일반 빵을 굽는 데 설탕의 목적은 무엇입니까?

내 레시피는 덩어리 당 설탕 1 큰술을 말합니다.

맛이 너무 적은 것 같습니다.

레시피는 다음과 같습니다.

밀가루 3 컵
소금 1 티스푼
활성 드라이 효모 2 티스푼
설탕 1 큰술
기름 2 큰술
물 1 컵
반죽, 1 시간 기다렸다가 다시 반죽, 1.25 시간 기다렸다가 350 분 @ 30 분 동안 굽습니다.

이것이 맛을위한 것입니까, 아니면 다른 목적이 있습니까?

bread

— 브라이언 웹스터
소스

간단한 테스트. 유무에 관계없이 덩어리를 만드십시오. 그리고 어떻게되는지보십시오. 그것은 효모에 대한 피드로 주로 존재하므로 하루 종일 기다릴 필요가 없습니다

— TFD

@TFD 당신은 그가 그렇게 실현의 영업 이익은 대부분 요구하고있다 할 수 없는 권리를 모두 테스트해야?

— Kareen

FWIW, 나는 많은 다른 금액을 시도했습니다. 나는 상승, 풍미 및 건강 사이의 좋은 균형으로 덩어리 당 설탕 2 큰 스푼에 정착했습니다

— Brian Webster

나는 실제로 설탕 대신 아카시아 꿀을 사용합니다. 설탕과 달리 꿀은 빈 칼로리가 아니며 가장 단순한 지루한 빵조차도 멋지게 만듭니다 (흰색 일반 프랑스 빵). 미지근한 물, 20-50g 효모, 꿀, 밀가루, 기름 및 굵은 바다 소금을 넣고 반죽하고, 자르고, 형성하고, 자르고, 오븐.

— Michael Nielsen

꿀의 또 다른 점은 흡습성이 있고 빵이 촉촉한 상태를 유지하는 데 도움이된다는 것입니다.

— Larry G.

답변:

설탕은 빵에 몇 가지 영향을 미칩니다.

그것은 물의 일부를 흡수하고 글루텐 가닥의 형성을 늦춤으로써 부드럽고 부드럽습니다.
그것은 효모를 먹여서 더 빨리 상승합니다.
캐러멜 처리를 통해 지각의 갈변을 돕습니다.
빵을 더 오래 신선하게 유지하는 방부제 역할을합니다 (1tbsp는 큰 차이가 없지만).
그것은 않는 맛에 약간의 영향을 미친다.

— 엘렌딜
소스

곰팡이는 설탕을 좋아하기 때문에 방부제가 아닙니다. 설탕이 너무 단단하지 않은 한 설탕이 많은 환경에서 행복하게 재생됩니다 (이 경우 삼투압으로 곰팡이가 죽을 것입니다). 나머지는 +1입니다.

— Mischa Arefiev 8

@MischaArefiev 확실히 이러한 양의 박테리아 또는 곰팡이 성장을 멈추지 않을 것입니다. 그러나 설탕 반죽은 수분을 더 오랫동안 유지시켜 빵을 신선하게 유지합니다 (얼룩하지 않은 것이 아니라 곰팡이가 아닌).

— rumtscho

평균 패스트 푸드 롤빵에서 설탕의 양을 참조하십시오. 진공 포장과 함께 사용하면 사실상 파괴 할 수 없습니다.

— ElendilTheTall

@ ElendilTheTall- 매우 정확하고 간결한 답변. 그러나이 방법으로는 결코 앞서 나갈 수 없습니다. 사람들은 당신의 지식을 확신하지만 실제로는 당신의 대답을 읽지 않을 수 있도록 인상적인 단락으로 넘어 가야합니다. 이 의견의 종류.

— Sobachatina

젠장, 네 말이 맞아 그리고 당신 도 중요 하다고 생각 하는 것을 대담 해야합니다 .

— ElendilTheTall

주된 이유는 효모 식품입니다. 인스턴트 효모를 사용하는 경우 실제로 필요하지 않을 수도 있습니다. 또는 조금 더 달콤한 빵을 위해 조금 부딪 힐 수 있습니다.

— BrianX
소스

설탕은 실제로 소금과 같은 미생물이지만 특정 미생물에만 해당됩니다. 빵에서 사용하는 것은 주변 공기에서 습기를 끌어서 축축하게 유지하는 것입니다. 꿀은 자연에서 만든 설탕이며 훨씬 더 나은 선택입니다. 더 풍성한 덩어리를 원한다면 1 tsp를 사용하십시오. 밀가루 한 컵당. 패스트리의 경우 더 많은 설탕을 사용하거나 패스트리 위에 뿌립니다. 효모에 실제로 음식이 필요한 경우 밀가루의 일부와 일부 물을 1 ~ 5 비율 (1 ~ 5 비율의 물)로 요리하여 밀가루를 만들고, 밀가루가 실제로 두껍고 끈적해질 때까지 계속 저어주십시오. . 그것을 식히고 반죽에 통합하십시오. 밀가루의 전분이 설탕 대신 효모를 공급하는 탄수화물로 조리됩니다. 이것이 도움이되기를 바랍니다 ...

— lwblack
소스