카라기난을 대신할까요?

우리는 비유 제품 치즈를 만들기 위해 노력하고 있습니다. 레시피는 카라기난을 요구하며 우리는 화살 뿌리를 가지고 있습니다. 카라기난 대신에 얼마나 많은 화살 뿌리를 사용해야합니까?

나는 당신이 카라기난을 어느 정도의 화살 뿌리로 대체 할 수 있을지 의심합니다. 화살 뿌리는 다른 전분을 대체 할 수 있지만 카라기난은 잇몸입니다.

치즈를 쉽게 녹일 수 있기를 원한다면 젤라틴이 가장 좋은 방법이며 1 : 1로 대체 할 수 있어야합니다 (과정이 분명히 다르더라도 먼저 피워야합니다. 과열되지 않도록주의하십시오. 설정하기에 충분한 시간을주십시오).

반면에, 단단한 치즈를 시뮬레이트하려는 경우 (요리법이 iota carrageenan이 아닌 kappa를 요구할 경우) agar-agar가 더 나은 선택 일 것입니다. 카라기난 양의 1/3 정도 (또는 그 이하)를 사용하고 또 다른 과정이므로 기본적으로 수분을 적당히 끓여서 수분을 공급해야합니다.

젤라틴이 비건 채식이 아니라는 점을 염두에두고 있다면 (기술적으로 "동물성 제품"이지만, 그 정의가 실제로 의미가없는 정도로 정제되어 있지만) 한천 대체를 시도 할 수 있습니다. 정확히 동일합니다.