버섯이 물을 흘리지 않도록 제대로 쏘는 방법?

버섯을 볶을 때마다 물이 너무 많이 나오므로 웅덩이가 생깁니다. 이것은 내가 수집 한 것에서 의도 한 효과가 아니며 약간 갈색으로 건조해야합니다. 이 문제를 피하는 방법에 대한 팁이 있습니까? 나는 약간의 모든 것을 시도했다-나는 프라이팬을 아주 뜨겁게 만들기 위해 먼저 조금 더위를 데우고 올리브 오일을 많이 사용하지만 모두 쓸모가 없다.

어쩌면 한 번에 너무 많이 요리하는 경우가 있습니다. 즉, 작은 배치로 요리해야합니까? 너무 오랫동안 요리하고 있습니까?

이 문제 를 다루는 요리 문제에 대한 훌륭한 실험 이 있습니다. 일반적인 조언은 수반되는 물의 방출로 인해 팬을 혼잡하게하지 않는 것입니다. 그러나 그들은 많은 양의 물이 처음에 방출되었지만 액체가 결국 증발 할 때 버섯이 무너지고 남은 기름에서 훨씬 잘 요리하기 때문에이 작업을 수행하는 것이 실제로 유익하다는 것을 발견했습니다. 전체 설명은 다음과 같습니다.

시험을 엄청나게하기 위해, 붐비는 버섯을 한 번에 매우 붐비는 팬에 넣고 마른 버섯을 3 개의 배치로 충분한 공간을 확보하기로 결정했습니다. 우리는 같은 양의 소금과 기름을 계량하고 (이것이 중요한 부분입니다) 요리를 시작했습니다.

우리가 예상 한대로, 담그고 붐비는 버섯은 냄비에 으스스한 엉망을 형성했습니다. 마른 버섯은 빨리 끓이지 않고 요리하지 않았습니다. 여기가 이상해졌습니다. 마른 버섯은 결국 모든 기름을 흡수했습니다. 사실, 나는 그들이 필요한 기름의 양을 과소 평가했다. 그들은 더 원했다. 그러나 실험을 망 쳤기 때문에 더 이상 기름을 넣을 수 없었습니다. 흠뻑 젖고 붐비는 버섯이 마침내 여분의 물을 모두 증발시키고 소테라고 말했을 때, 그들은 모든 기름을 흡수하지는 않았습니다. 그들이 끝났을 때, 상당한 양의 기름이 냄비에 남았습니다. 그들은 마른 사촌보다 훨씬 맛있고 기름진 맛이 좋았습니다.

우리의 설명 : 버섯이 물에서 끓는 동안 기름을 흡수하지 않습니다. 끓는점이 멈출 때까지 이미 붕괴되었으므로 생 버섯처럼 다공성이 아니며 기름을 흡수하고 싶지 않습니다. 마른 버섯이 식량에서 기름을 흡수하기 시작합니다.

내가 지금하는 일은 이것입니다 :

• 다진 버섯을 모두 소금과 물로 덮고 중간 불로 팬에 넣습니다.

• 버섯은 증기를 뿜어 내고 자신의 물을 방출하고 톤을 만듭니다. 좋은 5-10 분 동안 요리 할 수 ​​있습니다.

• 방출 된 버섯 물을 보존하는 버섯을 배출하고 팬을 건조시킨 후 고열로 되돌립니다.

• 냄비가 매우 뜨거울 때 (조리 버섯의 양에 따라) 몇 스푼의 기름을 넣고 버섯에 넣으십시오.

• 그들이 잘 갈색이 될 때, 버섯 물로 팬을 빙결

2 단계 공정의 이유는 물에 용해 된 고체의 잔류 물이 자연적으로 증발 할 때까지 기다리면 버섯이 튀기는 동안 팬에 달라 붙어 화상을 입을 수 있기 때문입니다. 처음에 팬을 덮음으로써 물은 증발하지 않고 용해 된 고형물 (이제 팬의 바닥에 달라 붙지 않음)으로 빨아 들인 다음 끝 부분에 다시 주입 할 수 있습니다. 팬이 너무 뜨거워에만 모든 물을 2 분 정도 소요되기 때문에 증발하고 새로운 좋아 실제로 버섯을 sauteeing에 의해 만들어 잘 사용됩니다.

버섯에는 많은 양의 물이 포함되어 있으므로 완전히 피할 수는 없습니다. 그러나 다음을 통해 줄일 수 있습니다.

• 작은 배치로 튀겨서 한 번에 너무 많은 물이 방출되는 것을 방지하여 효율적인 증발을 방지합니다.

• 특히 초기 단계에서 버섯을 너무 격렬하게 교반하지 마십시오. 버섯을 팬에 넣고 찔러 넣는 경향이 있습니다. 내 경험에 따르면, 저어주고 뒤집기 전에 조금 남겨 두는 것이 좋습니다.

튀길 때 증발을 극대화하기 위해 가능한 가장 넓은 팬을 사용하십시오. 또한 수분을 약간 빼내기 위해 1 시간 동안 매우 낮은 오븐에 넣을 수 있습니다. 팬을 붐비지 말고 공간을 확보하십시오.

또한 요리하기 전에 물로 씻지 마십시오! 버섯은 스펀지이며 액체를 흡수합니다. 마른 천이나 종이 타월로 닦아서 먼지가 묻었을 경우 청소하십시오.

Elendil의 제안은 훌륭하지만 "많은 올리브 오일"사용에 의문을 제기합니다. 팬을 가열하여 매우 뜨겁고 올리브 오일을 많이 사용하십시오. 매우 뜨거운 팬에 차가운 기름을 많이 붓는 것은 물론 그것을 많이 식힐 것입니다.

저의 경험은 건조하고 (고르지 않은) 뜨거운 붙지 않는 팬에서 작은 배치로 버섯을 튀기는 것이 훨씬 낫기 때문에 방출 된 수분이 쉽게 증발 할 수 있다는 것입니다. 수분이 뜨거운 오일에 방출되면, 오일은 아마도 물을 뿌리고 끔찍한 혼란을 일으킬 것입니다.

나는이 제안들을 많이 읽었으며 그 어느 것도 따를 시간이 없었습니다. 우리 집에서 버섯을 많이 먹었고 몇 년 동안 실험했습니다. 내 현재 프로세스는 다음과 같습니다.

1. 차가운 물로 소쿠리에 버섯을 헹굽니다. 먼지, 곰팡이, 암석 등으로 ​​줄기를 주의 깊게 점검하십시오 . (모두 찾았습니다.) 가능한 많은 물을 녹이도록 소쿠리를 흔들어주십시오.
2. 붙지 않는 팬을 중간 정도의 높은 열로 가열하고 바닥에 얇은 올리브 오일 층을 넣으십시오.
   왜 카놀라유를 사용하지 않습니까? 나는 서둘러 내 스토브 옆에 올리브 오일 한 병이 있습니다.
   기름에 버터를 넣지 않겠습니까? 나는 때때로 (회사를 위해)하지만 시간이 걸리고 불필요하게 보이는 포화 지방을 첨가합니다.
3. 올리브 오일이 반짝 일 때 모든 버섯을 부어 넣으 십시오. 스텐드 백 ( Stand Back)- 젖은 오일을 뜨거운 오일에 붓습니다. (솔직히 버섯에 물이 많이 남아 있지 않으므로 너무 나쁘지 않아야합니다.)
4. 버섯에 소금을 뿌리지 마십시오! 조미료를 추가하지 마십시오.
5. 불가피한 "웅덩이"가 나타날 때까지 약 5 분 동안 볶습니다. 버섯을 끓이지 않으려면 냄비에서 물을 꺼내야합니다. 따라서 냄비 뚜껑을 사용하여 물을 그릇에 붓습니다 .
6. 올리브 오일을 조금 더 뿌리고 버섯이 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 움직입니다. (실제로 많은 버섯을 섭취하는 경우 액체를 다시 쏟아야 할 수도 있습니다.)
7. 완료되기 약 1 ~ 2 분 전에 코셔 소금, 후추, 그리고 때로는 말린 백리향의 핀치 또는 두 개로 자유롭게 양념하십시오. "버섯"맛을 내고 싶다면 트러플 오일 한 두 방울을 넣을 수도 있습니다.

그게 다야! 즐거운 부산물로 버섯 한 그릇이 있습니다. 소스가 들어간 요리를하고 있다면 환상적인 스톡을 추가하십시오. 그렇지 않으면 그냥 던지십시오.