기 때문에 프라이팬이나 프라이팬 이외의 다른 용기에 대한 유도 쿡탑으로 선택한 재료입니다 (단 하나를 선택해야한다고 가정 함) 구리 / 알루미늄 클래드 스테인리스 스틸이 더 잘 작동합니다). 냄비 / 후라이를 들어, 원하는 숙박에 열이 무거운 / 두꺼운 주철 더 나은 선택을하게 표면에 초점을 맞추었다.

나는 단조 철에 대해 많은 경험을 가지고 있다고 솔직하게 말할 수는 없지만, 모든 본능은 두 세계의 최악의 상황을 결합시킬 것이기 때문에 그것을 방해하지 말라고 말합니다. 측면. 이것에 대한 유일한 경고는 단조와 주철의 자기 감수성 / 투자율 사이의 중요한 차이 일 것입니다. 그러나 이것은 어쨌든 용기마다 다를 수 있습니다 (모든 주철 / 단조 철이 동일하지는 않습니다) 가장 좋은 방법은 자석을 붙이는 것입니다. 그것이 주철보다 단조에 훨씬 더 강하게 붙어 있다면 (의심) 나는 여전히 더 큰 냄비를 위해 그것을 선택하지 않을 것입니다.

인덕션 쿠킹의 중요한 요소 중 하나는 표면 접촉입니다. 이것은 받침대가 튼튼해야 함을 의미합니다.

옵션과 비슷한 탄소강 프라이팬이 있습니다. 약 1 년 후 뒤 틀리기 시작합니다. 그래서 내가 당신이라면 하나는 사지 않을 것입니다.

당신은 단조가 주철보다 더 얇다 고 말합니다.

열전달의 경우, 유도 조리는 직접 열 조리와 다릅니다. Wikipedia 에 따르면 열은 금속 표면에서 발생하므로 문제가되지 않습니다.

방정식으로 열전달을 가져올 때 유도 조리에 대한 요점이 없을 것입니다. 유도 조리는 재료에서 열을 발생시키는 자속이므로 열 발생은 사실상 순간적입니다. 실제로, 온도 "오버 슈트"는 주철에서 약간의 문제이므로, 프라이팬은 오일을 첨가하기 전에 약 3 분 동안 "버너"표면에 남아 있어야합니다. 유일한 열전달은 프라이팬의 측면까지 올라가서 뜨거워 질 때까지 가열되지만 요리 유도 표면이 양호하면 접촉 온도를 유지합니다 (온도가 감지되는 곳에 용지 나 신문을 넣지 마십시오). 그리고 설정된 온도에서 프라이팬 바닥). 로지 탄소강 프라이팬은 크기에 따라 10 또는 12 게이지 강으로 주철보다 가볍기 때문에 다루기 쉽다. 뒤틀 릴까요? 다릅니다. 비눗물로 씻은 후에는 370도 오븐에서 기름과 버터로 계절을 잘 관리하십시오. 물론 500도에서 많은 쇠고기 스테이크를 갈아서 뜨거운 프라이팬을 찬물에 담그면 모든 베팅이 해제됩니다. 저는 81 세이므로 주철의 무게로 인해 Lodge의 가벼운 탄소강 프라이팬을 사용해야합니다.

내 경험에 따르면 대부분의 팬은 유도 쿡탑 정격 전력의 45-65 % 만 끌어낼 수 있습니다.

내가 개인적으로 사용했던 유일한 팬은 주철입니다. 주철을 사용하면 정격 출력의 100 %를 볼 수 있습니다.

열 화상 카메라로 볼 때 난방은 매우 균일합니다. (전도가 더 큰 롤을하는 화염 / 방사선에 문제가있을 수 있습니다.

요컨대 나는 철을 다루는 것을 좋아하지 않으며 좋은 붙지 않는 것을 선호합니다. 그런 팬의 성능에 대한 자세한 정보가 있었으면 좋겠습니다. 당신이 그것을 구입하고 회로를 측정 할 때까지 어떻게하는지 알지 못하는 것 같습니다.