녹차가 왜 갈색입니까?

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크리스탈 게일이 한 번 썼 듯이 " 너는 내 녹차를 갈색으로 만들거야. "

일반적으로 일본 식당에서 (무료 또는 무료) 녹차를 주문하면 일반적으로 눈에 띄게 녹색입니다. 집에서 선반의 브랜드와 시간에 관계없이 일반적으로 갈색입니다. 나는 녹차를 만들기위한 좋은 지침을 따릅니다 : 약 90 초 동안 170도.

내가 잘못된 종류의 차를 사고 있습니까? 아니면 식당에서 식용 색소를 사용합니까?

업데이트 : 나는 일본이나 스시 레스토랑 녹차가 부분적으로 또는 완전히 일치하여 독특한 녹색을 제공한다고 확신합니다. 많은 녹차를 시험해 본 후 일부 일본인은 그렇지 않습니다. 일본 녹차는 일본인이 아닌 것보다 일반적으로 더 녹색 인 것으로 보이며 말차 가루는 가장 녹색을냅니다. 일부 녹차 티백에는 Costco 녹차를 포함하여 티백에 말차 가루가 혼합되어 제공됩니다. 나는 아시아 식료품 점에서 구입 한 많은 포장 된 녹차 중 어느 것보다 낫다는 것을 알았습니다.

tea color coloring

— 제프 악셀로드
소스

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식당에서 말차를 사용할 수 있을까요? 그 물건은 슈퍼 녹색입니다.

— 레몬 트위스트

녹차는 일반적으로 갈색입니다 :)

— 무하마드 라자

녹차에는 여러 종류가 있습니다. 나는 한국에서 녹차라고 불리는 것이 내가 익숙한 것과는 맛이 없으며 실제로 쌀과 같은 맛이 나는 것을 알고 있습니다. 다른 유형도 많이 있습니다.

— hippietrail

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@hippietrail-당신은 Gaenmaicha (볶은 쌀과 녹차)를 마시고 있습니까?

— 5arx

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@hippietrail OK. 나는 최근 Gaenmaicha를 발견하고 실제로 구운 쌀 / 팝콘 향기를 파다.

— 5arx

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Hojicha는 밴차, 저급 녹차로 만들어져 약간 익힌 녹차입니다. 이 매우 저렴한 녹차는 산화에 의해 변색되기 때문에 종종 갈색으로 나옵니다. 이 품종과 매우 오래된 밴차 외에는 갈색으로 나오는 일본 녹차를 생각할 수 없습니다. 오래된 구키 차는 갈색으로 나올 수 있으며 품질이 낮은 쿠키 차로 만든 저품질 genmaicha는 과도한 산화와 구운 쌀의 조합으로 인해 갈색이 될 수 있습니다.

내가 본 일본 이외의 녹차 대부분은 "녹차"로 판매되었고 "센차"라고 표시된 일부 품질이 낮은 티백은 차잎이 분해되어 포장에서 쉽게 산화 될 수있는 차잎을 분해합니다. 황색을 띠는.

그러나 중간 정도의 품질의 sencha를 사용하고 오래되지 않으면 녹색으로 나타납니다. 가장 좋은 품질의 kukicha와 genmaicha는 적어도 녹색을 will니다. 대부분의 일식 레스토랑은 상당히 저렴한 2 차 수확 센차를 사용하기 때문에 호지 차를 구매하거나 아주 부실하고 품질이 낮은 센차를 사용한다고 가정합니다.

중국 녹차는 때때로 약간 노랗지만 실제로 갈색 양조를 생산하는 경우 너무 오래되었거나 우롱 표시가 잘못되어 있습니다.

나는 소규모 수입 사업을 운영 할 때 상당한 양의 녹차를 판매했습니다. 나는 과도한 햇빛에 노출 된 후 갈색으로 변하는 말차 제품도 기억합니다. 내가 아는 빵집 중 하나는 화창한 날에 특히 말과 파운드 케이크 조각, 특히 과자 상자 앞의 조각에 문제가 계속 발생했습니다. 따라서 차가 부적절하게 보관 된 것만으로도 가능할 것입니다. 질소 세척 차를 사용하는 것이 가장 좋으며 밀봉 패키지를 개봉 한 후 약 6 개월 이내에 사용해야합니다. 차가 봉인되지 않은 경우, 처음에는 그 모양이 좋지 않을 수 있습니다.

어쨌든 내 추천은 질소 플러시 알루미늄 패키지로 판매되는 최초의 수확량이 많은 산 센센을 시도하는 것입니다. 스타일에 따라 양조 색상은 일반적인 방식으로 양조하면 매우 녹색이거나 약간 황색을 will니다. 거의 끓는 물에서 아주 짧은 몇 초 주입을하거나 약 섭씨 80도에서 더 긴 주입을 할 수 있습니다. 나는 두 가지 방법을 모두 좋아한다.

Gyokuro는 여유가 있다면 매우 친환경적이지만 추가 비용없이 식당에서 제공 될 것 같지 않습니다.

— 제이슨 트루
소스

큰 답변 주셔서 감사합니다. 스토리지나 매장의 문제는 아닙니다. 트레이더 조에게서 구입하고 밀봉 된 비닐 봉투에 들어 있습니다. 심지어 구입 직후에도 여전히 갈색 양조주입니다. 그리고 그것은 품질의 문제가 될 수 없습니다. 나는 점심 스페셜과 함께 제공되는 무료 차가 모든 종류의 프리미엄 차로 만들어 졌음을 의심합니다.

— Jeff Axelrod

식당에 그들이 어떤 종류의 차를 제공하는지 보여달라고 요청할 수 있습니다. 내가 차를 처음 접했을 때 나는 이것을 자주했고 나는 결코 내 요청을 거절하지 않았다. 그들이 합리적이라면 일부를 팔 수도 있습니다.

— Peter K.

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@PeterK. 스시 조인트에 갔을 때 당신의 제안에 따라 후속 조사를 수행했습니다. 그들은 같은 말을 했어요. 나는 큰 동양 식료품 점에 가서 몇 가지 종류의 일본 녹차를 샀으며 트레이더 조와는 얼마나 큰 차이가 있었습니까! (그들은 일본 녹차로 광고되지 않습니다.) 그들은 녹색으로 나왔고 훨씬 맛이 좋았습니다.

— Jeff Axelrod 님이

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당신이 사용하는 차의 종류입니다. 일본 녹차는 잎이 부서지는 것을 막기 위해 중국 차를 볶은 곳에서 주로 찐다. 센차 (Sencha) 또는 말차 (Matcha)에서와 같이 잎이 찐 경우, 매우 녹색의 잎과 녹색 맥주가 생성됩니다. 식당이 정말 녹차를 제공하는 경우, 아마도 가루형 센차 (아이 스티로 사용하기에 매우 흔함) 일 가능성이 높습니다. 근처에 특수 차 가게가 없다면 인터넷 소매점에서 차를 주문해야 할 것입니다.

— 피터 케이
소스

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모든 녹차는 녹색이어야하지만 너무 오래 끓이면 갈색이됩니다. 90 초가 아닌 30 분 동안 기다리면 봄 녹색이됩니다. 내 녹차도 너무 오래 후에 갈색으로 변하지 만 그것은 전형적인 카페가 얼마나 강한 지에 달려 있습니다.

— 희
소스

나는 차, 특히 녹차를 끓이지 않습니다. 나는 보통은 170에서 가파른하자

— 제프 악셀로드

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나는 Chris Steinbach에 동의하지 않습니다. 일본 녹차는 녹색입니다. 중국 녹차는 갈색입니다. 한자 (일본어 간지)에서 Cha는 차를 의미하고 Chairo는 차 색 = 갈색을 의미합니다. 우리는 일본인이 왜 차를 티 컬러라고 부르는지 궁금합니다. 일본인은 "티 = 그린"만 알고 있기 때문입니다!

— 미미
소스

안녕하세요 Mimi, 사이트에 오신 것을 환영합니다! 이것은 아마도 언어 문제 일지 모르지만 원래 문구는 다른 사용자를 무시했습니다. 나는 당신의 게시물의 나머지 부분 (차 색상을 설명하는 곳)을 그대로 두었습니다.

— rumtscho