직접 만든 핫소스의 저장 수명을 최대화하려면 어떻게해야합니까?

나는 내 자신의 매운 소스를 만들기 위해 내 손을 시도하여 올해의 고추 작물을 사용할 계획입니다.

나는 이것을 전에 시도한 적이 없지만 인터넷에서 많은 요리법을 발견했습니다. 그러나 나는 유통 기한에 대해 우려하고 있으며 조리법에서 보는 준비 방법의 변형은 약간 혼란 스럽습니다.

요리법 중 일부는 단순히 고추, 다른 야채 (일반적으로 당근, 양파 또는 피망), 조미료 (예 : 설탕 또는 마늘) 및 식초를 혼합해야합니다. 이어서, 혼합물을 푸드 프로세서에서 블렌딩하고, 요리없이 "먹을 준비가되었다".

다른 사람들은 식초에 재료를 넣기 전에 식초에 재료를 끓여야합니다.

그러나 다른 사람들은 실제로 한 달 동안 발효 과정을 자세히 설명합니다.

레시피 중 일부는 결과 소스가 1 년 이상 지속될 것이라고 말합니다. 다른 사람들은 한두 달을 말합니다.

소스는 집안의 어느 누구도 사용할 수 없을 정도로 뜨겁기 때문에 가능한 한 유효 기간을 연장하는 것을 선호합니다. 한 달 안에 나빠지면 톤을 버릴 것입니다.

고추 (중요한 졸로 키아 또는 고스트 페퍼), 당근, 마늘 및 피망, 사과 또는 포도 (모든 대체 성분)의 조합으로 저장 수명을 극대화하기 위해 사용해야하는 기본 방법은 무엇입니까? 실험에 관심이 있으십니까?

결과를 저장하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

핫소스의 안전한 보관 수명에 대한 합리적인 기대는 무엇입니까?

식초와 설탕은 좋은 방부제를 만듭니다. 멸균 된 용기를 사용했다면 20 분 동안 끓는 물에 담그고 소스를 넣고 밀봉 한 다음 10 분 동안 다시 끓여야합니다. 병 / 병을 직사광선이없는 서늘한 곳에 보관하십시오.

보툴리늄 이 혼합물 에 유입 될 위험이 있으므로 준비 중에는 오일을 사용하지 마십시오 . 이것은 식초에 의해 중화 될 수 있지만 실제로 는 그럴만 한 가치가 없습니다.

항상 그렇듯이 소스를 사용할 때 소스에서 냄새가 나거나 의심 스러우면 버리십시오. 다시 한번, 식중독의 위험이 없습니다.

레시피가 기본 일수록 저장 수명이 길어집니다. 시카고에서 VK Urban Farms를위한 핫소스를 만들고 판매합니다. 우리는 말 그대로 식물성 기름에 볶은 고스트 페퍼로 만든 동일한 고스트 페퍼 소스를 사용합니다. 50/50 비율은이 소스의 무결성을 손상시키지 않습니다. (이유 내에서) 나는 모든 소스와 마찬가지로 매운 소스의 안전성이 소스의 다양성과 구성과 직접적으로 관련이 있음을 알았습니다. 과일과 설탕이 많을수록 냉장하지 않고 부패 위험이 높아집니다. 간단한 소스 중 일부는 분리 될 가능성이 있지만 소스의 실제 맛과 안전성에는 거의 영향을 미치지 않습니다. 병을 잘 흔들어 즐기십시오.

소금 ... 소금은 야채를 보존하고 고기를 치료하기 위해 수천 년 동안 사용되었습니다. 식초는 유통 기한을 늘리는 데 추가 이점을 제공합니다. 사실, 당신은 이것들이 큰 이름의 핫 소스에서 두 가지 주요 성분이라는 것을 알 수 있습니다. 이 외에도 저장 수명을 연장하기 위해 통조림 방법을 사용할 수도 있습니다.

내가 뜨거운 소스를 보존하고 싶다면 슈퍼 마트에서 스리 라차를 사겠다.

그러나 나는 신선한 칠리 믹스를 선호합니다. 맛과 질감이 완전히 다릅니다. 그리고 당신은 맛의 신선도를 파괴하기 위해 식초로 그것을 흘리지 않아도됩니다. 냉장실 (38F 이하, 문 근처는 아님)을 2 주 이내에 소비하는 한.

실제로 고추로 가득 찬 정원이 있다면 보존이 아닌 취향에 맞는 식초를 많이 사용하십시오-멸균 용기에 담아서 적어도 3 개월 동안 지속해야한다고 생각합니다. 6 개월 이상 얼려 야한다고 생각하지 않습니다.

또한 혼합 후 칠리 믹스를 요리하는지 여부에 따라 달라집니다. 나는 신선하고 요리하지 않은 것을 선호합니다. 이것이 2 개월 동안 만 얼기를 신뢰하는 이유입니다. 따라서 처음 조리 한 경우 얼마나 더 오래 얼어 질지 잘 모르겠습니다.

신선한 쌀쌀한 소스를 만드는 경우 생강, 향신료 및 마늘 또는 셀러리 비트 또는 혼합 후 실란트로를 잘게 썬 것입니다. 식초 홍수는 뜨거운 샐러드 드레싱의 그 맛있고 신선한 믹스 향기와 맛을 파괴합니다.

체다로 녹인 두 조각의 빵 사이에 신선한 칠리 드레싱 믹스를 뿌립니다. mm 아니면 신선한 칠리 소스로 옥수수를 먹어 보셨습니까? 식초 홍수는 모든 것을 파괴합니다.

당신이해야 할 일은 칠리, 생강, 마늘 및 향신료를 가공하고 냉동시키는 것입니다. 그리고 냉동하기 전에 진공 병을 만드십시오. 병이 필요할 때, 해동 후 신선한 다진 {셀러리 / 실란트로 + 달콤한 고추 + 양파} 만 섞어 "신선하게 만든"칠리 소스 / 드레싱의 잊혀진 냉동 병의 향기와 맛을 상쾌하게합니다.

오레가노 나 참기름이 마음에 들지 않으면 얼기 전에 섞어 야합니다. 나는 오레가노가 고추의 보존에 어느 정도 기여한다는 일화적인 느낌을 가지고 있습니다. 그러나 내 경험은-생강은 장기간 냉동 후 맛의 부실을 얻을 수 있다는 경고입니다. 그러나 식초로 범람했다면 차이를 느끼지 못할 것입니다.

나는 왜 참기름을 모릅니다 ... wikipedia : A-ha를 확인하겠습니다! 위키 백과는 말합니다

세사 몰과 세사민이라는 두 가지 자연 방부제가 포함되어 있기 때문입니다.

신선한 칠리 소스의 품질에 대한 나의 시험은 데친 연어에 식초, 참깨 또는 오레가노가 너무 많고 연어 맛이 망가 졌음을 알려줍니다. 물이 너무 많으면 연어 스테이크를 뿌릴 것입니다. 부드러움을 테스트하기 위해, 나는 생각하지만 모든 사람과 함께 작동하지 않을 수도 있습니다. 냉각 된 삶은 계란의 노른자 구멍에 칠리 소스 (또는 버릇없는 액체)를 넣으면 칠리 소스의 향기가 나에게 없어지는 것처럼 보입니다. . 계란 흰자 냄새의 변화에 ​​민감하기 때문일 수 있습니다.

면책 조항은 진공 보틀링을 시도한 적이 없으므로 그 효과를 모릅니다.

소스를 먼저 저온 살균하는 것이 좋습니다. 온라인으로 읽어보십시오. 잠시 온도를 조절 한 다음 소스를 유리 병에 넣어 식히십시오. (오래된 잼 용기처럼) 저온 살균 된 소스는 냉장하면 약 3 개월의 저장 수명을 갖습니다. 또한 항아리가 얼마나 살균되는지에 달려 있습니다.

또한 먼저 벤조산 나트륨 용액으로 항아리를 처리해야합니다. 박테리아를 효과적으로 죽입니다.

최대 보관 수명을 원한다면 방부제로 벤조산 나트륨을 사용하는 것이 좋습니다. 매우 효과적입니다. 적당량을 사용하십시오. 식초로 ph를 낮추는 것은 아프지 않지만 전혀 필요하지 않습니다.

냉장 보관하십시오.

벤조산 나트륨은 가장 오래된 방부제 중 하나이며 복용량을 따르면 매우 안전합니다. 적어도 당신이 그것을 올바르게하면, 소스는 냉장고에서 1 년 지속될 수 있습니다.

나는 약 20 년 동안 매운 소스를 만들어 왔습니다. ..... 과학적 지식은 많지 않지만 매쉬 & 위스키 핫 소스, 윙 소스 등은 "매우 뜨겁습니다". 일부는 15 년 이상 노화되었습니다. 그들은 나이와 함께 더 좋아집니다. (가장 오래된 것들은 냉장되어 결코 얼지 않습니다). 모두 식초와 소금이 있습니다. 초기에 나는 비타민 C를 분쇄하고 보존제를 추가하기 위해 "알약"(아스코르브 산)에서 C를 녹일 것이다. 상점의 통조림 섹션에는 사용할 수있는 양성 방부제가 있습니다. 1 년 미만 지속되는 유일한 것은 식초가 적은 매쉬이며 오일 (보통 카놀라)을 함유하고 있습니다. 모두 요리되었습니다. 그들은 색이 변하고 (밝게) 떨림을 잃기 시작합니다. 나는 그들을 버린다. 나는이 물약의 성공은 내가 "완벽한"만을 사용할 것이라고 믿는다 고추의 표본. 문제가있는 경우, 전체 배치를 파기하기 전에 열린 부분을 잘라보십시오. 너무 익거나 (혹은?) 외부에서 꽤 잘 보이더라도 곰팡이가 생기거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그러나 ....... 모든 작물을 저장하고 시간이 많이 걸리기 때문에 모든 것을 처리하고 싶지 않다면? 탈수! (그러나 그것은 고추 재배자들에게 아주 가치있는 완전히 새로운 주제입니다) ..... 오 .. 핫 보드카, 핫 버번, 핫 스카치. 한마디 대답은 .... 탈수입니다! (그러나 그것은 고추 재배자들에게 아주 가치있는 완전히 새로운 주제입니다) ..... 오 .. 핫 보드카, 핫 버번, 핫 스카치. 한마디 대답은 .... 탈수입니다! (그러나 그것은 고추 재배자들에게 아주 가치있는 완전히 새로운 주제입니다) ..... 오 .. 핫 보드카, 핫 버번, 핫 스카치.

액체가 끓을 때까지 270 ° C에서 뚜껑을 덮고 끓인 칠리 소스를 오븐에서 끓입니다. 그것이 끓지 않는 것을 관찰하고 항아리가 부러지지 않도록 서서히 열을 올리십시오. 270 ° C에서 4 분 동안이 작업을 수행 한 다음 용기를 냉장고에 즉시 넣습니다. 이로 인해 주석 뚜껑이 항아리로 빨려 들어갑니다. 고추 소스는 3-4 개월 지속됩니다. 개봉 후 3 주 이내에 소비합니다.

나는 요리사 Emeril의 핫 소스 레시피 (음식 네트워크에서) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 을 5 년 동안 사용하여 pH를 변경하지 않는 일부 성분을 수정했습니다. . (건조한 향료, 식초의 변형, 신선한 양 고추 냉이와 같은) 나는 결함이없고 내부에 갈색 / 검정색이없는 고추 만 사용합니다. 내 경험상이 소스는 냉장고에서 최대 1 년 동안 지속됩니다.

산도를 높이고 물을 줄이십시오.

마늘은 항진균제입니다. 로즈마리와 다른 허브는 방부제입니다.

김치, 된장, 소금에 절인 양배추, 효모 빵을 연구하는 미생물이 우호적입니다.