돼지 고기 스테이크를 구입하기 전에 잘랐는 지 어떻게 알 수 있습니까?
답변:
뼈 구조는 훌륭한 단서입니다.이 세 컷 각각은 완전히 다른 뼈를 가지고 있습니다. 근육 구조도 쉽게 구별 할 수 있어야합니다. (가격 차이는 거의 확실합니다. 어깨 스테이크가 가장 저렴하고 다리, 허리, 갈비뼈가 뒤따를 것으로 예상됩니다.) 구조도를 몇 개 만들어서 설명하려고합니다. 상세히.
갈비뼈와 허리
허리는 등뼈를 따라 뻗은 갈비뼈 위에있는 긴 근육 조각입니다. 수직으로 절단되어 직경 4 "정도의 타원형 / 직사각형 단면을 갖게됩니다. 타원형은 약간의 지방이있을 수 있지만 근육은 단단합니다. 윗면과 한면을 따라 지방 (돼지의 뒷다리 지방) 지방이 제거되지 않으면 갈비뼈가됩니다.
뼈는 쪼개지지 않지만 어느 시점에서는 짧아집니다. 지방을 향하여 볼록한 모양이며 일반적으로 길이에 따라 지방의 일부가 흘러갑니다. 갈비뼈가있는 경우 스테이크 (또는 "잘게 썰기")는 허리 아래에 근육으로 타원이 작고 지방으로 분리되어 갈비뼈의 일부로 제공됩니다. 허리의 상처가 다리쪽으로 뒤로 움직일 때, 허리 뼈가 통합되기 시작하고 갈비뼈가 사라집니다. 안심은 아마도 허리 크기의 절반이며, 갈비뼈 모양의 측면 돌출부가있는 등뼈 조각의 허리에서 반대쪽에 나타납니다. 이 컷은 스테이크가 쇠고기라면 "T-bone"으로도 알려진 "포터 하우스"입니다. "갈비뼈"와 반대로 "갈비뼈"라고도합니다.
갈비뼈 / 허리 절단 요약 설명 : 한쪽에는 지방 스트립이 있고 반대쪽에는 손상되지 않은 뼈가 있고 지방쪽으로 구부러진 단단한 고기의 타원형 / 타원형. 아마도 두 개의 타원 고기, 절반 크기와 큰 뼈에서 튀어 나온 뼈의 반대쪽에 있습니다.
햄 또는 다리
스테이크를 먹을 때 다리 부분은 윗부분, 즉 허벅지가 수평으로 얇아집니다. 대퇴골은 하나의 원통형 뼈 (대퇴골)를 가지고 있으며, 직경은 약 1 1/2 "이며 중심을 벗어납니다. 패 시아 (은 피부)와 그 사이에 적은 양의 지방이 있으므로 스테이크에 4 ~ 5 개의 큰 근육 조각이 보일 것입니다. 다리 스테이크는 "햄 스테이크"와 같은 컷이지만 "햄"은 종종 고기가 고쳐지고 요리 될 수도 있다는 의미로 사용됩니다.
다리 요약 설명 : 중심에서 둥근 뼈 조각이있는 타원형 스테이크. 스테이크는 육십 육 부분의 고기로 구성되어 있으며 얇은 지방 스트립으로 분리되어 있고 한쪽 바깥쪽에 지방 스트립이있을 수 있습니다.
어깨 또는 칼날
어깨는 돼지의 고기를 아름답게 자르며 수십 개의 대리석 근육 주머니로 이루어져 있으며 근육 간 지방으로 연결되고 감싸여 있으며 허리의 확장입니다. 다리와 마찬가지로 어깨에는 뼈가 하나만 있습니다. 날개는 소켓을 통해 어깨 바닥 근처의 팔뼈에 연결됩니다. 견갑골 (견갑골)은 견갑골의 중앙 어딘가에 있으며, 예상대로, 뾰족한 화살촉 모양의 형태이며, 중앙에 평평한 융기 부가 있습니다. 위에서 보면 U + 22A6과 비슷합니다 : ⊦. (이 돌출부 또는 박차는 돼지의 바깥 쪽을 가리 킵니다.) 따라서이 어깨 근육을 가로 지르는 슬라이스는 지방이 많은 웹에 고정 된 여러 개의 흰색 줄무늬 근육으로 구성되며 완전히- 뼈의 얇은 부분 또는 뼈가 제거 된 갈라짐. 뼈가 남아있는 상태에서 나는 컷이 보통 수평으로 이루어지고 근육 부분이 더 크게 보일 수 있다고 생각합니다 (주로 키가 큰 것보다 길다). 그것을 제거하면 슬라이스를 세로로 만들 수 있습니다.이 경우 더 작고 작은 조각이 나타납니다. 어깨 스테이크의 한쪽을 따라 지방 스트립이있을 수도 있습니다. 이것은 다른 상처에서 본 것과 같은 피부 아래 지방입니다.
어깨 요약 설명 : 중앙에 얇은 뼈 조각이있는 모호한 직사각형 고기 조각. 뼈는 수직 융기 부를 가질 수 있습니다. 고기는 많은 작은 조각으로되어 있으며 지방이 들어 있습니다.
다이어그램이 적은 이미지를 위해이 Texas 4-H 사이트 는 돼지 부분별로 그룹화 된 다양한 컷의 좋은 사진을 가지고있는 것 같습니다. (소고기, 양고기 등 다른 육류도이 페이지에 포함되어 있습니다!)