캔과 뚜껑을 끓는 물에 담그고 캔을 채우고 뚜껑을 덮고 몇 분 더 끓이는 것이 일반적인 절차 인 것 같습니다.
캔을 소독 한 다음 끓는 잼으로 채우고 소독 된 뚜껑으로 뚜껑을 닫으면 왜 여분의 비등으로 귀찮게합니까? 완전히 중복 된 단계 인 것 같습니다.
반대로, 채워진 캔을 끓는 물에 담그어 처리하려면 왜 사전 소독을해야합니까?
말이되지 않습니다!
캔과 뚜껑을 끓는 물에 담그고 캔을 채우고 뚜껑을 덮고 몇 분 더 끓이는 것이 일반적인 절차 인 것 같습니다.
캔을 소독 한 다음 끓는 잼으로 채우고 소독 된 뚜껑으로 뚜껑을 닫으면 왜 여분의 비등으로 귀찮게합니까? 완전히 중복 된 단계 인 것 같습니다.
반대로, 채워진 캔을 끓는 물에 담그어 처리하려면 왜 사전 소독을해야합니까?
말이되지 않습니다!
답변:
이러한 다양한 끓는점은 다른 목적으로 사용됩니다.
잼 혼합물을 끓여서 액체를 줄이고 펙틴을 겔화 온도로 만든다.
말한대로 병과 뚜껑을 끓여서 소독합니다.
마지막 수조는 항아리를 채우는 동안 발생한 모든 벌레를 죽입니다. 또한이 비등은 병을 잘 밀봉합니다. 병을 채우는 데 걸리는 시간이 걸리면 잼이 약간 식었을 것이고 밀봉이 잘되지 않을 수도 있습니다.
비등으로 벌레를 죽이는 것은 즉각적인 과정이 아닙니다. 높은 온도에서 높은 비율을 죽이려면 시간이 걸립니다. 병이 사전 멸균되지 않은 경우, 버그는 더 이상 끓지 않고 더 이상 끓지 않는 잼을 통해 배포되므로 단점이 있습니다.
물론, 이러한 모든 끓는점은 약간의 살균을 할 것이며 약간 중복됩니다. 위험을 줄이는 것이 전부입니다. 깨끗하지만 살균되지 않은 병으로 병을 만들 수 있으며 빨리 일하면 온수 욕조를 건너 뛸 수 있습니다. 그렇게하면 하나 또는 두 개의 병이 밀봉되지 않거나 일부 버그가 생존하여 물건을 망칠 수있는 가능성이 크게 증가합니다. 신뢰할 수있는 출처 는 병을 사전 멸균하지 않은 경우 병을 수조에서 더 오래 처리해야한다는 것을 나타냅니다.
일화 적으로 말해서 – 과거에 잼이 매우 뜨겁고 산성 일 때 수조를 건너 뛰었습니다. 나는 보통 20 개 중 1 개 또는 2 개의 병을 밀봉하지 않을 것입니다. 나는 더 이상 수조를 건너 뛰지 않으며 밀봉에 실패한 병이 거의 없습니다.
나는 잼이 나빠진 적이 없었지만 이것은 증거보다 운이 좋다.
내 대답은 Sobachatina를 보충합니다.
그것은 위험의 문제이며, 문제는 당신이 위험에 처한 것은 끔찍한 죽음이라는 것입니다.
캔을 씻고 뜨거운 혼합물로 채우고 온수 욕조 (또는 압력 캔)에 넣으면 아마도 95 %의 박테리아와 곰팡이를 죽일 것입니다. 캔을 소독했습니다. 문제는 당신이 잃어버린 것이 단일 보툴리누스 포자 일지라도 며칠 또는 몇 주 동안 괜찮아 보이고 맛 있으며 죽일 수있는 캔을 생산할 수 있다는 것입니다.
따라서 얼마나 많은 위험을 감수 할 것인지의 문제입니다. 무엇 당신은 또한 통조림있는 것은 큰 차이가 있습니다; 고산 또는 고염 식품 (잼은 일반적으로 고산)은 통조림 토마토보다 위험이 훨씬 낮습니다.
단계를 건너 뛰려면 캔을 멸균하는 것이 수조가 아니라 건너 뛰는 단계입니다. 캔의 공기에는 박테리아와 곰팡이가 들어 있기 때문에 캔 (또는 병)을 채운 후 멸균해야합니다.
잼으로 오븐에서 항아리를 살균하면서 잼을 만듭니다. 그런 다음 매우 뜨거운 항아리에 잼을 넣고 플라스틱 셀로판과 같은 잼 덮개를 씌 웁니다. 잼은 곰팡이가 가지 않고 개봉 한 후에도 몇 개월, 심지어 몇 년 동안 지속되며 아직 아무도 죽지 않았습니다. 때때로 나는 당신이 그것을 구입할 때 항아리에 나오는 것처럼 뚜껑 아래 뚜껑을 씌우거나 다른 모든 것을 다 썼다면 보존 뚜껑을 사용합니다. 잼은 방부제 인 설탕이 많이 함유되어 있습니다 (pectin도 믿습니다. 저 설탕 잼은 시간이 덜 걸리며 처음부터 냉장 보관해야 할 수도 있습니다. 다른 유형의 보존에는 다른 과정이 필요합니다. 저산, 저당 식품은 압력 조리되어야합니다. 높은 산 또는 높은 설탕을 가진 음식은 수조 또는 오븐에서 할 수 있습니다.
따라서 귀하의 질문에 대답하기 위해, 아니오라고 말할 것입니다. 나와 엄마 또는 내가 아는 어느 누구도 그것을하지 않았기 때문에 잼이 필요하지 않으며 우리는 모두 잘하고 많은 잼을 만들었습니다!
나는 몇 년 동안 반전 방법을 사용해 왔습니다. 그러나 선물로 주었을 때 즉시 사용하라고 말하고 밀봉에 실패한 항아리는 쓰레기로 옮깁니다.
나는 잼의 멋진 조합을 만듭니다 (예 : 복숭아-라즈베리-하바네로). 나는 뚜껑뿐만 아니라 채우기 전에 항아리를 끓여서 살균합니다. 항아리를 채울 때 의심스러운 것 같으면 냉장고에 들어가서 먼저 사용됩니다. 나는 식료품 저장실에 보관하고 뚜껑을 정기적으로 점검하고 실패한 것을 버립니다. 나는 우리가 올바른 판단을해야한다고 믿는다. 연구를하지만 지나치게 편집증 적이 지 마십시오.
두 번째 끓는 단계를 건너 뛰는 잼 통조림 방법이 있습니다. 이를 반전 방법 이라고합니다 . 기본적으로 뜨거운 잼 혼합물을 항아리에 붓고 뚜껑을 추가 한 다음 즉시 항아리를 뒤집습니다. 끓는 뜨거운 잼은 뚜껑의 헤드 스페이스와 내부 표면을 코팅하여 뚜껑과 기포를 살균합니다.
보툴리누스 중독을 예방하기 위해 pH가 4.0보다 높은 (산성이 적은) 식품은 압력을 제거해야합니다. 보툴리누스는 pH 4.6에서 자랄 수 있습니다. 나는 pH 스트립 (매우 저렴한 보험)을 구입하고 병에 담기 전에 음식의 각 배치를 테스트합니다.
충분히 높은 산 (pH 4.0 이하) 식품이므로 보툴리누스 위험이 없습니다. 끓는 제품을 멸균 용기에 부어 넣고 멸균 뚜껑과 고리로 덮은 후 식히십시오. 공기 중의 박테리아 / 곰팡이 / 곰팡이가 밀봉 된 병 내부에서 성공적으로 자랄 가능성. 개인적으로, 나는 항아리가 나빠진 적이 없으며 약 40 년 동안 통조림을 먹었습니다. 항아리가 밀봉되지 않으면 즉시 사용하기 위해 냉장하거나 물로 처리하여 밀봉하십시오.
오염 된 고산 제품을 섭취하면 소비자가 아플 수 있습니다. 그렇기 때문에 (방법에 관계없이) 가정에서 보존 된 밀폐 된 병을 열 때마다 완전한 밀봉과 식품 품질을 검사해야합니다. 색이 변하거나 냄새가 나거나 곰팡이가 보이면 음식을 맛보지 않고 던지십시오.
나는 전문가가 아니다. Master Food Preserver 과정을 수료했습니다.
우리는 당신이 묘사 한 방식으로 Apple Butter와 Salsa를 만듭니다.
Apple Butter는 280 ~ 325 도의 온도에서 느린 밥솥 (뚜껑)에서 약 12 시간 동안 조리됩니다. 우리는 때때로 저어주고 휴대용 믹서기를 사용하여 부드럽게합니다.
우리는 항아리와 뚜껑 및 취급 장비를 15 분 동안 완전히 구르는 종기로 끓입니다. 나는 통조림 때 Apple Butter가 끓는점에 있으며 약 250 도인 지 확인합니다. 우리는 뜨거운 일을한다.
우리는 항아리에 사과 버터를 넣고 평평한 뚜껑을 덮은 다음 다른 뚜껑을 덮고 기다립니다. 95 %가 봉인 될 것입니다. 그렇지 않은 경우 즉시 사용합니다.
몇 년 전만해도 식기 세척기를 사용하여 소독했습니다. (아빠와 남편은 지름길을 좋아합니다). 나는 비등을 주장했다! 차이점은 이것입니다. 항아리를 끓여서 열면 Apple Butter의 수명이 길어집니다. 그렇지 않으면 냉장고에서 더 빨리 망칠 수 있습니다. 차이는 한 달 이상입니다! 나는 그 차이에 정말로 놀랐다.
우리는 살사도 마찬가지입니다. 우리는 산도를 낮추기 위해 많은 양의 식초와 라임 주스를 첨가합니다. 살사는 같은 밥솥에서 약 2 시간 동안 약 300도에서 요리하며 다시 항아리에 넣을 때 뜨겁습니다. 뜨겁다! 다시 한번, 식기 세척기에서 소독 한 것보다 한 번 열었던 저장 수명이 더 깁니다.
이제이 기술은 모든 것을 멸균 할 때 적용됩니다. 손이 삐걱 거리거나 장갑을 끼고 있는지 확인하십시오. 카운터가 흠이 없는지 확인하십시오. 그런 뜨거운 통조림 혼합물을 다루지 않았다면 다시 항아리를 끓일 것입니다.
내가 이중 끓인 기술을 할 다른 것이 있었습니까? 낮은 산도 제품, 원료, 육류, 시원한 혼합물 등. 그리고 당신이 그렇게 간다면 압력솥은 나쁜 생각이 아닙니다.
어쨌든, 나는 통조림이 재미 있다고 생각하고 내년 여름에는 이중 끓이기 기술과 압력솥을 사용하여 새로운 모험을 시도 할 것입니다.