닭고기를 18 시간 동안 절인하면 고기가 떨어져 나옵니까?

나는 내일 밤 식사를 위해 닭고기를 양념하기로 결정했지만, 내가해야 할 유일한 시간은 오늘 밤입니다. 분명히 그것은 그 기간 동안 냉장고에 들어가고 있습니다.

나는 오래 전에 고기를 절인 적이 없었고, 내가 사용하고있는 오렌지 주스 마리 네이트의 산이 고기를 너무 많이 분해하여 모두 흐릿하고 거칠게 걱정하고 있습니다.

이것에 대한 경험이나 생각이 있습니까?

괜찮을거야 매리 네이드가 고기에 들어가기 위해 시간이 지남에 따라 무언가를 개선하는 것이 있으면 1 박 이상 때로는 여러 번이 문제를 겪지 않았습니다.

가능하다면 코팅을 균일하게하기 위해 쿠페 (6 시간마다)를 저어주세요.

오렌지 주스와 대부분의 (?) 매리 네이드의 산은 일반적으로 너무 약해서 닭고기를 구성 요소로 분해하기 어렵습니다.

이것은 사용하는 성분에 따라 다릅니다. 예를 들어 파파야의 효소는 결국 고기를 진흙으로 분해하지만 그런 종류의 매리 네이드로 조리법을 따를 때 시간이 매우 중요하다는 것을 알게 될 것입니다. 나는 당신이 구연산 또는 요구르트와 다른 향신료로 일반 마리 네이드를 사용한다고 가정합니다.

이러한 매리 네이드는 닭고기에 먼 곳에 도달하지 않습니다. Heston Blumenthal은 MRI에서 닭을 스캔하는 "In Search of Perfection"쇼에서 실험하여 마리 네이드가 얼마나 멀리 도달했는지 확인했습니다. 나는 정확히 얼마나 멀리 있는지 기억하지 못하지만 요거트 기반 매리 네이드가 가장 먼 곳에 있음을 발견했습니다.

내 생각 엔 당신의 닭고기는 괜찮을 것입니다. 나는 오렌지 주스에 닭을 담그는 것을 시도하지는 않았지만 밤새 닭을 담그는 것을 권장하는 몇 가지 요리법이 있습니다.

예를 들어 Simply Recipes 의이 오렌지 절인 치킨 .