파스타를 요리 할 때 왜 물에 소금을 넣습니까?

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파스타를 요리 할 때 물에 소금을 첨가하면 어떤 효과가 있습니까?

— 브린
소스

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또한 파스타는 너무 많은 소금 만 흡수합니다. 너무 많이 추가 할 수 없기 때문에 좋습니다. 남은 소금은 물과 함께 나옵니다.

— Thomas Ahle

소금을 첨가 하면 끓는점이 약간 높아 집니다 (요리에 사용되는 농도에서 무시할만한 양임). 끓는점을 높이기 때문에 물이 끓는 데 더 오래 걸립니다.

— Michel Ayres

물에 대부분을 첨가하면 끓는점이 올라갑니다. 파스타 자체를 추가하는 것도 같은 일을 할 것으로 기대됩니다. "저희가 항상 그렇게 해왔 기 때문에"소금 만 추가하는 것 :)

— gbarry

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@ThomasAhle 사실일지도 모르겠지만, 제 경험상 파스타가 짠맛이 난다는 것은 포화 점보다 훨씬 낮습니다.

@MichelAyres-끓는 데 시간이 오래 걸리지 만 파스타는 약간 끓는 후에 약간 더 높은 온도에서 요리됩니다.

— PoloHoleSet

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소금은 풍미를 더하지만 파스타의 전분 겔화를 줄이는 데 도움이됩니다. 음식의 전분은 미세한 곡물의 형태입니다. 이 곡물이 물에 닿으면 일부는 갇히게되고 (냉수에 옥수수 전분을 생각하십시오), 물이 뜨거워지면 풍선처럼 부풀어 오르고 서로 합쳐져 전분 겔화됩니다.

파스타 물에 첨가하고 싶은 또 다른 것은 산 (레몬 또는 타르타르 크림)입니다. 대부분의 도시에서 수돗물은 알칼리성으로 만들어져 파스타에서 물로 전분 손실이 증가하여 파스타가 더 끈적 해집니다.

— 파핀
소스

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전분 겔화는 지금까지 가장 중요한 이유이며, 풍미는 부작용입니다.

— Noldorin

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개인적으로, 나는 소금을하지 않습니다. 다량의 물을 사용하고 가끔 저어 주면 괜찮을 것입니다.

— Michael Mior

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@MichaelMior 당신은 물에 소금을 뿌리지 않습니까? 그러면 파스타의 맛은 어떻습니까? 소금에 절이지 않은 파스타를 먹는 것을 상상할 수 없습니다. 이탈리아 인입니다. :-)

— splattne

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@splattne 양념이 좋은 소스가 있다면 물에 소금을 뿌려도 상관 없습니다.

— Michael Mior

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진실을 위해 @MichaelMior는 혈압 문제를 겪은 후 친구가 소금이없는 음식으로 전환했으며 시간이 지나면 모든 맛 스펙트럼을 느끼기 때문에 소금이없는 음식을 즐기기 시작한다고 말했습니다. 미래의 저녁 식사에는 물을 소금에 절이지 마십시오. :).

— systempuntoout

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그것은 파스타가 요리 될 때 양념을 의미합니다. 이것이 당신에게 중요한지 알아 보려면, 평범한 물에서 파스타를 요리 한 다음 소금물로 요리하고 차이를 맛볼 수 있는지 확인하십시오.

— 샘 홀더
소스

그리고 차이점은 무엇입니까? 소금에 절이지 않은 파스타에 소금을 넣었다고 가정하면 결국 소금기가있는 것입니다.

— Dmitry Grigoryev

차이는 조미료가가는 것입니다 으로 가는 조미료 반대로 물, 소금에 절인 때 파스타 에 당신이 그것을 소금 아무것도없는 파스타를 먹고되지 아니하는 한,이 소스로 씻어되며, 파스타와.

— Sam Holder

그건 사실이 아니야. 소금은 요리 한 파스타에 남아 있지 않으며 거의 즉시 용해됩니다 (물론 많은 양을 넣지 않는 한) 소스를 추가 할 때 씻을 것이 없습니다.

— Dmitry Grigoryev

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소금을 첨가하면 최소한 2 가지가 필요합니다.

그것은 않습니다 (덜 끈적 / 젤리)을 따라서, 물에 요리 질감을 개선하는 파스타를 유지하는 데 도움이. 파스타에서 전분과 단백질이 덜 침출되면 거품도 덜 발생합니다! (2 배치 테스트를 나란히 수행하십시오. 소금물은 거품이 적고 요리가 완료되면 덜 탁해질 것입니다)
그것은 않습니다 (최소한의 맛을 향상 대부분의 우리를). 소금에 열중하지 않으면 괜찮을 것입니다!

그렇습니다. 소금을 생략 할 수 있고 물을 산성화 할 수는 있지만 먹을 것도없는 완제품을 생산할 수는 없습니다.

— 로니 무어
소스

2

언급했듯이, 소금을 넣든 말든 맛을위한 것입니다. 소금은 끓는 시간을 줄이지 만 상당한 양으로 사용하는 경우에만 감소합니다. 80 % 물 20 % 소금은 물의 비등점을 4 도만 증가시킵니다. 물이 더 많다는 단순한 사실 때문에 같은 양의 똑 바른 물이 끓는 데 시간이 더 걸릴 것입니다.

파스타 자체가 물 자체로 인해 많이 붙어 있습니다. 대부분의 수돗물은 차트의 알칼리성쪽에 기울어 져 있습니다. 산도를 높이기 위해 식초 나 레몬 주스를 물에 넣으면 파스타가 달라 붙지 않습니다. 얼마예요? 실험해야합니다.

— 사용자 22700
소스

맛 대신 조리 시간을 줄이기 위해 소금을 첨가했지만 효과를 내기 위해 사용하는 것보다 많은 양을 첨가해야한다면 맛에 첨가 될 가능성이 더 높지 않습니까?

— SourDoh

2

이것은 올바르지 않습니다. 소금을 첨가 하면 끓는점이 약간 높아 집니다 (요리에 사용되는 농도에서 무시할만한 양임). 끓는점을 높이기 때문에 물이 끓는 데 더 오래 걸립니다 .

— David Richerby

3

비등점이 높을수록 음식이 더 빨리 조리됩니다. 그러나 조리 시간이 충분히 길지 않아 파스타의 경우 대부분 적용 할 수 없으며 소금의 양이 너무 적어 어쨌든 끓는점을 증가시킬 수 없습니다. 비등점이 목표라면, 압력솥을 사용하는 것이 좋습니다. 그런 다음 파스타는 그런기구에서 수프에 분쇄 될 수 있습니다.

— syockit

1

개인적으로, 나는 물이 끓는 동안 버블 링을 줄이기 위해 물에 소금을 첨가하고 냄비에서 잠시 걸어 갈 수 있습니다. 냄비가 거품과 냄비의 측면에 약간의 물이 떨어질 때 나는 그것을 싫어. 소금에 관한 무언가가 거품을 만드는 물의 능력을 변화시킵니다. 이것은 단지 나의 관찰입니다.

— 장고 판
소스

3

소금은이 답변에 설명 된 효과가 없습니다.

— David Richerby

1

@DavidRicherby 당신이 틀렸다면, 소금은 파스타를 요리 할 때 거품 / 거품의 양을 줄여서 끓는 것을 방지합니다.

— Abhi Beckert

1

@AbhiBeckert 파스타를 요리 할 때마다 물에 소금을 넣습니다. 사실, 꽤 많은 소금. 뚜껑과 열에 매우주의하지 않으면 여전히 매번 끓습니다. 그래서 내 자신의 경험은 소금이 유용한 정도까지 비등을 억제하지 않는다는 것입니다.

— David Richerby

@DavidRicherby 어떤 유용한 정도로도이 답변에 영향을 미치지 않는 것은 완전히 다른 진술입니다. 네, 정답입니다. 뚜껑이 없지만 소금과 소금이없는 다음 2 개의 파스타를 요리하십시오.

— Koray Tugay

1

파스타 물에 소금을 첨가하면 파스타가 소스의 소금과 접촉 할 때 파스타가 물을 유지하는 데 도움이된다는 것을 알았습니다. 파스타가 소금물로 요리되지 않은 경우, 옷을 입지 않은 파스타 위에 소스를 뿌릴 때 울립니다. 왜 그런지 몰라? 단지 관찰.

— 조쉬 피
소스

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고기를 매우 높은 열에 꿰매는 것과 같습니다. 물의 온도가 높을수록 파스타가 더 빨리 익히기 때문에 (전분이 파스타에 함유되어 너무 많이 흡수되지 않기 때문에) 중심을 작은 흰색 점으로두면 구부릴 때 스냅이 생깁니다. 파스타에 풍미를 추가하는 것 외에도 파스타에 올리브 오일을 첨가하면 파스타가 덩어리처럼 붙어 붙어 요리하는 파스타 전체에 동일한 열이 가해 지도록 파스타를 휘젓는 것을 피할 수 있습니다. 올리브 오일은 파스타 코팅에 도움이되어 수분 흡수를 줄이고 동시에 수온을 더 높입니다.

물은 완전히 짜는 것처럼 짜지 않아도되지만 맛을 내기에 충분한 소금을 넣으면 충분합니다.

— 니콜라스
소스

2

비등점을 훨씬 더 뜨겁게 만들기 위해 물에 첨가해야 할 소금의 양은 엄청납니다. 설탕의 경우, 비등점이 100 ° C 인 3 : 2 물 : 설탕 용액으로 시작하며 많은 증발 후에 만 더 높아집니다. 소금과 비슷합니다.

— rumtscho

기름은 물을 거품 제거하고 파스타가 서로 달라 붙는 양을 줄이며, 서빙 할 때 파스타 소스가 붙어있는 것을 막을 것입니다. together :-)

— TFD

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끓는 물에 티스푼의 소금을 반으로 첨가하면이 목적에 도움이된다는 단순한 사실과 관련하여 위의 답변이 없다는 사실에 정말 놀랐습니다.

나트륨은 물 분자를 채우는데 도움이됩니다.
비타민, 특히 국수의 비타민 B를 식수로 옮기는 것을 줄입니다.
삶은 국수를 그 물에있는 모든 비타민과 함께 배출하면 버려집니다.

그래서 삶은 국수를 헹구는 것을 그만 두었습니다. 싱크대 배수구에서 더 많은 비타민을 씻어 내고 씻어냅니다.

당신이 끓는 후 국수를 배출하고 함께 스틱하지 않으려면, 단지 매우 빠른 즉시 맛을 향상 전체 배치를 통해 버터 스틱을 실행하거나 병의 맨 위에 거의 완전히 엄지 손가락을 넣어 1 세대 프레스 올리브 오일, 그리고 국수의 배치를 통해 티스푼 정도 뿌린다 빠르게 저어.

따라서 냉장고에 보관할 때 끈적 끈적한 덩어리 문제는 없었으며 더 나은 영양 수준을 유지했습니다.

— DHBell
소스

6

나트륨은 물 분자를 채우는 데 어떻게 도움이됩니까? 이것에 대한 소스가 있습니까?

— 빈스 Bowdren

3

당신의 이론이 옳다는 것을 가정하더라도, 나는 매우 의심합니다. 국수는 일반적으로 정제 된 양질의 거친 밀가루로 만들어지기 때문에 무시할만한 양의 Vit B (및 기타 비타민)가 필요합니다. 비타민을 얻으려면 곡물 국수를 먹어야 할 것이며, 내 경험상 틈새 제품입니다.

— rumtscho

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실제로 파스타가 물을 흡수하도록 돕습니다. 고기 닭고기 생선도 함께합니다

— 짐
소스

6

안녕 짐-가능하면 참고 문헌과 함께 어떻게 작동하는지 더 자세히 설명해 주시겠습니까? 이 사이트는 한 문장 이상의 답변을 받았습니다.

— 빈스 Bowdren

-5

소금을 첨가하는 풍미와는 별도로 짠 물은 순수한 물보다 높은 끓는점을 가지므로 더 높은 온도에서 끓는 것을 요리 할 수 있습니다. 완전히 포화 된 용액의 한계까지 소금이 많을수록 끓는점이 높아집니다.

— Wrosecrans
소스

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이것은 신화입니다. 소금을 첨가하면 끓는점이 약간 씩 변합니다.

— Marti

2

중요한 움직임을 만들기 위해서는 짠 것이 필요하지만 그 효과는 측정 가능할 수 있습니다. 비등점을 화씨 1도까지 이동시키는 것은 쿼트 당 대략 3 큰술입니다. 끓는점이 1/8 마일과 같은 비옥 한 곳에서있을 수 있습니다.

— wrosecrans

1

en.wikipedia.org/wiki/Boiling-point_elevation#Uses

— Unreason

5

쿼트 당 세 큰술는이다 톤 - 해수로 짠보다 1.5 배. 그리고 수온에서 1 ° F의 차이는 기본적으로 파스타 요리와 아무런 차이가 없습니다. 200 ° F의 물에서 파스타를 요리 할 수도 있습니다 (끓지 않음). 그리고 그 차이를 알 수 없습니다. 당신은 무엇을 것이다 많은 소금은, 그러나, 당신의 파스타 참을 짠 끝 있다는 것을 추가하는 것을 알 수 있습니다.

— Cascabel

-6

Osmosis ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis )와 관련이 있습니다. 파스타가 물을 덜 끌어 당길수록 물이 적을수록 좋습니다. 소금을 넣으면 파스타가 좋고 견고하며 부풀어지지 않습니다. 그렇기 때문에 화학 수업에서 절대 증류수를 마시면 안됩니다. 증류수에 소금이 없기 때문에 정확한 반대 현상이 발생합니다. 소금 수치가 더 높은 세포는 문자 그대로 모든 물을 끌어 들여서 물을냅니다.

— 게남
소스

2

증류수 만 마시는 것이 삼투 용해에서 당신을 죽이지 않습니다.

— Erica

나는 그것을 말하기를 싫어하지만, 그것은 사실이 아닙니다. 한 방울 만해도 거의 해를 끼치 지 않지만 병 한 병이 가장 확실하게 당신을 죽일 것입니다. 규칙적인 물조차도 충분한 양으로 유해 할 수 있습니다. 몸무게가 적은 어린 아이들이 물로 게임을하고 병원에 입원하는 경우가 종종 있습니다. 증류수를 사용하면 심각한 피해를 입히는 데 필요한 용량이 훨씬 적습니다. 나는 특정 분야에서 교육이 부족한 사람들에게 반응하는 습관을 들이지 않지만 아이들이 이것을 읽을 수 있기 때문에 이것이 실제로 매우 위험하다는 것을 분명히 할 책임이 있다고 생각했습니다.

— Geen naam

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논리 : 위험한 화학 물질 (예 : 표백제, 배수 세정제)에는 광범위한 경고가 있습니다 (어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관하고 섭취시 독극물 관리에 전화하십시오). 증류수 갤런 용기에는 경고가 없습니다. 과학 : 물 중독 (의학 용어 : 정체 적 저 나트륨 혈증 )은 세포가 폭발하지 않고 (삼투 용해) 나트륨 불균형으로 인해 위험합니다. 증류수 만 마시는 장기 (즉, 몇 년)는 위험한 미네랄 불균형을 유발할 수 있지만, 한 병은 "확실히 당신을 죽이지"않을 것입니다.

— Erica

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필자의 의견에서 링크 한 기사와 정보 외에도 StackExchange "Be Nice"정책 을 읽는 것이 좋습니다 . 잘못된 정보에 대한 건설적인 피드백은 환영하지만 "특정 분야에서 교육이 부족한 사람들"과 같은 모욕은 그렇지 않습니다. 단순히 무례 할뿐만 아니라 자신의 주장을 주장하기 위해 개인적인 공격에 의지 할 때 자신의 주장은 약화됩니다.

— Erica

1

아니요. 화학 클래스에서 증류수를 마시지 않는 이유는 증류수 저장이 얼마나 깨끗한 지 모르고 증류수를 운반하는 데 사용하는 용기가 얼마나 깨끗한 지 모르기 때문입니다. 둘 중 하나 또는 둘 다 박테리아 또는 화학 물질로 오염 될 수 있습니다. 그 오염이 실험을 망칠 경우, 그것은 성가신 일입니다. 그것이 당신을 독살한다면, 그것은 정말로 큰 일입니다. 당신은 화학 수업에서 아무것도 마시지 않습니다 .

— David Richerby