양조가 너무 덥거나 길면 차는 왜 쓴 것이됩니까?

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범위를 좁히고 답변을 추론하는 방법 이 질문 , 궁금하네요:

flavor tea drinks beverages

— Jeff Axelrod
소스

앞 페이지에는 내게 속아 넘기는 것 같은 질문이 있습니다. cooking.stackexchange.com/questions/27957/... . 그것이 어떻게 달라 지는지 설명해 주시겠습니까?

— rumtscho

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@rumtscho이 질문은 양조 중에 나빠지는 차에 관한 것입니다. 연결 한 질문은 차가 만들어지면 나 빠지게된다는 것입니다.

— user1306322

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차에는 flavinoid 화합물 (특히 탄닌)이 많이 포함되어 있습니다. 탄닌은 수렴성이 있으며 매우 쓴 맛이납니다.

타닌은 다른 향신료 화합물에 비해 훨씬 더 천천히 방출됩니다. 그래서 너무 길거나 너무 뜨거워서 양조 될 때, 훨씬 더 많은 탄닌이 양조장으로 방출되며 따라서 차가 훨씬 더 씁쓸합니다.

— Dharini Chandrasekaran
소스

어떻게 차를 너무 끓일 수 있습니까? 너무 차가워지기 때문에 차가운 물도 순차적으로 끓는 있습니다. 뜨겁지 만 끓는 물로 만든 차보다 더 나쁜 것은 없습니다.

— Ken

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@Ken : 나는 다른 종류의 차가 다른 온도에서 물을 필요로한다고 믿는다. 홍차는 녹색, 우롱 차 등보다 훨씬 더 뜨거운 물로 만들 수 있습니다. 일부 차류는 끓는 물로 만들지 않을 때 더 맛있습니다.

— Dharini Chandrasekaran

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이것은 차 종류에 달려 있습니다. 예 르바 메이트와 다른 녹차는 풍미가 강해지지만 루이보스 또는 얼 그레이는 5-10 분 후에 씁쓸 해지기 시작합니다.

— Echilon
소스

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참고로, 친구에게는 차 (Camellia sinensis)가 없습니다.

— Jeff Axelrod