카본 스틸 나이프는 어떻게 관리합니까?

나는 최근에 덱스터-러셀 탄소강 중국식 클리버를 구입했는데, 그것들은 놀랍도록 유용하기 때문입니다.

나는 좋은 스테인레스 스틸 나이프를 돌보는 데 익숙하지만 탄소강에 어떤 특별한 일을 해야하는지 모르겠습니다. 지금까지 나는 사용 직후에 항상 씻고 말리고 정상적인 호닝 / 샤프닝을합니다.

문제는 일주일 또는 두 번의 사용 후 녹이 발생하여 약간의 구멍이 생길 수 있다는 것입니다. 녹은 주황색 광택으로 나타나며 문지르면 쉽게 사라지지 않습니다.

이 제품은 사용시 약간의 녹이 발생합니까? 다른 사람들의 탄소강 칼 붙이에서 본 녹청으로 변합니까? 탄소강을 관리하기 위해 무엇을 더해야합니까? 기름칠에 대해 들었고 그것이 어떻게 작동하는지 잘 모르겠습니다 ...

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카본 나이프 (칼 포함)의 경우, 사용 후에는 반드시 씻고 완전히 말리십시오. 내가 산성으로 사용했을 때, 이것은 특히 사실입니다. 잊어 버렸거나 완전히 말리지 않은 한 문제가 없었습니다. 이 경우 녹이 발생하면 나이프가 스펀지의 스크 루비 쪽을 볼 때만 설거지를합니다. 그것으로 쉽게 나옵니다.

• 양파, 토마토 또는 과일과 같은 산성 물질을자를 때 카운터 나 도마 위에 놓인 깨끗하고 축축한 수건 (또는 스폰지)으로 칼날을 평평하게 닦으십시오. 일본 스시 요리사는 젖은 부엌 타월을 커팅 보드의 아래쪽 모서리에 깔끔한 패드로 접어 넣습니다. 하나의 절단 작업을 마치고 아직 다음 작업으로 넘어갈 준비가되지 않았거나 나이프를 씻을 때는 젖은 수건으로 닦은 다음 마른 수건으로 접습니다. 나이프를 사용한 후에는 세척을 늦추지 마십시오. 식후에 씻지 말고 말리십시오.

• 칼의 녹청 작업. 칼날에 발생하는 얼룩덜룩 한 회색 산화 금속 층이지만 강이 완전히 녹슬거나 삐걱 거리지 않도록 보호합니다. 회색은 좋고 녹은 살인입니다. 푸른 녹을 강요하거나 (주제에 대한 다양한 생각을 가진 학교에서 "핫 스타드 녹청"또는 "뜨거운 식초 녹청"을 검색) 자연적으로 발전하도록 장려 할 수 있습니다. 후자를하는 가장 쉬운 방법은 베이킹으로 칼날을 문지르는 것입니다 칼을 씻은 후 얼룩을 제거하기 위해 소다와 일회용 주방 닦는 수건 (스카치 브라이트 천과 같은)을 사용하십시오. 손가락을 조심해서 헹구고 말리십시오. 몇 주 또는 몇 달이 지나면 금속이 무뎌지고 세척 할 필요없이 세탁물에 어두운 얼룩이 생길 수 있습니다. 이것은 직장에서 녹청입니다.작업을 많이 수행하고 부적절하게 수행하면 블레이드가 손상 될 수 있습니다. 많은 유럽인과 미국 요리사는 파티 나가 미적으로 매력적이라고 ​​생각합니다. 품질 나이프의 마크는 잘 사용되었습니다.

• 대부분의 식료품 점의 청소 통로에서 인기있는 식기 걸레 또는 스폰지에 스틱을 사용하여 따뜻한 비눗물로 나이프를 씻고 짧지 만 완전히 헹구십시오. 식기 세척기를 사용하거나 나이프 전체를 식기 세척기에 담그지 마십시오. 수건으로 조심스럽게 말리십시오-카운터에서 수건을 접고 칼날의 평평한 부분과 척추를 당겨서 말리십시오. 그런 다음 보관하기 전에 칼날을 척추에 단단히 잡고 핸들로 이동하십시오.

• 가능하면 나이프를 싱크대, 식기 세척기 및 쿡탑과 같은 습기가없는 곳에 보관하십시오. 실리카겔 패킷이 적은 드로어의 드로어 블록이 이상적입니다. 나이프를 자주 사용하지 않으면 미네랄 오일 (약국의 카운터에서 사용 가능)을 사용한 매우 가벼운 오일로 인해 녹슬지 않습니다. 종이 냅킨에 기름을 조금 묻히고 칼로 가볍게 닦은 다음 종이 타월로 닦아냅니다. 일부 나무 손잡이 (특히 안정화되지 않은 올리브 나무와 호두)는 가끔 기름칠을하는 것이 좋습니다.

• 탄소강의 모서리 유지 능력을 활용하기 위해 세라믹 혼을 사용하여 블레이드를 자주 강철로 만듭니다. 아시아 나이프는 비대칭 또는 매우 예리한 모서리 형상으로 인해 사용하기 전에 강재 대신에 매우 거친 돌에서 짧게 날카롭게됩니다. 제조업체 나 리셀러에게 문의하십시오.

탄소강 나이프, 특히 목재 손잡이가있는 나이프는 열을 사용하여 건조해야합니다. 따뜻한 장소에도 보관하는 것이 가장 좋습니다

습기는 탱 / 핸들 연결부에 들어가고 열을 사용하여 강제 건조하지 않으면 금속을 녹슬 게합니다. 따라서 청소 후에는 이전에 가열 한 오븐 (<70 ° C) 또는 데워진 보관 장소 (영어 문화의 온수 찬장)에서 나이프를 건조 시키십시오.

시간이 지남에 따라 나이프 표면이 천천히 움푹 들어오고 채색되므로 피하기 어렵습니다. 이것은 수년간 칼의 정상적인 작동에 영향을 미치지 않아야합니다.

주철 팬처럼 기름을 바르거나 열을 가하지 마십시오 . 가장자리의 경도가 손상 될 수 있습니다.

나는 35 년 동안 탄소 Sabatier 나이프를 가지고 있었는데, "스테인레스"가 유행하고 탄소가 나왔을 때 1 달러에 샀습니다. 나는 스펀지로 씻고 바지 다리로 닦아서 말리면 구입 한 날처럼 보입니다. 그들은 환상적이며 나이프를 너무 좋아하고 스테인레스를 사용하는 사람들을 비웃는 방법이 놀랍습니다!

잘 씻으십시오. 칼날에 소금이 큰 녹 메이커입니다. 잘 말리십시오. 돼지 지방 피부에 매일 사용하는 경우 오일 블레이드 절단 또는 로스팅을 다듬을 수 있습니다. 소금이 든 베이컨을 사용하지 마십시오. 칼날을 문지르십시오. 행 나이프는 공기가 주위를 순환 할 수있었습니다. 나는 파란 강철을 좋아한다. 가장자리가 단단할수록 더 오래 사용하면 더 잘 마모됩니다. 녹슬지 마십시오. 그러나 1 년에 한 번 정도 블루 링을 다시 수행해야했습니다. 여기서 Felex 블레이드를 사용합니다. 지역 대장장이에서 타이어 타이어 고무가 칼을 가장 잘 잡는다는 것을 알았습니다.

Misto 올리브 오일 분무기를 구입하여 식품 등급의 미네랄 오일, 휘발유 또는 올리브 오일로 채우십시오. 나이프가 건조한지 확인하십시오. 칼날에 소량의 오일을 바르고 손가락으로 부드럽게 발라줍니다. 하나의 펌프는 일반적으로 블레이드의 양쪽을 덮기에 충분합니다. 분무기는 이베이 또는 아마존에서 $ 10 미만입니다.