왜 펀치를 내리고 빵을 반죽하지?

이 비디오에 http://www.youtube.com/watch?v=YX_6l2bmvQI 1시 30 분에 그 남자가 다우를 때려 눕힌다. 그리고 그 단순한 빛의 선회. 어떤 과정이 시작 되었습니까? 그렇지 않으면 빵이 어떻게 달라 집니까? 나는 보통하지 않으며 나는 다름을주의하는 것을 보이지 않는다.

평균적으로 무 반죽 빵을 내리면 완성 된 빵에 더 큰 빵 부스러기가 생기게됩니다.