"바닐라"와 "멕시코 바닐라"의 차이점은 무엇입니까

이 근처의 아이스크림은 "멕시코 바닐라"맛으로 판매됩니다.

그것은 더 달게 보이고 바닐라 씨앗 (또는 비슷한 것으로 보입니다)이 있습니다. 멕시코 고유의 바닐라 포드 유형이 있습니까? 아니면 맛이 "멕시코 스타일의 바닐라"를 의미하고 어떤 기술을 언급합니까?

음식 향미료에 사용되는 바닐라 난초에는 여러 종류가 있으며, 가장 일반적인 것은 바닐라 플라 니 폴리아, 바닐라 타히티 엔시스 및 바닐라 폼 포나 (순서대로)입니다.

바닐라 플래 니 폴리아는 일반적으로 "버본 바닐라"로 판매되며, 대부분 인도네시아와 마다가스카르에서 재배됩니다. 멕시코에서도 같은 종이 자라지 만 그들은 "멕시코 바닐라"라고 불렀는데, 이는 순전히 마케팅 명칭입니다. 적어도 멕시코는 바닐라 우수한 품질의 것으로 주장하지만, 멕시코에서 판매 바닐라 추출물 종종 바닐라 비슷한 맛과 향을 가지고 있지만, 쿠마린이 들어 통카 콩 추출물,로 뻗어되는 식품 첨가물로 금지 에 의해 미국 식품 의약 국. 다른 국가에는 덜 엄격한 규제가 있으며, 종종 최대 쿠마린 함량 만 규제합니다.

내가 좋아하는 향신료 소스 Penzeys 에 따르면 마다가스카르 바닐라에는 차이가 있습니다.

세계 최고로 여겨지는 마다가스카르 콩은 최고의 바닐라 맛의 표준을 설정합니다.

멕시코 바닐라

멕시코 콩은 마다가스카르와 비슷하지만 바닐라 리큐어와 커피 음료에 완벽한 어두운 맛을 지니고 있습니다.

바닐라 "콩"또는 꼬투리는 광범위한 과정을 거쳐 당신이 알고있는 풍미를줍니다. 다양한 지역에서 생산되는 바닐라의 주요 차이점 중 하나는이 과정의 조정입니다.

먼저 바닐라가 가열되어 포드를 죽여 설탕이 전분으로 변하는 것을 막고 세포벽을 파괴합니다. 이 과정이 태양에 반복적으로 노출되고 천으로 싸여진 후에이 단계는 주요 향미 성분 인 바닐린을 발생시킵니다. 마지막으로, 꼬투리는 풍미를 더욱 발전시키기 위해 곧게 펴지고 건조된다. 이 마지막 단계에서 멕시코 바닐라가 가장 크게 달라집니다. 마다가스카르의 바닐라는 약 5 주가 걸리지 만 멕시코 바닐라는 몇 달 동안 치료됩니다.

진짜 바닐라, 고른 후 연기가 말린다. 이것은 나무를 훈제 한 것에 따라 각각의 맛을줍니다. 멕시코는 또한 바닐라에서 연기가 건조합니다. 나는 이것을 위해 어떤 나무가 사용되는지 잊어 버립니다. 멕시코의 맛을 맛볼 수 있습니다. 나는 매 농장마다 다른 연기를 사용하여 그것을 건조시키기 때문에 우리가 구입하기 위해 3 개 또는 4 개의 다른 농장에가는 향신료 섬에 살고있었습니다. 각 농장마다 맛이 다릅니다. 각 농장마다 약간의 맛이 있습니다. 우리는 멕시코에서 자란 것과 같은 콩을 주로 재배합니다. 그들이 오늘날 멕시코 바닐라라고 부르는 것은 다를 수 있습니다. 또는 오늘 다른 콩. 지난 몇 년 전 나는 그 일을 해왔다.

전 세계에서 재배되는 모든 바닐라 콩은 멕시코에서 왔으며 마다가스카르, 인도네시아, 레위니옹, 통가, 코스타리카, 파푸아 뉴기니, 레위니옹 등에 이식되었습니다. 스페인어로 "국내"입니다. 폼포 나는 1900 년대 초 멕시코에서 시작된 십자가로 바닐린 함량을 증가시킬 수 있습니다. 바닐라 타히 텐시 스는 바닐린 수율이 낮은 폼포 나와 같은 아종입니다. 그렇기 때문에 바닐라 플레이 니 폴리아는 바닐라 플레이 니 폴리아 (Villailla Planifolia)라고 불리우며 낡은 교과서에서 괄호 안에 쓰여 있습니다 ................... (진정한 바닐라) 그리고 멕시코에서 유래했습니다. 그리고 다른 곳은 없습니다. 멕시코와 파푸아 뉴기니 마다가스카르에서 자란 멕시코의 차이점은 무엇입니까? 0, 나다, 아무것도. 양질의 바닐라 콩은 풍부한 토양과 좋은 농장 관행 (덩굴, 물 / 습한 환경 및 올바른 그늘 / 태양)이 아닌 포도 나무를 재배 할 때 나타납니다. 그러나 과정에서 가장 중요한 부분은 포도 나무에서 콩을자를 때입니다. 이것은 끝이 노란색 일 때 콩에 의해 콩으로 이루어져야한다 (이것은 자연이 콩이 완전히 숙성되었다는 것을 "내부 바닐린"이 추가 과정을 위해 준비되어 있음을 알려준다). 두 번째 부분은 끝에서 노란색으로 콩이 자른 경우 다시 건조 / 경화 과정입니다. 바닐린 (2 % +)이 높아질뿐만 아니라 경화 과정이 짧아집니다 (바닐린은 자연 방부제입니다) . 또한 곰팡이로 인해 콩이 손실되는 경우가 거의 없습니다. 이는 콩이 끝에서 노란색 대신 "녹색"으로 절단 될 때 더 자주 발생합니다. 건조와 경화는 시장에 출시되기 전에 최대 9 개월간 지속될 수있는 "박스 내 숙성"을 얻은 후에 함께 진행됩니다. 당신은 아름다운 매화 콩을 얻을 수는 있지만 그것이 성숙하기 전에 잘 랐기 때문에 바닐린 수는 거의 없습니다. 따라서 바닐라 콩이 자라는 곳이 아니라 자른 곳이 언제입니다. 바닐라 콩의 품질은 실험실의 바닐린 함량으로 측정 할 수 있습니다. 바닐린 수가 많을수록 위의 모든 결과입니다. 바닐라는 실제로는 오키드이며 포도 나무와 그 결과로 생기는 오키드는 "캐노피 환경"에서 더 잘 자랍니다. 그곳에서 유료 나무가 태양과 비로부터 보호되고 보호되어 "촉촉한 덥고 요리"완벽한 성장 환경을 만듭니다. 숲 / 정글을 보호하는 것이 중요합니다. 가장 좋은 바닐라 콩은 농장이 아니라 "가정 농장"에서 나옵니다. 콩이 끝이 노랗거나 완만하게 숙성되고 같은 농장에서 치유 될 때 콩이 하나씩 자릅니다. 바닐라 추출물을 만들기 위해서는 13.35 온스의 바닐라 콩, 35 % 알코올 및 물이 필요합니다. 감사합니다. Juan J. San Mames Saffron Imports 바닐라 사장 www.saffron.com

이와 같은 것들의 차이점은 종종 가격입니다. 그것을 특별한 것으로 부르면 사람들이 더 많은 돈을 지불 할 수 있음을 의미합니다. 필요한 품질은 일반적으로 사용 방법에 따라 다릅니다. 그것이 요리법에 묻히면 아무것도 사용하지만 접시의 별 중 하나라면 가장 좋아하는 것을 사용하십시오.