답변:
에스프레소를 만들 때 두 가지 일이 발생합니다.
에스프레소 머신의 압력은 대부분의 다른 커피 제조 방법보다지면을 통해 물을 더 빨리 밀어냅니다. 일반적으로 커피의 좋은 향은 수용성이 높고 쓴맛, 산성 부분은 수용성이 적으므로 물을지면을 통해 빠르게 밀어 넣으면 비례 적으로 더 좋은 물건과 쓴 맛이 줄어 듭니다.
더 중요하게는, 커피를 매우 미세하게 분쇄하고 포장하여 (탬핑) 물은 커피 입자를 지나서 흐르지 않고, 압력은 입자를 통해 물을 밀어내어 에멀젼을 형성하는 방향족 오일의 일부를 밀어냅니다 액체에서.
그 에멀전 (크레마)은 에스프레소를 커피와 다르게 만드는 것이며, 그것을 얻기 위해서는 미세한 분쇄와 탬핑이 필요합니다.
이 점을 제대로 알고 싶다면 온도와 압력을 확인하는 것으로 시작할 수 있습니다. ~ 200F와 ~ 9bar가 필요합니다.
추출 시간 (30 초)이 좋았으므로 더블 샷을하려고하지만 "항상 넘어갑니다"라는 말의 의미가 확실하지 않습니다. 좋은 크레마를 얻는다면 꿀이나 시럽처럼 튀어 나와 희게 될 때 추출을 중단해야합니다. 30 대 미만으로 발생하면 커피를 조금 더 미세하게 분쇄 한 후 다시 시도하십시오. 30 초 이상 걸리면 조금 더 거칠어 야합니다.
여전히 에스프레소 맛이 타는 것을 발견하면 다른 콩을 사용해보십시오.
좋은 에스프레소를 만드는 것은 사소한 일이 아닙니다. 이를 달성하기 위해서는 많은 것이 "정확히"이루어져야합니다. 귀하의 설명에 따르면 귀하의 흐름이 너무 빠르다고 생각합니다. 일반적인 원인은 커피 원두를 더 잘게 갈아야한다는 것입니다.
위에서 언급했듯이 에스프레소 머신의 온도와 압력으로 시작하십시오. 정확히 어떤 기계를 사용하고 있습니까? 온도를 조절할 수 있습니까? 온도를 제어하기 위해 PID 키트를 구입할 때까지 에스프레소를 만드는 매우 임의의 결과가있었습니다.
그라인더도 마찬가지로 중요합니다. 매우 미세한 분쇄가 필요합니다. 대부분의 그라인더는 단순히 에스프레소에 적합하지 않습니다. 정말 좋은 분쇄기는 에스프레소 머신과 동일한 $$$ 비용을 쉽게 낼 수 있습니다.
나는 시작했을 때 하드 스탬프 / 라이트 스탬프 개념에 의해 신비로웠다. 내가 경험에서 배운 것은 가벼운 스탬프가 일반적으로 훌륭하다는 것입니다.
커피를 얼마나 사용하십니까? 나는 (연마 전) 각 샷마다 무게를 측정합니다. 나는 일반적으로 더블 샷에 15g의 커피 콩을 사용합니다. 나는 25 초 안에 샷을 당겨 갈기 위해 조정합니다.