"콩"맛없이 두유를 만들 수 있습니까?

말린 콩을 사용하여 두유를 여러 번 만들었습니다. 나는 끓는 물 냄비를 사용하여 미리 담근 콩을 요리하고 믹서기에서 블렌딩하고 변형시킵니다. 나는 또한 SoyaJoy 두유 메이커가 있습니다. 내가 시도한 것이 무엇이든, 나는 항상 "비니"맛을냅니다. 확실히 당신이 항상 맛있는 맛을내는 식료품 점에서는 아무것도 아닙니다. 나는 그들이 콩과 달리 두유 맛을 어떻게 만드는지 솔직히 모른다! 나는 귀리와의 혼합, 감미료 (나는 싫어하는 것) 등을 추가하려고 시도했습니다. 집에서 만든 두유 맛을 상점에서 구입 한 것처럼 만들 수 있는지 아는 사람이 있습니까?

beany 풍미는 열에 의해 파괴됩니다. 당신이 말한 것처럼 일부 조리법은 분쇄하기 전에 콩을 끓여야합니다.

내가 본 대부분의 요리법은 우유가 변형 된 후 잠시 동안 우유를 끓여야합니다. 나는 우유가 변형되고 차가워지고 가열 될 때 이것이 더 편리하다는 것을 알았습니다.

우유가 여전히 너무 비싸다면 소화가 잘되지 않는 화합물을 분해하기에 충분히 끓지 않을 수 있습니다.

시중에서 판매하는 두유에는 풍미와 질감을 향상시키기 위해 많은 추가 성분이 포함되어 있습니다. 크림, 방부제 등을 위해 탄산 칼슘뿐만 아니라 바닐라와 때로는 설탕이 첨가됩니다. 가게보다 산뜻하고 자연스럽게 달콤 해 보입니다.

다행이 질문-나는 몇 주 전에 새로운 SoyaBella 메이커로 수제 두유를 만들 때 같은 질문을 받았습니다. VeganYumYum의이 기사는 좋은 정보를 제공했습니다. 다음은 시도 할 사항을 요약 한 것입니다.

• 콩을 끓는 물에 담근 후 콩을 헹구어 두유를 만드십시오. 아마도 가장 중요한 단계 일 것입니다 (아래 참조).
• 스킨을 제거하십시오. 아주 뜨거운 물에 담그면 (비등) 피부가 풀려서이 과정에 도움이됩니다. 이 작업을 수행하는 방법은 아래를 참조하십시오.
• 설탕이나 감미료를 넣으십시오
• 차갑게 마셔
• 콩을 먼저 찐다. 그 기사에 대한 논평자는 실크가 어떻게 하는지를 말합니다.
• 다른 종류의 콩을 사용해보십시오. 사람들은 다른 콩의 맛이 다르다고 말합니다. Laura 대두 라는 브랜드를 적극 권장하지만 아직 시도하지 않았습니다. 나는 다른 벌크 콩이 좋은 맛으로 신선하다는 것을 알았으므로 Whole Foods에서 유기농 벌크 콩을 구입했지만 정상적인 밤새 담그고 기계 밀 방법에 따라 맛이 나는 우유를 생산했습니다.
• 현미 나 귀리와 같은 다른 곡물을 넣으십시오.
• 다른 맛을 추가하십시오. 바닐라는 분명한 것이지만, 독창적이고 과일이나 채소를 마시고 싶을 수도 있습니다.

이 (콩 수제 두유)를 위해 구글을 둘러 보면 많은 것들이 나오지만 대부분 요약되어 있습니다.

내 방법은 끓인 물에 몇 시간 또는 밤새 담근 다음 아래 나열된 방법으로 피부를 제거하는 것입니다. 우유를 만들고 여전히 뜨거워지면 좋은 유기농 설탕 2-3 큰술을 넣으십시오. 설탕을 녹이려면 뜨겁게 넣는 것이 중요합니다.

많은 향이 향기에 있고 beany 향이 지속될 수 있지만, 맛은 조금 더 깨끗합니다. 설탕을 첨가하고 그것을 매우 차갑고 정착시키는 것도 도움이됩니다.

피부를 쉽게 제거하기위한 팁

나는 피부의 대다수 (100 %가 아닌)를 제거하는 매우 쉬운 방법을 생각해 냈습니다. 언젠가 나는 이것에 대한 비디오를 만들 것이다. 그러나 지금 여기에 대한 설명이있다. 큰 그릇과 거미 또는 스키머 가 필요합니다 . 거미 또는 스키머가 이상적이지만 슬롯 형 스푼 또는 작은 스트레이너도 작동 할 수 있습니다. 이 과정은 5-10 분이 걸립니다.

1. 뜨거운 물에 담근 후 몸을 담근 물을 부어 콩을 헹굽니다.
2. 그런 다음 콩을 매우 큰 그릇, 바람직하게는 유리에 넣고 수행중인 작업을 쉽게 볼 수 있도록하고 미지근한 물로 채우십시오.
3. 물 속에서 수초 동안 손과 손가락 사이에 콩을 꽉 쥐고 껍질을 벗기고 콩과 껍질을 물에 남겨 두십시오. 다음 단계에서 스킨이 제거됩니다. 콩은 껍질에서 쉽게 튀어 나와야하지만 과정 중에 절반으로 갈라질 수 있습니다. 어쨌든 두유를 만들 때 펄프로 갈아서 먹기 때문에 좋습니다. 여기서 목표는 가능한 많은 스킨을 가능한 빨리 제거하는 것입니다.
4. 물에서 껍질을 벗기려면 용기 주변에서 물을 몇 초 동안 소용돌이 치십시오. 이렇게하면 월풀이 만들어지고 무거운 콩이 바닥으로 가라 앉으면 서 가벼운 껍질이 뜹니다. 거미 나 슬롯 형 스푼으로 빠르게 잡을 수 있습니다.

이것은 약간의 연습이 필요하지만, 피부를 빨리 잡는 것보다 소용돌이 치는 경우, 콩을 물 속에 남겨두고이 방법으로 피부의 대부분 (아마도 80-90 %)을 제거 할 수 있습니다. 손으로 스킨을 고르는 것에 대해 걱정하십시오.

항상 마른 콩을 끓는 물에 담그십시오

Wikipedia는 끓지 않은 콩 (피부 위)을 끓는 물에 담그면 리폭 시게나 제에 의해 발생하는 풍미를 감소 / 제거 할 수 있음을 확인합니다.

1969 년 코넬 대학의 Mattick and Hand는 콩에서 소위 beany 맛의 대부분이 콩 자체에 내재 된 것이 아니라 쪼개진 콩이 물과 접촉 할 때 효소 lipoxygenase에 의해 생성되었다는 중요한 발견을했다. 리폭 시게나 제는 불 활성화 될 수 있고 대부분의 베니 향은 끓지 않은 콩을 끓는 물에 직접 떨어 뜨리거나 담그기 전에 갈라 지거나 쪼개진 콩을 제거한 다음 조심스럽게 담근 콩을 끓는 물에 떨어 뜨림으로써 제거 될 수있다.

통째로 말린 대두의 역사-Soyinfo Center

보다 엄격한 학문을 가진 출처를 선호하는 경우 여기에 대한 원래 작업 중 일부를 여기에서 볼 수 있습니다.

Lo, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler 및 WF Wilkens. 1968d. 물의 온도와 콩의 다양한 전처리에 의해 영향을받는 두유의 추출물 CD 고체의 수율. 식품 기술 22 : 1322-1324.

Mattick, LR 및 Hand, DB, Agric. Food Chem., 17, 15–17 (1969).

나는 일본 회사 인 Soyafarm이 두유, 콩 요구르트 및 기타 콩 단백질 제품에서 콩의 잔디 향을 감소시키는 과정을 발명했다는 것을 알고 있습니다. 나는 그 과정이 효소 적이라고 믿지만 문헌을 읽지 않았다. 모회사와 일부 관련 회사 가 출원 한 특허 정보가 있습니다 . 칼슘 기술을 제외하고는 많은 기술들이 집에서 복제하기 어려울 것입니다. 그들이 사용하는 효소가 일반 대중에게 제공되는지 확실하지 않습니다. 대부분의 미국 시장 제품은 다른 향료를 사용하여 기본 콩 향료를 덮습니다.

나는 주로 스프와 다른 중국과 일본식 요리에 두유를 사용하기 때문에 신선하고 향이 나는 맛을 숨기는 것이 조금 이상하다는 것을 알았습니다. 얇고 수분이 많고 향이 좋으며 향이 좋으며 단맛이 나는 버전은 저에게 요점 옆에 보입니다.

나는 맛이 나는 슈퍼마켓 브랜드를 선호하는 것이 다소 이상하다고 생각한다. 나는 신선한 두유에 감사하고 상점에서 구입 한 물건이 대부분 불쾌한 것을 발견했지만 시장은 다르게 생각합니다.

콩이 날 때 (10 분) 삶은 다음 (2 시간마다 상쾌한 물) 10 분 동안 담근 후 말린 다음 (10 시간) 베이킹 소다 (물 10 컵당 1 티스푼)로 삶아 두십시오. 헹구고, 물과 혼합하고, 혼합물을 30 분 동안 끓인 다음, 냉각시키고, 모슬린을 통해 여과하고, 냉장 보관하십시오. 끝난.

Sobachatina가 제안한 것 외에도 피부를 제거하기 위해 몸을 담그면 도움이 될 것입니다. 콩을 얼마나 오래 담그십니까? 나는 냉장고에 하루나 이틀을 담가 두었고, 담금 시간이 길어지면 도움이 될 것이라고 생각합니다.

우리는 더 오래된 SoyaJoy 두유 제조기를 가지고 있습니다. 우리가 두유를 처음 만들었을 때 그것은 매우 맛이 좋았습니다. 나는 친구에게 문제의 BEANS라고 들었습니다. 나는 두부 제조 회사에 연락하여 유기농 비 GMO 콩을 구입했습니다. 우리는이 콩에서 얻은 우유에 매우 만족합니다. 우리는 뜨거운 수돗물에 담그기 전에 콩을 헹구십시오. 약 8 시간 또는 밤새 담그고 다시 헹구어 SoyaJoy에 넣습니다. 우리는 껍질을 벗기려고 노력하지 않으며 콩을 끓이지 않습니다. SoyaJoy는 우유를 만드는 데 필요한 난방을 처리합니다. 우리는 2 층의 치즈 천으로 우유를 변형시키고 소금과 약 1 작은 술의 꿀을 넣습니다. 우리의 두유에는 맛이 없습니다.

우리는 두 배의 두유 (약 4 1/2 쿼트)를 사용하여 약 18-19 온스의 두부를 생산합니다. 우리는 우유를 모으기 위해 Nigari를 사용합니다. 우리는 3 3/4 tsp를 섞습니다. 1 컵의 따뜻한 물에 용해 될 때까지 니 가리 결정. 우유가 그림 8 패턴으로 교반되는 동안, 용해 된 니 가리의 절반이 150-155 도의 두유에 첨가된다. 그런 다음 나머지 니 가리 혼합물을 넣고 20-30 초 동안 그림 8 패턴으로 다시 잘 저어줍니다. 결과 커드와 유청을 덮고 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 유청이 맨 위에 오면 두부가 바닥에 가라 앉습니다. 유청 일부를 조심스럽게 배출하고 남은 두부와 유청을 2 겹의 치즈 천으로 늘어선 프레스에 붓는다. 치즈 헝겊을 커드와 유청에 접어서 약 1-1 1/4 시간 동안 또는 두부가 원하는만큼 단단해질 때까지 약 5-7 파운드의 무게를가하십시오. 우리는 매주 신선하고 달콤한 맛 두부를 즐깁니다.

즐기세요

나는 콩을 밤새 담그고 두유 메이커를 사용하기 전에 잘 헹구십시오. 나는 약 1 인치 슬라이스의 바닐라 빈을 넣고 얇게 썰어 14 "조각으로 자른다. 나는 그것을 두유 메이커에 추가하고 우유를 변형시킨 후 또 다른 신선한 1"슬릿 오픈 조각을 우유에 넣었다. 또한 1-2 Tb 용설란 시럽을 추가합니다. 정말 맛이 좋아요. 나는 맛이 다르다고 들었던 유기농 비 GMO 콩 만 사용합니다. 냉장고에 하룻밤 앉아서 구입 한 상점과는 별도로 광산을 말할 수 없습니다.

비니 향은 리포 시게나 제 효소에 기인합니다. 열을 사용하여 비활성화 할 수 있습니다. 그러나 여전히 나는 거기에 약간의 맛이 남아있는 것을 보았습니다. 인도 보팔의 CIAE에는 모든 방향족 화합물을 빨아 들여 두유에 부드러운 맛을내는 모돈 기계가 있습니다.