생강 당밀 쿠키에 균열이 생기는 방법

생강 조리법 쿠키를 만들기 위해이 레시피 를 사용 했습니다 . 쿠키는 맛이 좋았지 만 쿠키는 그림과 같이 균열이 발생하지 않았습니다. 나는 더 오래 구워 보았지만 그 결과 더 바삭하고 갈색이되었습니다.

쿠키의 전통적인 균열을 얻기 위해 레시피를 어떻게 수정해야합니까?

편집 : 내가 레시피를 만든 유일한 수정은 마가린 대신 무염 버터를 사용하는 것입니다.

크리스가 암시했다. 균열을 얻으려면 상단을 조기에 설정해야하므로 중간 정도의 상승을 시도하는 동안 확장되지 않으며, 지각을 뚫을 수있는 충분한 여유가 남아있다.

잘못 될 수있는 몇 가지 사항이 있습니다.

1. 오븐이 충분히 뜨겁지 않습니다. (중간이 완전히 상승하기 전에 상단을 설정해야합니다)
2. 충분하지 않은 방치 (설정되면 상단을 깨뜨리기에 충분히 강해야 함)
3. 단동 베이킹 파우더 사용 (이중 식은 가열 될 때 추가로 상승합니다)
4. 지방을 충분히 오래 크림 핑하지 않음 (크림은 공기 주머니를 지방으로 자르므로 휴가가 적은 작업을 수행해야 함)
5. 쿠키를 너무 얇게 만드십시오 (중간에 충분한 양이 필요하므로 상단 세트 후에 요리를 마칩니다).
6. 반죽을 너무 많이 섞기 (글루텐을 개발하고 싶지는 않습니다. 쉽게 부러지기 쉽도록 부드러워 야합니다)

Jennifer가 언급했듯이 오래된 베이킹 소다가 문제가 될 수 있습니다. 또한 오븐 온도계에 투자하여 다이얼 청구 온도를 실제로 제공하는지 확인하는 것이 좋습니다. 문제가 있는지 여부를 판단하기가 가장 어려운 두 가지 이유입니다.

또한 오븐이 제대로 예열되어 있는지 확인하고 (따라서 쿠키를 넣기 위해 문을 열 때 모든 열을 잃지 않아야 함) 다시 잡아 당길 때까지 문을 다시 열지 마십시오 . 오븐이 고르지 않게 회전해야하는 경우 최대한 빨리 오븐이 열리지 않도록 최대한 빨리하십시오.

팬 보조 오븐이있는 경우 쿠키가 평평 해지면 가능한 빨리 빵 껍질을 만들기 위해 팬을 잠시 켜십시오. 방치 전에 껍질이 생기면 균열이 생깁니다.

또 다른 레시피에서 보았던 팁은 두 개의 반쪽 사이의 결합이 여전히 보이도록 손가락으로 각 반죽 공을 거친 반쪽으로 당긴 다음 다시 다시 스쿼시하는 것입니다. 이 고르지 않은 반죽 덩어리는 균열을 일으킬 가능성이 높습니다. 그러나 내 경험상 균열은 연결된 이미지의 균열만큼 매력적이지 않습니다.

각 쿠키 위에 몇 방울의 물을 사용하십시오.

1. 그들을 공으로 굴려
2. 베이킹 시트에 놓으십시오
3. 각 공 위에 물을 뿌리십시오
4. 예열 된 오븐에 넣습니다

새로운 베이킹 소다 박스를 고려해 보셨습니까? 아니면 마가린 대신 버터를 사용해보십시오. 쿠키가 구워 질 때 쿠키가 깨지도록 충분한 양의 누룩을 얻지 못할 수 있습니다. 사용 된 지방의 종류는 쿠키가 깨지는 방식에 영향을 미치며, 쿠키가 깨지지 않도록합니다.

상단에 주름을 잡는 가장 좋은 방법은 요리 할 때 오븐에서 쿠키를 꺼내는 것입니다. 여전히 부드럽지만 포크를 사용하여 약간 펴십시오. 매번 완벽한 주름.

나는 반죽을 오랫동안 냉장하지 않지만 롤링에 3-4 방울의 물을 뿌리고 베이킹 직전에 설탕 쿠키에 담그십시오. 그들은 항상 매력적인 균열이 있습니다.

이것은 나를 위해 작동합니다. 요리 도중 반쯤 쿠키 시트를 잡아 당겨 카운터에서 음식을 잘 끓인 다음 다시 요리 시간이 끝나면 다시하십시오. 균열!