이 질문에 대한 대답에서 버본은 바닐라를 반 정도 대체 할 수 있다고합니다. 기본 풍미 성분이 바닐린이고 내가 아는 한, 버번에는 바닐린이 없기 때문에 나는 어떻게 이해하지 못합니다.
버번의 어떤 특성이 바닐라와 유사합니까? 바닐라 추출물의 알코올 함량으로 인해 유사성이 있습니까? 아니면 다른 이유가 있습니까?
이 질문에 대한 대답에서 버본은 바닐라를 반 정도 대체 할 수 있다고합니다. 기본 풍미 성분이 바닐린이고 내가 아는 한, 버번에는 바닐린이 없기 때문에 나는 어떻게 이해하지 못합니다.
버번의 어떤 특성이 바닐라와 유사합니까? 바닐라 추출물의 알코올 함량으로 인해 유사성이 있습니까? 아니면 다른 이유가 있습니까?
답변:
버본 은 법적 정의 에 따라 신선한 오크 통에서 숙성됩니다. 오크 심재에는 바닐라 (바닐라 자체의 주된 향미 성분) 인 바닐린을 포함한 방향족 화합물이 자연적으로 함유되어 있습니다.
그러나 이미 존재하는 방향족 물질을 넘어서서, 목재는 더 많은 맛을 내도록 추가로 처리됩니다. 참나무 덩어리의 약 20 %가 리그닌으로 만들어졌습니다. 750 ° F의 온도에 노출되면 리그닌은 다시 한번 바닐린을 포함하여 더 많은 방향족 물질로 분해됩니다. 버번 배럴은 15 ~ 45 초 동안 개방형 가스 버너에 담겨 버번으로 추출 할 수 있습니다. 알코올은 고체 덩어리의 일부를 더 분해하고 방향족 물질을 용해시킬 수있다.
따라서 버번은 바닐린이 상대적으로 많이 함유되어 있기 때문에 좋은 바닐라 대체제입니다.