그래서 나는 벽이 높기 때문에 볶음 튀김 / 카레에 사용하는 것을 정말 좋아합니다.
기름을 피우는 데 어려움을 겪고 있습니다. 적당한 양의 시간, 특히 높은 벽에서 담배를 피울 정도로 가스가 충분히 높을 때마다 보입니다. 나는 일반적으로 포도씨 또는 카놀라유를 사용하는데, 전통적인 평평한 프라이팬에는이 문제가없는 것 같습니다.
내가 모르는 트릭이 있습니까, 아니면 그냥 참을성이 있습니까?
답변:
나는 당신이 냄비 건축에 내재 된 흡연을 찾을 것이라고 생각합니다. 튀김으로 인해 측면이 튀어 나오는 모든 기름이 연기가납니다.
가능한 가장 작은 버너를 사용하여 흡연면을 다소 줄일 수 있지만 완전히 제거하지는 않습니다. 많은 중국 식당 주방 (많은 인도인도)은 화로와 같이 화덕 위에 작은 6-8 인치의 개구부가 있습니다. 측면은 과도한 열에 대해 밀봉되어 있습니다.
또한, 웍이 무거울수록 측면이베이스보다 먼저 흡연을 시작하는 것 같고, 이는 무거운 또는 구리 바닥 웍에 의한 더 나은 열 분배를 고려할 때 반 직관적이다. 나는이 점에 대해 확신이없고 단지 개인적인 관찰 일뿐입니다.
트릭은 화염 / 온도 눈금 및 사용중인 오일의 종류를 고려한 것입니다. 튀기려는 아이템뿐만 아니라.
우리와 가족의 경험에서, 땅콩 / 땅콩 기름의 분해 온도가 가장 높다는 것을 알았습니다.
8 인치 고등어를 튀 겼다 고 가정 해 봅시다. 작업 아래에는 가스 버너가 있습니다 (전기 스토브를 통해 냄비를 작동 할 수 없으므로 전기 스토브를 통해 냄비를 작동하는 경우 문제가 될 수 있습니다).
냄비에 익숙해지는 법을 배우는 단계
먼저 불꽃을 높이 1cm (== 저온)로 돌립니다. 튀김 국자를 사용하여 냄비의 통 주위를 고등어를 부드럽게 휘젓기 위해 충분한 오일을 공급합니다. 크레스트는 파도의 가장 높은 곡선이고 트로프는 가장 낮은 곡선입니다.
물고기를 소용돌이 치는 저항이 생길 때까지 화염을 점차적으로 올리십시오. 그런 다음 노치를 내립니다.
당신은 생선을 거기에 앉아 요리하고, 뒤집어서 기름이 타지 않도록 소용돌이 친다.
요리 할 물고기가 5 개 있고 냄비 크기가 8 인치 물고기 하나에 만 적합하다고 가정 해 봅시다. 따라서 모션을 다섯 번 진행해야합니다.
다섯 번째 물고기 요리를 마치면 첫 번째 물고기를 다시 냄비에 던져 넣고 화염을 켭니다. 이제 기름을 태울 것입니다. 물고기를 조금 갈색으로 만듭니다. 다섯 번째 물고기를 갈변 할 때까지는 기름을 망치고 신선한 기름을 사용하여 더 이상 물고기를 볶아야합니다.
그러나 이제 브로콜리 요리를 볶을 가족 비밀 기름이 있기 때문에 폐유를 저장하십시오. 사람들은 치킨 야채 요리에서 "향수"를 어디서 배웠는지 물어볼 것입니다.
트릭은 소용돌이에
냄비는 요리되는 음식의 소용돌이를 허용하도록 설계되었습니다. 또한 가장자리에 물건이 떨어지지 않고 음식을 돌릴 수 있습니다. 매번 시도 할 때마다 온도를 올릴 수있는 속도를 아는 데 익숙해 질 것입니다.
햇볕이 잘 드는 쪽을 튀길 때는 기름의 양을 최소화하고 급격한 온도 상승으로 예열 한 후 빠르게 내리십시오. 폭발을 줄이려면 몇 번의 시행 착오 경험이 필요합니다. 일반적으로 30 초 이하입니다. 날달걀을 넣을 때 갑자기 튀겨 진 계란이 기름에 뜰 것입니다. 그리고 계란을 올챙이로 살짝 살짝 밀면 계란이 살짝 소용돌이 쳐서 냄비에 붙어 있지 않다는 것을 알 수 있습니다. 내가 "기름에 뜬다"라는 말은 기름 한 컵이 아니라 기름 한 티스푼의 기름 막입니다.
튀김 생선과 계란은 목적을 배우고 냄비의 곡률을 사용하는 가장 효과적인 두 가지 방법입니다.
당신의 기술의 시험은 프라이팬 엔젤 피쉬 / 포프 라트입니다. 고등어와 달리 그들은 섬세한 물고기입니다. 그들은 쉽게 찢어집니다. 물고기가 어떻게 소용돌이를 이루고 물고기를 어떻게 갈색으로 만들까요?
냄비 이해
확실히, 당신은 당신이 원하는 모든 것이 냄비에서 기름이 타는 것을 방지하는 방법을 알고 있기 때문에 나의 논문이 불명확하다는 것을 알 수 있습니다. 그러나 먼저 그 질문을하기 전에 냄비를 이해해야합니다.
군인이 총과 연결되어 있으므로 냄비와 육체적, 정신적으로 연결되어 있어야합니다. 그리고 무기의 다른 목표는 다른 처리가 필요하다는 것을 이해합니다.
오일 연소시기 및 방법과 오일 연소시기 및 방법을 알아야합니다. 따라서 냄비와 친밀한 관계를 맺을 때 평면 팬과의 관계가 만족스럽지 않습니다.
땅콩 기름과 같은 다른 기름을 사용해보십시오. 때로는 기름이 잘못되었을 수도 있지만 최근에 검토를 위해 얻은 Imusa Wok을 사용하는 데 아무런 문제가 없었습니다. 땅콩 기름을 사용하면 기름을 피우지 않고도 더 높은 온도를 얻을 수 있지만 이것은 또한 구매하는 기름의 품질에 달려 있습니다. 더 싼 점포 브랜드는 정유가 적을 수 있지만 국가 브랜드는 더 나은 정련으로 인해 흡연 전에 열을 조금 더 견딜 수 있습니다.