카라멜 레시피가 잘못 되었습니까, 아니면 제 기술입니까?

두 번 , Food Food 사이트에서 "Ultimate Tarte Tatin" 레시피를 만들었습니다 . 두 경우 모두 껍질과 사과가 완벽하게 작동했습니다.

그리고 두 경우 모두, 카라멜 은 사과를 넣기 전에 모이는 것처럼 보였지만 요리 과정과 그 이후에도 실제로는 딱딱한 액체로 남아 있지 않았습니다. 맛있지 만 실제로는 카라멜이 아니며 성공적인 파이는 아닙니다.

카라멜은 설탕 3/4 컵 + 물 2 큰술 및 1/2 스틱 버터입니다. 당신이하고있는 일을 알고 있다면 지침이 간단합니다. 나는 카라멜 초보자입니다.

더 나은 또는 더 구체적인 비율 또는 더 완벽한 기술에 대한 제안은 인정 될 것입니다.

나는 뜨거운 카라멜에 사과를 세우려고 할 필요가 없기 때문에 미식가 잡지의 요리법을 좋아 합니다 . 그것은 같은 양의 버터, 적은 설탕 및 물을 사용합니다. 매번 나를 위해 작동합니다.

카라멜의 점도는 사용 된 사과의 종류에 따라 다를 수 있습니다. 수분 함량이 높은 사과는 파이 요리시 카라멜을 더 희석시킵니다. 불행히도 나는 다른 종류의 사과의 수분 함량에 관한 사실이 없습니다.

또 다른 변수는 사과의 나이입니다. 새로 고른 사과는 상점이나 창고에 몇 주 / 월 동안 앉아있는 것보다 더 많은 물을 함유하게됩니다. 사과를 제대로 보관하면 오랫동안 보관할 수 있습니다. 결국 그들은 주름 져서 신선했을 때보 다 물을 훨씬 적게 함유하게됩니다.