빵가루 또는 반죽이없는 PA 스타일 프라이드 치킨, 얇은 호박색의 선명한 코팅

내가 작은 친구 였을 때 나는 펜실베이니아의 남동부에 살았습니다. 우리가 먹은 많은 식당에는 얇고 바삭한 호박색 코팅을 한 프라이드 치킨이있었습니다. 명령은 보통 닭의 절반이었습니다. 나는 24 년 동안 노스 캐롤라이나에 살고 있으며 가까운 곳을 겪지 않았습니다. 어떻게 만드는지 알고 싶습니다.

특정 지역의 프라이드 치킨 스타일에 익숙하지 않다고 주장 할 수는 있지만 그 설명에 맞는 두 가지 아이디어가 있습니다.

• 초박형 빵 껍질을 곁들인 한국식 닭 날개 http://www.seriouseats.com/2012/10/the-food-lab-korean-fried-chicken.html
• 반죽이없는 두 번 튀긴 닭 날개 http://www.seriouseats.com/2012/01/the-food-lab-how-to-make-best-buffalo-wings-fry-again-ultimate-crispy-deep -fried-buffalo-wings.html

나는 이것이 날개의 요리법이라는 것을 알고 있지만 이것이 다른 닭 조각으로 잘 번역 될 것이라고 생각합니다. 두 가지 모두 중성베이스로 시작하여 원하는대로 소스 등으로 수정할 수 있습니다. 나는 빵가루 입힌 프라이드 치킨에 대한 좋은 요리법이 실제로는 없지만, 한국인 프라이드 치킨에 관한 것이 다른 모든 것을 비교할 때 창백하게 만듭니다.)

나는 평생 피츠버그 지역에서 살았습니다. 나의 위대한 할머니와 할머니는 항상 같은 방식으로 프라이드 치킨을 만들었습니다. 그들은 단지 밀가루, 소금, 후추를 뿌려 닭고기 조각을 던져 버렸고, 기름을 얇게 뿌려서 기름을 바른 후 기름을 바른 다음 피부를 뒤집어 놓습니다. 보통 냄비에 소량의 물을 넣고 껍질을 아래로 돌려서 냄비 바닥에서 맛있는 끈적 끈적한 끈적 끈적한 맛을 느끼게 한 후 요리가 끝날 무렵에 덮을 것입니다.

여기있어. 펜실베니아에서 태어나고있는 법의 여동생으로부터 직접. 그녀가 요리 한 닭 튀김을 처음봤을 때 나는 그녀가 미쳤지 만 코팅도없고 빵도 만들지 않았지만 프라이팬을 데우고 프라이팬 바닥을 덮을만큼 충분한 오일을 넣으십시오. 미리 계획을 세우기에 운이 좋았다면 닭고기를 소금물에 담글 수는 있었지만 그렇지 않았습니다. 그녀는 포장지에서 꺼내서 헹구고 뜨거운 기름으로 프라이팬에 넣었습니다. 닭고기에 소금을 뿌리고 후추를 뿌려 낮게 내지 중간 정도까지 익힌다. 요리하기에는 충분히 뜨겁지 만 닭을 데울 정도로 뜨겁습니다. 닭이 좋은 '코크스'브라우닝으로 갈색이 될 때, 뒤집어 놓고 다른 쪽을 요리하십시오. 돌 때마다 소금과 후추. 모든면을 요리하십시오. 이런 식으로 요리하는 데 약 20 분에서 30 분이 걸리지 만 결과는 훌륭합니다. 그녀는 그것을 양키 프라이드 치킨이라고 부릅니다.

닭이 익을 때 (허벅지 나 다리에 칼을 삽입하여 확인하십시오. 고기 나 뼈가 여전히 분홍색 인 경우에도 약간 분홍색 인 경우 더 오래 익 힙니다.

모든면에서 갈색으로 변하면 팬에서 닭고기를 꺼내어 따로 보관하십시오. 호일로 느슨하게 덮으십시오. 필요한 경우 팬에 물이 뚝뚝 떨어지는 곳에 버터 한 스푼을 넣으십시오. 밀가루, 소금, 후추를 넣고 볶습니다. 루에 뜨거운 물을 넣어 '양키 그레이비'를 만들 수 있고 닭고기 스톡,

그렇게하는 방법입니다.

여기에 빵을 넣지 않은 프라이드 프라이드 치킨이 있습니다. 다리나 허벅지를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 버터 밀크, 다량의 바다 소금, 후추가 들어간 밀폐 된 용기에 피부를 적어도 하룻밤 동안 피부에 담그고 다음날 맛을 내기 위해 랙에 닭고기를 놓으십시오. 좋은 프라이팬을 중간 고온으로 가열하십시오. 해바라기 또는 땅콩 기름으로 충분히 높으면 냄비에 닭고기 조각의 절반이 올라갑니다. 기름이 뜨거울 때 닭고기 조각에 피부를 바르고 2-3 분마다 끝까지 돌리십시오. 피부는 빵가루이며 닭고기 조각의 모든 맛을 밀봉합니다. 즐겨!

나는 몇 년 동안 요리를 해 왔으며 닭고기를 가져다가 원하는 양념을 넣은 다음 닭고기로 꿀을 입히고 깊은 프라이어, 빵가루, 밀가루 등을 넣지 않습니다. 요리는 일종의 취미입니다. 당신이 원하는 것을 실험하고, 모든 요리 방법은 그것을하는 사람이나 그것을 쓰는 사람에게 독특하다는 것을 명심하십시오.

오늘 노스 이스트 텍사스에있는 교회 치킨 식당에서 아주 가까운 곳이있었습니다. mgr은 반죽이나 밀가루없이 튀겨졌으며 호박색을 제외하고는 매우 얇고 거의 반투명 한 약간 달콤한 마른 바베큐 코팅으로 코팅되거나 양념되었다고 말했습니다. 아주 맛있습니다.