언제 사워도 스타터를 사용할 가장 좋은시기는 언제입니까?

내 사워도 스타터에게 먹이를 주면서 빵을 남기면 약 6 ~ 7 시간 안에 최대 크기에 도달하고 다시 떨어지기 시작합니다. 이것은 내가 초보자로부터 최대의 상승을 얻으려면 빵을 만들어야하는 시점입니까?

내 경험에 비추어 볼 때 초보자를 사용하면 피크 활동이 시작되어 반죽 상승에 도움이됩니다. 더 빠른 꼭 그런 것은 아니다. 더 높은 . 덩어리 모양, 도킹 패턴, 오븐 온도 및 오븐 습도를 포함하여 구워 졌을 때 얼마나 많은 도우가 팽창하는지에 영향을 미치는 많은 요인이 있습니다.

반죽이 너무 많이 늘어나고 구조와 질감이 손상 될 수도 있다는 점을 알아 두십시오.

나는 드물게 시동기 반죽의 상태에 관심이 없다. IMHO, 그것은 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 밀가루의 불순물 양은 가정에서의 내 결과에 가장 중요한 요소입니다. "더러운", 더 좋습니다. 나는 지역 생산자의 돌 밀가루 유기농 밀가루로 최상의 결과를 얻는다.