모닥불 위에서 요리 할 때 빵의 바닥을 태우는 것을 어떻게 방지합니까?

주말에 나는 네덜란드 오븐을 가져 와서 모닥불 위에서 빵을 굽 으려고 노력했다. 나는 두 가지 문제가 있었다. 하나는 충분한 열을 얻는 것이었다. 그것은 실제로 내 문제이며 방금 화염을내어 올바른 열을 얻습니다.

두 번째 문제, 그래서 내 질문은 빵의 바닥이 타 버린 것입니다. 빵을 쉽게 넣을 수 있도록 바닥에 양피지를 사용하여 붙지 않았습니다. 그러나 빵은 바닥에서 타 버렸다. 나는 이것이 팬 바닥의 열량 때문이라는 것을 알고 있습니다. 빵 바닥에 타는 것을 줄이기 위해 어떻게해야합니까? 네덜란드 오븐에서 주철 피자 팬을 사용하면 도움이됩니까?

네덜란드 오븐을 불 위에 화격자 위에 놓았습니다.

많은 캠핑 요리 책은 불에서 석탄을 집어 네덜란드 불의 화판 ​​위에있는 동안 네덜란드 오븐 뚜껑에 두는 것을 권장합니다. 이것은 바닥에서 빵 한 덩어리 전체를 요리하는 것보다 더 많은 열을 제공합니다. 이 이미지 검색 은 많은 예제를 제공합니다.

개인적으로, 나는 빵 한 덩어리를 굽지 않으려 고합니다-나는 영어 머핀을 만듭니다. 식용 음식에 더 빠른 시간, 더 쉬운 청소, 프라이팬이오고 있기 때문에 무거운 냄비를 가지고 다닐 필요가 없으며, 화상을 입으면 나머지는 여전히 괜찮을 수 있으므로 위험이 적습니다. (광야에서 아이들에게 먹이를 줄 때 중요합니다.) 나는 오래 전에 사진과 함께 그것을 썼습니다. 그것이 도움이되는지보십시오.

뚜껑에 석탄이 도움이 될 것입니다. 바닥에 평평한 돌을 넣어 피자 오븐에서 슬레이트처럼 굽습니다. 냄비에서 요리하는 경우 랙을 사용할 수 있습니다. 어느 쪽이든 바닥에서 떨어지십시오. 양피지가 너무 얇아서 직접 열을 분산시켜야합니다.

너의 불은 아마 바닥에서 너무 뜨겁고 네덜란드 오븐 꼭대기에서 너무 차가 웠을 것이다. 화염이나 석탄, 재입니까? 후자 만 올바르게 작동합니다.

빵을 넣기 전에 더치 오븐 (뚜껑 포함)을 가열하여 온도를 더 규칙적으로 만들 수 있습니다. 1/4 시간마다 1/4의 원형으로 돌리면 온도가 더 균일하고 검은 반점이 줄어 듭니다.

화염이 있거나 급한 경우 해결 방법으로 추가 단열재없이 타는 곳에 판지 층을 추가하여 오븐 벽에서 빵을 더 잘 단열 할 수 있습니다. 그것은 바닥 연소를 피하고 그럼에도 불구하고 (네덜란드 오븐의 내부 온도 때문에) 요리를 할 수 있습니다.

더치 오븐 요리를 위해서는 지상 화재, 화격자 또는 기타 구조물이 필요하지 않습니다.

나무 나 숯이 불에 타지 않을 때 (연기 없음), 주요 불에서 많은 양의 석탄을 긁어냅니다. 양은 목재의 종류와 요리에 필요한 시간에 따라 다릅니다. 전형적인 네덜란드 오븐에서 일반적인 레시피를 위해 30 분당 약 4 리터 (1 US 갤런)의 전형적인 경재 숯

더치 오븐에 뜨거운 석탄을 담을 수있는 테두리가 없다면 뚜껑을 뒤집어 놓으십시오. 뚜껑에 석탄의 절반 이상을 약간 두십시오. 그런 다음 네덜란드 오븐을 뜨거운 석탄의 절반 이상을 땅 위에 놓으십시오. 오븐 크기만큼 단정하고 평평한 모양으로 긁어 야합니다

20 분마다 온도를 측정하고 레시피에 맞게 석탄 수준을 조정하십시오. 용도 디지털 온도계 줄기 긴 금속을 그냥 완전히 떨어져 뚜껑을 떼지 않고 뚜껑 아래를 찔러

이 답변은 두 번째 질문, 즉 빵 바닥에서 타는 것을 줄이는 방법과 관련이 있습니다.

빵을 넣기 전에 네덜란드 오븐 바닥에 뿌린 갈라진 밀 또는 다른 코스 곡물은 그 방향에서 열이 얼마나 많이 흡수되는지 느리게합니다. 상점에서 사워 도우를 구입 한 경우가 있습니다. 이것은 바닥이 타기 전에 측면과 상단이 요리하는 데 더 많은 시간을 제공합니다.

엘리자베스 영국의 메모는 덩어리를 양배추 잎에 싸는 것을 제안합니다! 뚜껑을 열과 함께 사용해보십시오. 그것이 맛을 낼지 모르십니까?