요거트를 직접 만들 때 항상 홈 메이드 버전이 내 요구르트를 만드는 데 사용되는 상점에서 구입 한 요구르트보다 훨씬 더 얇고 액체가 많이 나옵니다. 어떻게 더 두껍게 만들 수 있습니까? 온도를 높이거나 낮추어야합니까? 다른 성분을 첨가하십시오 (유제품을 가열하고 요구르트를 넣고 저어 준 다음 10 시간 정도 닫힌 용기에 넣어 두십시오)?

요구르트를 두껍게 만드는 방법에 대한 일반적인 아이디어가 있습니까?

편집하다

현재 절차 :

• 냉장고에서 우유를 꺼내서 직접 가열하기 시작합니다.
• 처음부터 냉장고에서 바로 요구르트를 넣습니다.
• 계속 우유를 저어 줄 게요
• 섭씨 약 40도에 도달하면 벗을 것입니다 (그러나 온도에 대한 내 소박한 측정은 꺼져 있습니다)
• 그런 다음 우유를 데울 때 사용한 팬에 뚜껑을 덮고 담요로 싸서 밤새 버립니다.
• 다음날 아침, 요구르트는 준비되었지만 액체입니다.

요거트 제작에 관한 많은 신화가 있습니다.

• UHT 우유가 나쁩니다. 이것은 단순히 사실이 아닙니다. 나는 몇 년 동안 전체 지방 UHT 우유로 요구르트를 만들었고 멋지고 두껍습니다. 사실 지난 몇 개월 동안 나는 사랑스럽고 두꺼운 요구르트를 만드는 고품질 전 분유를 사용했습니다.
• 가게에서 구입 한 요구르트는 첨가제 때문에 항상 두껍습니다. 또한 사실이 아닙니다. 요거트는 고지방 사워 크림만큼 두껍고 첨가 된 분유, 젤라틴 등을 포함하지 않습니다.
• 요거트를 만들려면 많은 시간의 '발효'가 필요합니다. 다시 동의하지 않습니다. 내 요거트는 3-4 시간 후에 냉장고에서 냉장고를 식히고 재배 과정을 마칩니다.
• 스타터를 추가 할 때 우유는 정확히 x 온도 여야합니다. 이것은 다소 사실입니다. 우유가 45 ° C 이하인 한 괜찮습니다. 온도를 견딜 수 있다면 박테리아도 마찬가지입니다. 즉, 손가락을 ~ 10 초 동안 붙잡고 있으면 괜찮습니다. 즉, 너무 낮 으면 아래 설명 된 단백질 변성의 영향을 잃을 수 있습니다.
• 모든 것이 멸균되어야합니다. 이것은 다소 사실입니다. 물론 모든 것을 조심스럽게 청소하십시오. 그러나 수십억 개의 재배 된 박테리아를 가진 스타터를 이상적인 환경에 추가하여 성장시킬 수 있습니다. 우리 주변에 박테리아가 있기 때문에 살균 후에도 요거트에 이물질이 많이 들어갑니다. 즉, 인큐베이션이 너무 길면 다른 박테리아가 자신을 발현 할 수있는 기회를 갖게되므로 피하는 것이 가장 좋습니다.
• 잠복기 중에 요거트를 움직이거나 만지거나 흔들지 마십시오. 나는 이것을 직접 믿었지만 실제로 그렇게 민감하지는 않습니다. 분명히 덜 교반하는 것이 좋지만, 배양하는 동안 상당히 실질적으로 움직여도 실패하지는 않을 것입니다. 액체를 유지하기 위해 인큐베이션 중에 마시는 요구르트는 매우 격렬하게 흔들리고 심지어 여전히 점성이 있습니다.

좋은 두꺼운 요구르트를 만드는 열쇠는 다음과 같습니다.

• 단백질. 우유는 우유의 단백질로 인해 고형화되며,이를 위해서는 먼저 단백질을 70 ° C 이상으로 가열해야합니다. 몇 분 동안 75-80 ° C로 가열했지만 여전히 매우 두껍습니다. 고품질 단백질이 함유 된 우유는 훌륭한 요구르트를 만듭니다.
• 배양 온도. 3-4 시간 안에 좋은 요구르트를 만들려면 (두껍지 않고 신맛이 나지 않는) 40-45 ° C에서 배양해야합니다. 온도가 낮 으면 요거트가 생성되지만 다른 박테리아와 경쟁하기 때문에 더 빨리할수록 좋습니다. 75 % 실내 온도계를 구입하고 적절한 온도 환경을 조성하는 방법을 찾으십시오.
• 세대 간의 시간. 4-5 일마다 새로운 배치를 구워보십시오. 냉장고에서 일주일이 지나면 박테리아가 앓기 시작하고 다음 배치에 도입 될 때 강하고 활동적이지 않습니다. 짧은 세대 주기로 수십 세대 동안 같은 문화를 가진 요구르트를 만들 수 있습니다.
• 설탕 수량. 이것은 빵 만들기 등을 기반으로 한 내 개인적인 추측입니다. 약간의 설탕은 박테리아를 자극하지만 너무 많이 먹으면 속도가 느려집니다. 나는 우유 1 리터당 2 큰술을 사용하며 매우 잘 작동합니다. 달콤한 힌트가 담긴 타르트. 두 배까지이 금액은 괜찮을해야하지만 더 수 를 영향을줍니다. 내가 말한 것처럼 여기에서 추측하고 있지만 말이되는 것 같습니다.

두 개의 마지막 메모.

• 요거트에서 분리되는 "물"은 일반적으로 먹는 것이 매우 건강에 좋은 것으로 여겨지는 유청 단백질입니다. 단단한 요구르트를 사용하면 마음에 들지 않으면 부어 넣거나 숟가락으로 뺄 수 있지만, 나머지 음식과 함께 스쿠 핑하거나 다시 저어 주어야 할 이유는 없습니다.
• 지방 함량은 중요하지만 우유 단백질은 요구르트를 만들거나 끊는 것입니다. 탈지 분유가 첨가 된 탈지 분유 또는 탈지 분유가 첨가 된 탈지 분유가 함유 된 매우 두꺼운 요구르트를 만들었습니다. 전유보다 지방이 약간 적은 두유는 매우 단단한 요구르트를 만듭니다. 모든 것이 고체에 관한 것입니다. 우유 지방이 너무 맛있어서 당연히> 3.x % 전 지방 우유는 더 맛있는 요구르트를 생산할 것입니다!

업계 소스에서 더 읽을 거리 : http://www.dairyconsultant.co.uk/si-yoghurt.php

추가 팁 : http://www.facebook.com/diyhelpers

당신의 방법이 잘못되었습니다. 봐 이 사이트 .

1. UHT (초고온) 저온 살균 우유를 피하십시오.
2. 요구르트없이 우유를 데 웁니다. 저온 살균을 위해 우유가 약 90ºC에 도달하기를 원합니다.
3. 90 ℃에서 20 분 동안 유지하십시오.
4. 요구르트를 첨가하기 전에 우유를 약 40 ℃로 식히십시오.

이 사이트에는 더 많은 정보가 있습니다.

방법이 작동하지 않는 이유는 요구르트와 함께 우유를 데우기 때문입니다. 가열하면 온도가 너무 높아질 수있는 핫스팟이 생성됩니다 (요구르트 발효). 우유를 원하는 온도로 식히면 핫 스폿이없고 모든 요구르트 발효가 행복하게 살아납니다.

우유 기반 요거트가 있습니다. 이 시도:

성분 :

통 밀크, 두 번 크림 모두 측정 50/50 1L / 1L (비 UHT를 사용하는 것이 가장 좋습니다)

당신의 요구르트 스타터 (한 150-200ml이 충분하다, 당신이 얻을 수있는 가장 순수한 요구르트를 구입)

방법:

우유 / 크림 혼합물을 끓여서 섭씨 53-54도까지 식히십시오. 요거트를 넣고 잘 섞으 십시오.

냄비에서 termo-botles로 옮기거나 실온에서 방치 할 수 있습니다. 박테리아이며 저온에서 작동하며 시간이 더 오래 걸립니다 (실온) 통풍 및 급격한 온도 변화를 피하십시오. (중앙 난방 옆에있는 주방이 좋거나 한 시간 동안 밤새 섭씨 50도 이하로 오븐을 예열하고 스위치를 끄고 오븐에 넣습니다.)

아침을 시작하면 다음날 아침 요구르트를 먹어야합니다. 같은 냄비를 사용하고 천이나 담요로 싸서 따뜻하게 지낼 수 있습니다.

요구르트를 멸균 유리 용기에 넣고 적어도 2 일 동안 냉장고에서 천천히 발효되도록합니다.

주의 사항 :

위생 (모든 것이 깨끗해야하지만 잔여 클리닝 제품은 필요 없음)

온도 (스타터를 추가하는 동안 54-55가 최대 값이어야 함, 약간의 혼합물을 그릇에 붓고 스타터로 소량을 털어 냄비에 넣을 수 있습니다)

요거트를 가열하지 않고 공정을 고정시키는 것 외에도 치트를 제안합니다 : 우유 1 리터당 2 큰 스푼의 분유를 첨가하십시오.

아주 간단합니다. 모슬린 천 (일명 치즈 천)으로 싸서 냉장고에있는 그릇에 하루나 이틀 동안 매달아 놓습니다.

간단하게 유지하십시오.

1. 좋은 전유 (확실히 다른 품종도 요구르트로 변하지 만 동일하지는 않습니다)
2. '스타터'를 추가 할 때 우유는 미지근해야합니다 (그 전에 우유를 끓일 필요는 없습니다)
3. 설정 기간 내내 따뜻하게 유지하십시오. 25degC 이하로 냉각시키지 마십시오. 그보다 적은 요구르트는 일반적으로 얇고 콧물입니다. (해고) 점토 냄비가 가장 잘 작동합니다. 커스터드처럼 요구르트를 거의자를 수 있습니다. 특히 코팅되지 않거나 코팅되지 않은 경우 세라믹이 가장 좋습니다. 금속 용기는 일반적으로 너무 빨리 열을 빼앗아 결과물이 흐릿합니다!

OP에는 매우 결함이있는 프로세스가 있습니다. 결과가 좋지 않습니다.

우유는 (스타터가 아니더라도 분명히) 화상을 입어야합니다. 꽤 오랫동안 고온 (180-185F 83-85C)으로 유지해야합니다. 시작하기 전에 UHT 또는 Raw인지 여부는 중요하지 않습니다. 일을 빨리 죽이고 우유를 바꾸려는 의도보다는 우유를 바꾸려는 의도로 더 나은 저온 살균을 넘어 설 것입니다. 가능한 적게. 이 시점에서 우유 샘플을 뽑은 경우 (오염의 기회가 불필요하기 때문에 그렇게하지 않는 것이 좋습니다) UHT와 같이 분명히 요리 된 맛이납니다.

최소 30 분이면 좋으며 더 이상 해를 끼치 지 않습니다. 닫힌 냄비에 끓인 물 위에 항아리 또는 PP (# 5) 플라스틱 용기가 잘 작동합니다. 그런 다음 우유를 115F 46C 정도로 자연스럽게 식히거나, 소란스러운 것을 좋아하고 귀찮게하는 경우 강제 식히십시오. 뚜껑이있는 용기 나 용기에서 배양 물을 추가하기 위해 열 때까지 위험하지 않습니다. 문화를 혼합하기 위해 숟가락을 끓이는 동안 숟가락을 찜해야합니다. 화상 과정 후에 우유에 닿는 모든 것은 가능한 깨끗해야합니다.

충분히 식 으면 쿼터 당 1 큰술 / 스타터 1 리터당 15 ml를 섞으십시오. 내가 기억 하듯이 문화는 약간의 여유가 있다고 느끼고 싶어하며 과도한 스타터는 어느 정도까지 억제합니다. 너무 뜨거우면 시동기에서 박테리아를 죽일 수 있으므로 냉방에 빠지지 마십시오.

그런 다음 잠시 따뜻하게 유지해야합니다. 온도 조절 방식으로 가열 된 챔버에 접근하는 방법은 단열재로 포장하여 자체적으로 유지하는 것 (다량의 경우 더 잘 작동하거나 별도의 따뜻한 물로 추가 용기에 물을 공급할 수 있음)에 따라 다릅니다. 온도는 115-95F (46-35C) 일 수 있으며 특정 온도 프로파일은 배양 문화의 균형에 영향을 미치므로 요구르트의 풍미 및 설정 속도에 영향을 미칩니다. 나는 내 취향에 더 잘 맞아서 35-37에 24 시간 동안 도착했고, 상업 생산은 다음 배치를 더 빨리 시작하고 더 높은 온도를 사용하는 데 중점을 둡니다. 절연 박스 방식은 요구르트가 천천히 냉각됨에 따라 다양한 온도 범위를 사용합니다.

단백질 메쉬가 형성되는 동안 요구르트를 방해하지 않는 것이 좋은 세트를 얻는 데 상당히 중요합니다. 상업적인 공정은 종종 모양 자체를 유지하기 위해 요구르트 자체에 의존하기보다는 옥수수 전분 또는 젤라틴과 같은 일종의 증점제를 사용하지만, 이러한 제품이 없으면 특히 배송 할 필요가없는 가정용 제품에 적합한 세트가 가능합니다.

여분의 고형물을 얻는 쉬운 방법으로 마른 분유를 첨가 할 수도 있지만, 필요하지도 않습니다 (그리고 내가있는 액체 우유보다 비싸기 때문에 사용하지 않습니다).

몇 가지 참고 자료를 정리할 수 있었지만 결국 모든 연구는 몇 년 전에 이루어졌으며 여기에 관련된 연구를 기반으로 프로세스를 구축했습니다.

원유 : 단백질을 변경하려면 85 ° (185F)에 도달해야합니다. 저온 살균 우유 저장 : 약 60 ° (140F)로 예열해야합니다.

냉각 : 40-45 ° (105-110F)까지

문화 : 더 많은 것은 신맛이 나는 요구르트를 의미합니다. 리터당 (1.056 쿼트 미국, 0.833 영국) 마일드 / 스위트 : 1 큰 스푼 (1.014 US, 0.845 UK) 신맛 : Lasi (Dooq), 딥 (두껍게) 4.25 tbsp (4.25 US, 3.5 UK) 사이 작업.

용기 : 유리, 세라믹, 유약 냄비, 플라스틱, 점토 우유 용기가 가열 된 용기가 아닙니다. 베어 메탈이 없습니다. 참고 : 적정 온도에서 우유를 유리 그릇에 옮기면 우유를 플라스틱 용기보다 더 많이 식힐 수 있습니다. 대량은 중요하지 않지만 소량에서는 차이가 있습니다. 용기 주위에 수건이나 작은 담요를 감 쌉니다.

환경 설정 온도 : 40-45 ° (105-110 F)

낮은 범위 온도 : 느슨하거나 실행 됨 높은 범위 온도 : 고정 또는 설정

시간 : 길어질수록 신맛이 3.5-4.5 시간 더 길어집니다. 냉장 : 3 시간 이상이 마지막으로 설정됩니다.

두꺼운 요거트를 원한다면 올바른 요거트 포트를 구입하십시오. 비밀은 컨테이너에 있습니다. 모든 요구르트 제조 문화는 100 % 천연 항아리에서만 요구르트를 만듭니다. 유약이 아닌 세라믹 제품. 요거트의 물은 냄비에있는 미세한 구멍을 통해 천천히 증발하고 짜는 인공 증점제를 사용하지 않고도 얻을 수있는 가장 두껍고 부드러운 요거트를 얻을 수 있습니다.